Как да си направим царевични тортили: Рецепта за домашна царевична тортила

Никой акомпанимент не е толкова неразделна част от мексиканската храна, колкото тортилата. Тортилите с царевица, заедно с тортилите от брашно, са естествено допълнение към почти всяко ястие от репертоара на мексикански готвач.

Разликата е очевидна на всяко ниво: Домашните тортили миришат сладко и земно и имат гъвкава текстура - и нищо не се сравнява с удоволствието да ги ядете топли и пресни от котлона. Яжте пресни тортили направо, използвайте ги като обвивка за такос и бурито или ги третирайте като прибори (какво по-хубаво от годна за консумация лъжица?).

какво е проза в литературата

Преминаване към раздел

• Какво е Маса Харина?
• Къде можете да купите Masa?
• Какво оборудване е необходимо за направата на тортили?
• Рецепта за домашна царевична тортила

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Маса Харина?

Тесто брашно е фино смляно царевично брашно или царевично брашно, което се събира, за да образува тестото за маса. Не всички маса харина са еднакви, точно както всички пшенични брашна не са еднакви: различни мазоли се използват за различни препарати - нишестените мазоли, например, ще направят по-пухкава маса, докато по-влакнести мазоли водят до по-сърдечна маса; една царевица може да е по-подходяща за атол (гореща напитка на основата на маса), отколкото за тортила.

Къде можете да купите Masa?

Обикновено можете да си купите прясна маса на който и да е латински пазар или магазин за хранителни стоки във вашия град, обикновено в хладилната част и се продава на килограм.

Ако не можете да намерите прясна маса, друга възможност е да купите брашно тесто , в идеалния случай от органична царевица, която е била никстамализирана и изсушена, която можете да смесите с вода, за да направите тесто у дома.

каква е разликата между комикс и графичен роман

Какво оборудване е необходимо за направата на тортили?

• ДА СЕ тортилеро е преса за тортила, традиционно изработена от дърво, чугун или алуминий, която оформя кълбо от маса в плоска тортила. Думата тортилеро може да се отнася и за малките кошници, използвани за поддържане на пресни тортили на топло.
• ДА СЕ комал е кръгла решетка с плоска, гладка повърхност, която традиционно се прави от глина (предлага се и от чугун, въглеродна стомана или незалепващи материали). Comals се използват за овъгляване или препичане на съставки, готвене на тортили, изгаряне на месо, затопляне на кесадили и др. Те се предлагат във всички различни размери - уличните продавачи в Мексико може да имат кома с дължина няколко фута, въпреки че комарите между 18 и 24 инча са по-подходящи за домашни готвачи. Глинената или чугунена комара ще се нагрява бавно и запазва топлината равномерно, а добре поддържаната комара придава фин допълнителен вкус на храната. Почистете и подсушете утайката между употребите и я подправете с вода и кал (ако използвате глина) или масло (ако използвате чугун) за най-добри резултати.
• За да смилате собствената си маса, ще ви трябва или механична или ръчна мелница , малка машина с манивела, която се използва за превръщане на никсамализираната царевица в маса. Подобно на машините за тестени изделия, мелниците с ръчно задвижване се прикрепват лесно към повечето плотове за кухня. Механичните мелнички за царевица са по-големи и по-скъпи, обикновено се използват за търговско производство, въпреки че някои хора ги имат в дома си.

Рецепта за домашна царевична тортила

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Правенето на тортили е изкуство, основано на повторение - не се обезсърчавайте, ако първите ви няколко са несъвършени. Просто продължете да практикувате.

• 260g прясна маса или маса брашно

Ако използвате прясна маса : Разточете масата на топки от 1 унция и я оставете на тавичка или чиния под влажна кухненска кърпа, за да не изсъхнат.

Ако използвате маса харина : Комбинирайте маса харина и 1 чаша гореща вода в голяма купа и разбъркайте добре. Продължете да добавяте вода, по 1 супена лъжица наведнъж, и месете, докато тестото стане гладко, дебело и леко лепкаво и се държи заедно в еднородно тесто при натискане. Навийте масата в топчета тесто от 1 унция и ги оставете настрани върху тава или плоча под влажна кухненска кърпа, за да не изсъхнат. Поставете незалепващ чугунен тиган или глинен котел на средно силен огън върху печката.

колко побира бутилка вино

1. Поставете лист незалепваща пластмаса на дъното на преса за тортила. (Не използвайте найлоново фолио, тъй като ще залепне; найлоновите торбички или дори банановите листа работят добре.) С чисти ръце поставете една топка тесто в средата на пресата, след което я покрийте с втори лист незалепващо покритие пластмаса. Натиснете силно и равномерно надолу, за да изравните тестото. Отворете пресата, извадете масата и я обърнете, като натиснете втори път, за да сте сигурни, че е равномерна. Идеалната тортила е с дебелина около 1/8 инча (3 мм). Като алтернатива можете да използвате и точилка.
2. Внимателно отлепете тортилата от пластмасата и с върховете на пръстите си я поставете върху горещата решетка или комата. Обърнете тортилата с пръсти или шпатула веднага щом видите, че краищата изсъхват и се превръщат в непрозрачни (около 30 секунди). Когато тортилата започне да се образува мехури и леко да се издига, обърнете я отново (около 45 секунди). Тортилата трябва да се надуе след 10 до 15 секунди, знак, че цялата вода се е изпарила от масата, като в този момент е готова за отстраняване от огъня.
3. Повторете процеса на пресоване и готвене с останалите маса топчета, докато свършат всички тортили. Най-добрият начин да поддържате тортилите топли и влажни е да ги увиете в чиста кърпа или кърпа и да ги съхранявате в тортилеро (тъкана кошница). Ако нямате тортилеро , увийте купища горещи тортили в плат и ги поставете под капака на тенджера, вътре в охладител или в затворен съд (в идеалния случай с горещ камък на дъното). Съхранявайте плътно затворени в хладилник до три дни или замразете (пресните тортили могат да се затоплят отново без размразяване). Ако претопляте тортилите от хладилника, поръсете с няколко капчици вода, преди да ги поставите върху скарата, за да се затоплят; ако идва от фризера, тази стъпка е ненужна.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.