Рецепта от печени патладжани от турско-подправка на Гордън Рамзи с пресен босилек и сирене Фета

Готвенето на патладжан е труд от любов, но резултатите си заслужават усилията. Когато патладжанът е сварен до такава степен, че месото може да бъде извадено от кожата му, готвачите го наричат ​​хайвер.

Патладжанът има естествена горчивина, която трябва да бъде премахната преди готвене. Нарежете и осолете месото, след което дайте време на солта да изтегли горчивата влага. Изтъркайте патладжана в нагорещен тиган, за да придобие цвят на плътта и след това изпечете във фурната. Те ще се свият по време на готвене, когато влагата се изпарява
във фурната, оставяйки след себе си концентриран вкус на патладжан. След като патладжанът излезе от фурната, той може да бъде поднесен като гарнитура, но за тази рецепта готвачът Гордън Рамзи иска да пренесе вкуса на следващото ниво.

как да пишем акценти в диалог

Преминаване към раздел

• Как да подправим печени патладжани
• 5 съвета за приготвяне на перфектното ястие с печени патладжани
• Рецепта от печени патладжани от турско-подправка на готвач Гордън Рамзи с пресен босилек и сирене Фета
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Как да подправим печени патладжани

Започнете да вграждате аромат в ястието с подправения, карамелизиран лук. Гордън използва бял лук, защото може да устои на процеса на карамелизация по-добре от по-деликатен сорт като пролетен лук или шалот. След това настържете пресен джинджифил в горещия патладжан и наблюдавайте как се топи в тигана. Почукайте микроплана отстрани на тигана, за да вкарате до последно малко джинджифил в патладжана. В този момент ястието има землистост на патладжана, подправка от лука и слаба топлина от джинджифила. Гордън добавя пюрирани домати, за да балансира вкусовия профил с естествената им сладост. Завършете ястието с босилек, фета и зехтин и го препечете на следващия ден.

Това ястие е без глутен, вегетарианско и може да се направи веган, като се пропусне сиренето фета. Гордън препоръчва да го сдвоите с леко червено вино като пино ноар.

5 съвета за приготвяне на перфектното ястие с печени патладжани

• Това ястие, което може да се направи 3 до 4 дни предварително, като се остави босилекът. Загрейте готовия продукт обратно в незалепващ сотен тиган, добавете босилек и украсете с фета и микро киселец.
• Патладжанът и консервираните домати могат да бъдат отцедени един ден напред.
• Доматите от Сан Марцано са най-добрите за това ястие поради по-сладкия си вкус, но други видове консервирани домати ще работят вместо Сан Марцанос, ако не можете да ги намерите.
• Когато нарязвате лука, не се притеснявайте от скоростта. ( Вземете опреснителна информация за уменията с ножове тук .) Вземете техниката си и постепенно ще ставате по-бързи.
• Други начини за използване на простата рецепта за печен патладжан: на препечен хляб или като гарнитура с риба или агнешко; или го трансформирайте в baba ganoush.

Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

как се става дизайнер на игри

Рецепта от печени патладжани от турско-подправка на готвач Гордън Рамзи с пресен босилек и сирене Фета

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 средни италиански патладжана
• 8-10 скилидки чесън, нарязани на две по дължина
• 6 супени лъжици зехтин
• 1 голям бял лук, малки зарчета
• 1 супена лъжица напукан черен пипер
• 2 чаени лъжички пресен джинджифил, настърган
• 4 чаени лъжички кимион, смлян
• 3 чаени лъжички кориандър, смлян
• 1 чаена лъжичка кардамон, смлян
• 1 малко копче белен джинджифил за настъргване
• 2 кутии от 28 унции натрошени домати от Сан Марцано
• 10 пресни листа босилек
• 4 унции сирене фета, натрошено
• 2 щипки микро киселец
• 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
• Сол и пресен напукан черен пипер на вкус

1. Загрейте фурната до 350 ° F. Изсипете консервираните домати в сито върху голяма купа и оставете да се отцедят за минимум 30 минути.
2. Нарежете патладжаните на две по дължина. Използвайте върха на ножчето за рязане, за да нанесете отрязаната страна на патладжана на отклонение, като се движите диагонално през плътта. Повторете процеса нарязване в обратна посока, за да създадете кръстосан шаблон. Щедро подправете набраздената страна на патладжаните със сол.
3. Изправете патладжаните с нарязана страна надолу върху тава за печене с решетка, за да се отцедят за поне 10 минути. Това ще позволи на излишната вода да изтече от патладжаните, за да премахне влагата и горчивината.
4. Потупайте излишната вода с хартиена кърпа. Поставете 4 до 6 половинки скилидки чесън в точките. Капнете по една супена лъжица зехтин върху всяка половина. Завършете подправките с 3 до 4 усуквания пресен черен пипер.
5. Загрейте две големи чугунени тигани на средно висока температура с по една супена лъжица зехтин във всяка. Когато маслото пуши, добавете патладжаните с нарязана страна надолу. Изтърсете 3 до 5 минути или докато патладжаните станат тъмно златистокафяви от страната на среза.
6. Печете патладжаните за 20 до 30 минути или докато месото омекне и се отстрани лесно от кожата и патладжаните намаляват по размер.
7. Извадете от тиганите и починете поне 5 минути, докато патладжанът се охлади достатъчно добре. Използвайте голяма метална лъжица, за да извадите варените патладжани от корите. Поставете месото върху дъската за рязане и смелете патладжана и печения чесън, за да направите паста.
8. Добавете две супени лъжици зехтин в голям незалепващ съд за соте на умерен огън. Добавете нарязан на кубчета лук и пот за 2 до 3 минути, докато стане прозрачен. Добавете още една супена лъжица зехтин, ако лукът изглежда сух или започне да оцветява. Подправете обилно със сол и една супена лъжица напукан черен пипер. Добавете кимиона, кориандъра и кардамона и гответе 2 минути, като често разбърквате. Лукът ще промени цвета си поради цвета на подправките.
9. Добавете патладжан и използвайте дървена лъжица, за да разбъркате патладжана и лука заедно. Намалете котлона до средно-слаб и гответе за 3 до 4 минути.
10. Добавете една супена лъжица пресен настърган джинджифил и варете две минути.
11. Добавете домати и варете на умерен огън в продължение на 5 до 10 минути или докато изпари добро количество влага. Подправете на вкус със сол и черен пипер, ако е необходимо.
12. Подредете листата на босилека, навийте листата в стегната форма на труп и ги нарежете по ширината, за да шифонирате. Обърнете босилека на 90 градуса и разрежете на три пъти за грубо котлет. Добавете босилек и продължете да готвите на средно слаб огън още една минута, преди да свалите от огъня.
13. Прехвърлете готовата смес от патладжани в две купички за сервиране по 20 унции. Завършете с поръсване на сирене фета и дъжд зехтин. Гарнирайте с микро киселец.

Научете как да правите ресторантски рецепти у дома с Гордън Рамзи тук.