Ръководство за миди: Как да идентифицираме и приготвим 8 вида миди

Една от най-устойчивите опции за морски дарове, мидите са достъпни и лесни за готвене, но те също се предлагат в объркващ набор от имена, видове, цветове и размери. Научете всичко, което трябва да знаете за осемте най-популярни ядливи миди.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват миди?
• 8 вида ядливи миди
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват миди?

Мидите са двучерупчести мекотели, принадлежащи към класа Bivalvia - група морски и сладководни безгръбначни животни, които имат двуделна шарнирна черупка, включително миди, стриди и миди. Мидите имат два адукторни мускула, които държат черупките си заедно, и изгряващ крак, който им позволява да копаят. Те живеят по-голямата част от живота си погребани под пясък или кал в океани или реки.

8 вида ядливи миди

Има около 150 годни за консумация видове миди, но само шепа от тях обикновено се предлагат в търговската мрежа.

Рецепти за гъби от горската кокошка

1. Твърди миди

Твърди миди, известни също като quahogs (дума, която идва от думата Нарагансет poquauhock ), включват две основни разновидности:

• Северни кваху ( Наемник наемник ), известни още като атлантически миди с твърда черупка, живеят в приливни зони на брега на Атлантическия океан от залива Сейнт Лорънс до Мексиканския залив. Те имат сиво-бяла обвивка и се продават с различни имена в зависимост от техния размер. Littleneck миди са най-малкият северен квахог, който можете да си купите. Те са кръстени на залива Little Neck на Лонг Айлънд и обикновено са широки един инч и половина. Littlenecks са малки, нежни и сладки. Можете да ги ядете сурови на половината черупка или на пара в тестени изделия. Черешови камъни са широки около два инча и половина. Можете да ги ядете на скара, сурови или пълнени и печени. Чоудър миди са най-големият северен квахог - три инча и по-широки. Тъй като са жилави, обикновено не се ядат сурови; вместо това те са приготвени и нарязани за супа.
• Южни крава ( M. campechiensis ) може да бъде с дължина до шест инча и да живее в приливни зони от залива Чесапийк до Западна Индия. Те имат тежка бяла черупка и могат да се консумират по същия начин като северните кваху.

две. Махагонови миди

Махагонови миди ( Arctica islandica ) са известни още като океански квагуги и живеят в Северния Атлантик, особено около Мейн. Те са миди с твърда черупка, които се различават от северните и южните кваху; те имат кръгли, тъмнокафяви или черни черупки и живеят по-дълбоко в океана от твърдите миди. Те имат по-бавен жизнен цикъл от другите миди: отнема им около шест години, за да достигнат зрялост и могат да доживеят до стотици години. Махагоновите миди имат по-силен вкус от твърдите миди и са особено подходящи за тестени ястия.

3. Geoducks

Geoducks, изразени гъсти патици, са популярни в Азия и Тихоокеанския северозапад. Месото им е дъвчещо и хрупкаво със солен вкус. Има два често срещани вида geoduck.

• Тихоокеански геодези ( Panopea generosa ) живеят на тихоокеанското крайбрежие от южна Аляска до Долна Калифорния. С черупки с дължина от седем до девет инча и външни сифони с дължина до четири фута, те са най-голямата мида. (Един тихоокеански геодук може да тежи до осем килограма.) Те имат бяла продълговата обвивка. Сифонът често се сервира суров като суши или севиче, докато коремът има по-силен вкус и обикновено се използва в супи или пържени.
• Атлантически геодези ( P. bitruncata ) живеят на брега на Атлантическия океан от Северна Каролина до Мексиканския залив и на практика не се различават от своите роднини в Тихия океан.

Четири. Меки черупки

Известни също като параходи или миди с дълги шийки, миди с мека черупка ( Mya arenaria ) са емблематични в Нова Англия, но живеят от двете страни на Северния Атлантик и на тихоокеанското крайбрежие. Те са известни още като миди Ipswich, защото Ipswich, Масачузетс, е основен център за обработка на меки черупки. Мекотелите черупки имат дълги сифони и сиво-бели черупки с овална форма, които обикновено са дълги един и половина до три инча, но могат да растат до шест инча. Тънките им чупливи черупки зеят отворени, което може да ги направи пясъчни, така че трябва да ги прочистите преди готвене. Сервирайте по-малки миди с мека черупка, пържени във фурна или приготвени на пара и придружени от течността на пара (за да разбъркате мидите, за да премахнете излишните песъчинки) и масло. Използвайте по-големи миди за супа.

как да станем фотограф на природата

5. Бритвени миди

Миди в семейство Solenidae, от родовете Мечът и Слънцето , са самобръсначки. Черупките им са чупливи и зеят отворени. Има два често срещани вида миди за бръснач.

• Тихоокеански миди за бръснач ( Siliqua patula ) известна още като северна мида за бръснач, с овална форма и дълъг изпъкнал сифон. Те са често срещани в северозападната част на Тихия океан. Нежни и сладки, те могат да се консумират сурови или варени.
• Атлантически миди за бръснач ( Мечът leei или успех на марката ), известни още като атлантически миди за ножове, са по-тънки и меки и с по-сладък вкус (и по-рядко срещани) от тихоокеанските миди. Черупките им са дълги до осем инча и наподобяват прав бръснач. Черупката им е деликатна и могат да бъдат трудни за почистване. Атлантическите бръсначи могат да бъдат приготвени на пара или на скара.

6. Манилски миди

Миди от Манила ( Филипински венерупис или Ruditapes philippinarum ) са вид малка, сладка твърда черупка, която се среща в Тихия океан. На западното крайбрежие на Съединените щати те са известни като параходни миди. Най-добре се консумират сурови, на пара или в тестени изделия. Те имат по-малко солен вкус от другите видове миди.

7. Сърф миди

Сърф миди ( Твърда списула ) са големи (с дължина до шест инча) и са идеални за супа от миди. Те представляват почти една трета от реколтата от миди в Съединените щати, където се намират главно в дълбоки води край бреговете на Ню Джърси.

как да сервирате coq au vin

8. Вашингтонски миди

Тихоокеанска крайбрежна мида от рода Саксидомус , Мидите във Вашингтон са известни още като маслени миди заради разтопеното си усещане за уста. Те обикновено се приготвят на пара или на скара. Има два вида:

• Северни миди от Вашингтон ( S. giganteus ) могат да бъдат намерени от Аляска до Сан Франциско и са с диаметър до четири инча.
• Миди от Южен Вашингтон ( S. nuttalli ) са по-големи (до седем инча) и имат черупки във виолетовите си черупки. Объркващо е, че тези миди изобщо не се срещат във Вашингтон: те се събират от залива Хумболт в Северна Калифорния до Долна Калифорния в Мексико.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.