Нищо не може да се сравни с удоволствието от яденето домашна тортила гореща и прясна от котлона . Вкусът, придаден от тортила, е неразделна част от всяко ястие, с което се сервира. В зависимост от това какво може да бъде това ястие, има два пътя за разглеждане: царевица или брашно.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Тортили срещу царевица срещу брашна: каква е разликата?
- 5 ястия за сервиране с царевични тортили
- 4 ястия за сервиране с брашни тортили
- Искате ли да научите повече за готвенето?
Тортили срещу царевица срещу брашна: каква е разликата?
Царевичните тортили са тортили, направени от маса, тесто от сушени царевични зърна, които са накиснати и омекотени в алкален разтвор (процес, наречен никстамализация), след което фино смлени във влажно, гъвкаво тесто; маса също може да се направи с помощта брашно тесто , или сушено царевично брашно. Тортилите от брашно, от друга страна, се правят от пшенично брашно, сол, бакпулвер, олио и вода; глутенът от брашното придава на брашнените тортили тяхната характерна еластичност. И за двата вида тортила тестото се оформя на тънки дискове с помощта на точилка или a тортилеро , преса за тортила. След това тортилите се приготвят на горещ тиган или тава като комал .
разлика между фило и бутер тесто
5 ястия за сервиране с царевични тортили
Домашно приготвените царевични тортили със своята сладка, земна миризма и гъвкава текстура са универсален акомпанимент към различни мексикански храни.
- Такас : Когато са пресни, царевичните тортили осигуряват основата на цяла гама от улична храна и закуски , като такос и такитос.
- Въпроси : Въпреки че могат да се приготвят както с брашно, така и с царевични тортили, кесадилите, приготвени с царевични тортили, са обичайна улична храна в Мексико.
- Енчиладас : Остатъците от царевични тортили са достатъчно здрави, за да служат като определящи слоеве в пикантни печени енчилади.
- Чипс : Можете да изпържите царевични тортили, за да станат хрупкави тотопос (тортила чипс), които се съчетават добре с всичко от aguachile към салса до гуакамоле.
- тостове : Пържените царевични тортили също са вкусни като тостади, гарнирани с препечен боб или асада от карне.
4 ястия за сервиране с брашни тортили
Тортилите с брашно са по-големи и по-абсорбиращи от царевичните тортили, така че те са най-подходящи за нещо особено пикантно. Тортилите с брашно са по-разпространени в северната мексиканска кухня и в целия югозапад на САЩ.
как да използвате термометър за месо
- Буритос : Брашнените тортили перфектно съдържат комбинираните сокове от крехко месо, салса, ориз и боб в чист пакет без течове.
- Въпроси : Кесадиите в американски стил разчитат на тортила от брашно, за да задържат заедно всичко топено сирене и пълнежи.
- Такас : Много такос в тексаско-мексиканския канон се сервират върху меки, възглавнички с брашно тортили вместо царевица.
- Фахитас : Големите, пухкави, брашни тортили работят чудесно, когато се увиват, използвани за опаковане на сочна пържола или настъргано пиле.
Искате ли да научите повече за готвенето?
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
