Има причина каскабелът чили да е основна мексиканска подправка: каскабелите са пикантни и опушени, но достатъчно фини, за да се смесват с други вкусове.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво представляват Cascabel Chiles?
- Какъв е вкусът на Cascabel Chiles?
- Пикантни ли са Cascabel Chiles?
- 3 начина за използване на Cascabel Chiles в традиционното мексиканско готвене
- Искате ли да научите повече за готвенето?
Какво представляват Cascabel Chiles?
Известни също като дрънкащи чили или малки звънчета, каскабелите вземат името си от звука, който издават при разклащане (семената дрънкат вътре в черупката). Роден в части от Северна и Южна Америка, каскабелните чили са сорт от вида картофи , който включва редица други люти чушки, като чушки, халапеньос, люти чушки в Ню Мексико, люти чушки и poblanos (наречени анчо чили, когато се сушат). Каскабелите се отглеждат в мексиканските щати, предимно в Коауила, Гереро, Халиско, Дуранго и Сан Луис Потоси.
Какъв е вкусът на Cascabel Chiles?
Тези меки люти чушки са известни със своя леко орехов вкус и нюанси на пръст и дим. Понякога са описвани като дървесни - за разлика от по-пикантните си роднини, чушките чипот и морита.
Пикантни ли са Cascabel Chiles?
Каскабелите не са пикантни; те имат лека топлина, която добавя дълбочина и топлина към ястието. По скалата на Scoville те измерват между 1500 и 2500 топлинни единици Scoville (за контекст, habaneros оценяват от 100 000 до 350 000 SHU).
3 начина за използване на Cascabel Chiles в традиционното мексиканско готвене
Поради техния мек профил, каскабелите обикновено блестят най-добре в поддържаща роля. Има много начини, по които те могат да бъдат подготвени, включително:
как една хипотеза се различава от теорията
- сос : Cascabel chiles са идеални за сосове и салси, които се сервират върху ястия като такос и тамалес. Каскабелите се сдвояват добре с томатилос, добавяйки сложност към свежия, остър вкус на люспите домати. Сосът Cascabel-tomatillo е особено вкусен от енчилада.
- Такас ал пастор : Когато се сдвоят с лютчо от анчо, пасила негро, гуахильо и арбол заедно с паста от ахиот, чушките каскабел закръгляват идеална марината за такос ал пастор .
- Малка червена : В съгласие с чесън и кимион, сушените каскабели добавят флорална топлина към основата на това обичана шкембе чорба , лек за успокоение храна и махмурлук.
Искате ли да научите повече за готвенето?
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
