Gamay е лилав сорт грозде, който произхожда от Френско вино регион Бургундия. Beaujolais nouveau е най-популярното вино, приготвено от Gamay.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е Gamay?
- Къде се отглежда Gamay?
- Какво е Божоле ново?
- Какви са характеристиките на Gamay?
- Какъв е вкусът на виното Gamay?
- Как да сдвоите Gamay
- Научете повече
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е Gamay?
Gamay, или Gamay Noir с бял сок , е сорт грозде с по-леко тяло и плодове, който се използва за производството на червено вино. Gamay произхожда от Бургундия, но е обявен извън закона в края на четиринадесети век от херцог, който предпочита пино ноар в региона. Производителите в Божоле, лозарски район в южната част на Бургундия, се противопоставиха на заповедите на херцога и продължиха да отглеждат тихо Gamay от поколения насам. През 1937 г. районът Божоле се превръща в защитено наименование за произход (ЗНП), което води до нарастване на популярността на виното Gamay.
Къде се отглежда Gamay?
Гроздето Gamay се отглежда основно в района на Божоле и долината на Лоара във Франция, долината Willamette в Орегон и полуостров Ниагара в Канада.
Gamay, отглеждан в Калифорния, попада в няколко различни категории: Някои, като Napa Gamay, са идентифицирани изцяло като друго грозде (в случая Valdiguié), докато други са определени като клонинги на пино ноар. Има истинско грозде Gamay, отглеждано в щата, на по-голяма надморска височина с по-ниски общи температури - където Gamay процъфтява най-добре.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене
Какво е Божоле ново?
Beaujolais nouveau - най-известният пример за сорта - е неподправено вино, пуснато почти веднага след ноемврийската реколта. Традиционно Beaujolais nouveau е напитка, направена специално за френски лозарски работници и се предлага само в местните села, но през последните години пресните първосерийни вина придобиха международна култова привлекателност. Основна група винопроизводители в селата на Божоле, или крус, продължават да произвеждат добре познати и обичани изрази на гроздето: Мулен-а-Вент, Ренье, Флори, Моргон, Широубълс, Жулиенас и Кот дьо Брауи.
Какви са характеристиките на Gamay?
Вината, произведени от Gamay, са плодови и леки с относително висока киселинност. Лилавият сорт грозде има тънка кожа с ниско съдържание на танини - вещество, което създава усещане за изсушаване, триене на езика ви - което го прави по-малко сухо от червените вина за танин като сира и каберне совиньон.
колко чаши в един галон мляко
Какъв е вкусът на виното Gamay?
Gamay най-често се описва като лек и плодов, разбира се от спектър от ярки плодове и по-деликатни аромати. Вината на Божоле с участието на Gamay обикновено се правят с помощта на въглеродна мацерация - техника за производство на вино, при която цялото грозде се ферментира в запечатан резервоар, пълен с въглероден диоксид. Тази липса на кислород извлича някои ароматни съединения, известни като феноли, от непокътнатите плодове, без да въвежда високите нива на танини от натрошени гроздови кожи в други стилове на ферментация. Резултатът е по-меко, плодово вино, с поднасяне на банан.
Типичните дегустационни бележки за Gamay включват:
- Червени плодове като малина, вишна, касис, ягода, червена боровинка.
- Лилави цветя, като люляк и виолетово.
- Лека минералност, както се вижда в някои Cru Beaujolais.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън РамзиПреподава на готвене I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерПреподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
каква е границата на производствените възможности в икономикатаНаучете повече
Как да сдвоите Gamay
Мислете като професионалист
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Преглед на класЗа сомелиер Gamay е лесен и гъвкав партньор по танци. Меките плодови вкусове на Gamay го правят рядко червено вино, еднакво способно да се сдвоява с деликатни ястия като риба и солени, карамелизирани храни като печени птици и отлежали сирена. Gamay е добър избор за вино по-специално за Деня на благодарността: ехо от неговите силни страни вече е на масата с печена пуйка и сос от червени боровинки .
- Печено пиле : Солената, напукана печена пилешка кожа и солените сокове на тиган отговарят на висока, изясняваща нотка на плодове, с достатъчно киселинност, за да съживят небцето.
- Колбаси и богато, сложно сирене: И двете копчета и Gamay са добри входни точки за една вечер: Gamay се оказва толкова нежен и интересен, докато пресича целия крем и мазнини на дъската.
- Риба на скара : Добавеният намек за дим и въглен върху риба на скара изважда по-дълбоките мускусни флорални нотки на някои Gamays. Виното с по-леко тяло няма да прекъсне нюансите на рибата; по-малко агресивно е тръпчив от блан Albariño или sauvignon и е по-дефиниран от шардоне.
