Рецепта от царевично гърне: 4 съвета за приготвяне на японска царевична супа

Тази кремообразна царевична супа е повсеместна японска комфортна храна, толкова много, че дори се продава в автомати за продажба в цяла Япония.

Преминаване към раздел

• Какво е царевица Potage?
• 4 съвета за приготвяне на царевично отглеждане
• Рецепта за царевично мляко
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е царевица Potage?

Царевичната лоза е кремообразна царевична супа, състояща се от прясна или консервирана сметана от царевица, пилешки бульон, сотиран лук, мляко, сметана и масло. Плътната, засищаща супа е пример за yōshoku , Ястия в западен стил, приети в японския кулинарен канон. Царевичният потаж комбинира сладък царевичен вкус с богата, кадифена тежка сметана, като вдъхновява пряко вдъхновение от гъсти, френски зеленчукови супи в стил потей.

Можете да се насладите на тази кремообразна, японска царевична супа като горещо, успокояващо ястие през зимните месеци или да я охладите в хладилника за леко предястие през топлите месеци (допълнете с няколко крутони за да добавите текстура). За автентичното японско изживяване на царевица, отпийте топлата супа от халба.

________ е последният етап от групово и екипно развитие.

4 съвета за приготвяне на царевично отглеждане

Ето няколко съображения, които трябва да имате предвид при приготвянето на царевица:

1. Изберете текстурата . Обикновено царевичното мляко е известно със своята плътна, гладка текстура, получена от смесването и прецеждането на супата преди сервиране. Ако предпочитате по-буйна текстура с цели царевични зърна, като царевичен суп, или пропуснете процеса на смесване и цедене или си запазете ¼ чаша зърна за смесване.
2. Пазете кочаните . Ако използвате прясна царевица, задръжте кочаните, които съдържат ценно, мощно царевично мляко, което може да придаде още един слой царевичен вкус в супата. Прокарайте задната част на ножа по кочаните, преди да ги добавите към супата, за да съберете всяка частица нишестена сладка течност.
3. Изграждане на супата . Някои рецепти от царевично приготвяне изискват френски френски стил за сгъстяване на супата, докато други сменят водата с бульон, зеленчуков или пилешки бульон (или пилешки бульон), за да създадат по-дълбок, пикантен вкус.
4. Насладете се на охладено . Сезонът на царевицата съвпада с летните горещини, така че охладете царевицата за най-доброто сезонно мезе. Оставете супата да достигне стайна температура, преди да я покриете, след което охладете. Разбъркайте го добре преди сервиране.
   

Рецепта за царевично мляко

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 супена лъжица зехтин
  
• 1 супена лъжица несолено масло
• 1 жълт лук, средно нарязан на кубчета
• 3 ½ чаши прясна или замразена царевица
• 1 чаена лъжичка кошерна сол
• Прясно смлян черен пипер, на вкус
• 2 чаши вода
• 1 ½ чаши пълномаслено мляко
• ¾ чаша тежка сметана
• 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз или лук
• Крутони, за гарнитура (по избор)

1. Загрейте олиото и маслото в голяма тенджера или холандска фурна на умерен огън. Добавете нарязания на кубчета лук и задушете, докато стане прозрачен и краищата започнат да кафяви.
2. Добавете царевицата и подправете сместа със сол и черен пипер. Задушете за няколко минути, като разбърквате, за да се смеси.
3. Добавете вода и ако използвате, царевичните кочани към сместа. Оставете го да заври, след това намалете огъня и покрийте. Гответе сместа, докато царевицата и лукът са напълно омекнали, около 10 минути.
4. Отстранете сместа от огъня и изхвърлете кочаните. Оставете го да се охлади леко.
5. С помощта на потапящ блендер пюрирайте сместа от царевица и лук, докато се смеси добре.
6. Внимателно прекарайте сместа през сито или цедка с фини мрежи в голяма топлоустойчива купа. Изплакнете тенджерата и я върнете на котлона. Изсипете прецедената царевична течност обратно в тенджерата.
7. Добавете млякото и сметаната и разбъркайте, за да се смесят. Оставете сместа да къкри на умерен огън и я подправете на вкус със сол и черен пипер. Гответе го, докато започне да се сгъстява, още около 10 минути, като разбърквате супата от време на време, за да предотвратите изгарянето.
8. Когато супата достигне предпочитаната от вас консистенция, махнете тигана от котлона. Напълнете супата в купички за сервиране и я гарнирайте с билки и крутони, ако желаете.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.