Как да си направим Kibbeh: Ливанска печена рецепта Kibbeh

Kibbeh, националното ястие на Ливан, е смляно агнешко ястие, което идеално се съчетава със салата от нахут или табуле.

колко фигури в шах

Преминаване към раздел

• Какво е Kibbeh?
• 4 вида Kibbeh
• Какъв е вкусът на Kibbeh?
• Какво да сервираме с Kibbeh
• Ливанска рецепта за печена кибе
• Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги

Печелившият награда на Джеймс Биърд Йотам Отоленги ви учи на своите рецепти за вкусни блюда от Близкия изток, наслоени с цвят и вкус.

Какво е Kibbeh?

Kibbeh е кюфте от Близкия изток, обвързано с булгур или ориз. Думата кибе идва от египетския арабски куба , което означава топка или бучка. В традиционните препарати от кибе бихте използвали каменен хоросан и дървен пестик, за да удряте агнешко или козе месо заедно с булгур, докато стане гладко. Разбира се, можете просто да използвате кухненски робот, но някои домашни готвачи се кълнат в трудоемкия традиционен метод. Кибето може да бъде печено, варено или пържено.

4 вида Kibbeh

Подобно на други видове кюфтета от цял ​​свят, кибето се предлага в много разновидности.

1. Кибе познавам те се пече, понякога като гювеч със слоеве булгур или картофено пюре.
2. Кибе хамда е кюфте супа с лимонов бульон и зеленчуци.
3. Кибе най-добре е сурово кибе. Суровото месо обикновено се подправя с листа от босилек или мента и се сервира с домати, лют пипер, лук, лук.
4. Кибе махши са торпедовидни кюфтета от кибе, които се панират с булгур (или грис или ориз) и се запържват до хрупкаво, като крокет. Пърженото кибе често се сервира като част от меца (плато за мезе) и за специални случаи.

Какъв е вкусът на Kibbeh?

Kibbeh има вкус на кюфте или кюфте, а вкусът му варира в зависимост от вида смляно месо, с което е направено. Традиционно кибето включва смляно агнешко или козе, но може да се направи и с говеждо месо. Съществуват и вегетариански версии на кибе, направени с леща и зеленчуци. Подправките, които ароматизират кибе, варират в региона. В Сирия в сместа вероятно ще намерите бахар, черен пипер, канела и кимион, докато в Ливан можете да намерите рецепти за кибе с смрадлика , индийско орехче и нар меласа.

Какво да сервираме с Kibbeh

Печени или пържени кибета правят чудесно мезе или основно ястие. Опитайте ги със салата от ливанско зеле, салата от нахут , крема леща, хамуд (сирийски ментов сос), сос тахан, дзадзики , салата от рукола, табуле , хумус и питка . Можете също така да сервирате кибе заедно с нарязани сурови зеленчуци като репички, краставици и моркови.

Ливанска рецепта за печена кибе

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Запеченото месо от кибе е лесно да се направи - не е необходимо пържене.

За пълнежа :

• ½ чаша кедрови ядки
• 3 супени лъжици несолено масло
• 3 супени лъжици зехтин
• 1 голяма глава лук, обелен и нарязан на ситно
• Ground агнешко месо
• 1 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок (или смрадлика, меласа от нар или паста от тамаринд)
• 1 чаена лъжичка канела
• ½ чаена лъжичка бахар
• ½ чаена лъжичка черен пипер
• 1½ чаени лъжички кошерна сол, плюс още на вкус

За основата :

• 1 голяма глава лук, обелена и на четвъртинки
• 1 килограм смляно агнешко месо
• 1 чаена лъжичка канела
• ½ чаена лъжичка бахар
• ½ чаена лъжичка черен пипер
• 1½ чаени лъжички кошерна сол, плюс още на вкус
• 1 чаша фин булгур
• 1 супена лъжица масло, за тиган за омазняване

1. Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт.
2. Направете пълнежа. В малък сух тиган на умерен огън препечете кедровите ядки до златисто кафяво и ароматно, около 4 минути. Оставете настрана препечените кедрови ядки. В голям тиган на средно силен огън смесете масло и зехтин. Когато маслото се разтопи, намалете огъня до средно и добавете лука. Сотирайте до полупрозрачност, около 5 минути. Добавете смляното агне и разбъркайте с дървена лъжица, за да разбиете всички бучки. Гответе, докато агнешкото вече не стане розово, около 6 минути. Свалете от огъня и добавете препечени кедрови ядки, лимонов сок, канела, бахар, черен пипер и сол. Разбъркайте, за да се комбинирате и коригирайте подправката на вкус. Оставете пълненето настрана.
3. Направете основата. Накиснете булгура за 15 минути. Междувременно използвайте кухненски робот за обработка на четвъртинките лук, докато се смила на ситно. Добавете агнешко месо, канела, бахар, черен пипер и сол и обработвайте, докато стане доста гладко. Прехвърлете месната смес в голяма купа. Напълнете малка купа със студена вода и щипка сол. Отцедете булгура, след което добавете към месото. Използвайте ръцете си, за да омесите месната смес заедно с булгура, докато стане гладка, около 3 минути. Изплаквайте ръцете си в подсолена вода от време на време, за да помогнете за овлажняване на кибето.
4. Намажете 8х11-инчов съд за печене. Изплакнете ръцете си в подсолената вода, след което използвайте мокрите си ръце, за да разделите основната смес наполовина. Натиснете половината от основната смес в съда за печене, за да покриете дъното. За да улесните процеса, откъснете малки парчета основа, изравнете ги с дланите си и ги поставете в съда. Основната смес трябва да бъде с дебелина около ½ инча.
5. Внимателно и равномерно разпределете сместа за пълнене върху първия слой основа. Отгоре покрийте с останалата основна смес. След като покриете пълнежа, навлажнете показалеца си и го използвайте, за да изгладите повърхността на кибето.
6. Печете кибето до златисто кафяво, около 35 минути.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.