Секцията на листните зеленчуци в хранителния магазин или на фермерския пазар може да бъде поразителна. Сдвояване на различни зелени добавя вкус и текстура към салатата - но какво трябва да изберете? Във Франция, където салатите се сдвояват с всяко хранене, фермерските пазари се размножават с месклун: комбинация от млади нежни зеленчуци, идеални за приготвяне на салати.
Преминаване към раздел
- Какво е Mesclun?
- Какво е произходът на Месклун?
- Какви са характеристиките на Mesclun?
- 4 начина за използване на Mesclun в готвенето
- Рецепта за салата от Mesclun на Alice Waters
- Научете повече за MasterClass на Алис Уотърс
Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене
В 16+ урока се научете да приготвяте красиви сезонни ястия у дома от основателя на Chez Panisse, награден с наградата James Beard.
Научете повече
Какво е Mesclun?
Mesclun е провансалска дума, която описва комбинация от нежна зеленчукова салата и билки. Произлиза от френската дума mesclar, което означава смес.
Традиционно смес от месклун включва рукола , кервил, дъбови листа и маше. Може да се направи и от комбинация от различни зеленчуци, включително зеленчуци от глухарче, фризе, ендивия, бебешки спанак, зелени ядки , горчица, зеле, радиккио, кейл , и още. Mesclun mix може да бъде закупен в магазина под променливия микс.
как да напиша диалог в книга
Какво е произходът на Месклун?
Месклун произхожда от Франция, където фермерите ще донесат своите ценни смеси от бебешки зеленчуци на пазарите на фермерите. Mesclun е комбинацията от зеленчуци, която вдъхнови Алис Уотърс да донесе салата в Chez Panisse, което помогна за популяризирането на салатата в САЩ. Алис върна семена от Франция и засади целия си двор с марули, за да пресъздаде салатите от месклус, които беше пила в Прованс и не можеше да намери в САЩ. Тя започва да поставя салатата месклун в менюто на Chez Panisse и популяризира френската традиция, че салата се съчетава с всяко хранене.
Различните сортове смесени зеленчуци са част от кухните по целия свят. Например, misticanza е италианският еквивалент на mesclun. Азиатските зелени като baby tatsoi, bok choy и mizuna се сдвояват в Азия.
Алис Уотърс преподава изкуството на домашното готвене Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Томас Келер учи готварски техникиКакви са характеристиките на Mesclun?
Mesclun може да бъде направен от комбинация от различни видове диви и културни растения с различни вкусове, цветове и текстури. Има една определяща характеристика на зелените, използвани за месклунови смеси - те са нежни листа, обикновено първите, които поникват. Билките се смесват със зелени, за да добавят вкус. Киселец, копър и лукът са често срещани добавки.
Градинарите могат да закупят предварително смесени семена, за да произведат смеси от месклун, които са остри, сладки или имат пиперлив ритник. Домашните готвачи могат да проектират смеси от месклун, за да отговарят на желаните вкусови профили.
- Смес, съдържаща рукола и кресонът, например, ще доведе до пиперлив вкус.
- Добавете зелени зеленчуци за остър вкус.
- Къдрава ендивия, римски , и цикория може да се използва за постигане на горчив вкус.
- За по-мека смес използвайте листни марули като Bibb или Бостън, което е сладко.
- За да постигнете пикантен вкус, добавете мизуна или горчица.
- Нето манголд ще добави елемент на сол, а дъговата манголд може да добави цвят към вашата смес от месклун.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
какво има в напитката Том и ДжериАлис Уотърс
Преподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Гордън РамзиПреподава на готвене I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
Научете повече Томас КелерПреподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
как да напиша хартия за сравнение и сравнениеНаучете повече
4 начина за използване на Mesclun в готвенето
Mesclun може да се използва за много повече от просто салата - той може да добави малко хрупкавост и вкус, а да не говорим за хранителни вещества и витамини, към много ястия.
Опитайте да включите mesclun в плана си за хранене по следните четири начина:
- Създайте легло от зелени зеленчуци за яйца , или за предястие от домашни птици или риба .
- Хвърлете мека нежна зеленчук в смути
- Вдигнете сандвич със слой месклун.
- Добавете увяхнали зеленчуци в купа от леща за готвене или ориз .
Рецепта за салата от Mesclun на Alice Waters
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Съставки
- 6 щедри шепи месклун се смесват, измиват се и се изсушават
- 4 супени лъжици винегрет
- Морска сол
- Прясно смлян черен пипер
За смес от месклун комбинирайте деликатни марули и билки, включително рукола, кервил и фризе, за разнообразни текстури и вкусове. В хладни сезони добавяйте по-твърди листа от сортове като цикория и радики, ако искате.
Когато сте готови за сервиране, сложете марулята в широка купа за салата. Изсипете половината от винегрет върху листата на салатата и хвърлете внимателно, за да покриете, използвайки ръцете си. Листата трябва да бъдат леко покрити с дресинг, така че да блестят. Опитайте салатата. Ако трябва, залейте допълнително дресинга върху салатата и хвърлете отново. Добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Поръсете салатата с листенцата на ядливите цветя, ако ги имате. Яжте веднага.
Научете как да приготвите красива салата в MasterClass на Alice Waters.
