Рецепта на Нарутомаки: Как се правят рибни торти от Нарутомаки

Нарутомаки, вид излекувана рибена торта, е популярен топинг от рамен с отличителен розов вихър.

Преминаване към раздел

• Какво е Нарутомаки?
• Какво е Сурими?
• Произход на Нарутомаки
• Как да използвате Нарутомаки
• Японска рецепта Нарутомаки
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Нарутомаки?

Нарутомаки е вид камабоко, или японска рибена торта, която има розов вихър в центъра. Името му вероятно идва от естествените водовъртежи Наруто, разположени в пролива Наруто между Шикоку и остров Аваджи в Япония. Нарутомаки се прави от сурими (паста от бяла риба), която е формована в дървен материал и приготвена на пара. Розовата спирала идва от умирането на половината сурими с червено оцветяване на храната и след това разточването й в цилиндър.

Какво е Сурими?

Сурими означава „мляно месо“ и се прави чрез измиване на парчета немазна риба (типично минтак от Аляска или южно синьо бяло), фино смилане на изплакната риба и смесването й със захар. Процесът на изплакване премахва разтворимите протеини, придавайки на рибата дъвчаща текстура, докато захарта увеличава стабилността на рибата. Този метод е разработен за първи път в дните преди охлаждане, за да се запазят рибите. Днес по-голямата част от японските нарутомаки се произвеждат в град Yaizu в префектура Shizuoka, известен също с производството на паламуд.

Произход на Нарутомаки

Рибните пасти имат дълга история в Япония. Те съществуват още през периода Хейан (794–1192), през което време рибената паста обикновено се формова около бамбукова пръчка и се готви на огън. Този традиционен препарат е известен днес като чикува.

Камабоко, или труп от сурими, излят върху дървена дъска, е по-късно изобретение, появяващо се в края на шестнадесети век. Вероятно нарутомаки е разработен през периода на Едо (1600–1868) като един от няколко различни стила на камабоко.

Как да използвате Нарутомаки

Нарутомаки има дъвчаща текстура и мек вкус. Подобна е на рибата gefilte, но с по-гладка, почти гумена текстура. Въпреки че е направен от риба, нарутомаки не е много вкусен поради процеса на измиване.

колко точки струва една дама

Нарутомаки е популярен топинг за юфка с рамен супа с всички вкусове (мисо, шою и шио, например), защото добавя поп цвят в иначе бежово подправено ястие и допълва текстурата на юфка. Също така често се използва като гарнитура за соба и удон юфка.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава съвременна японска кухня

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

как да използвате масажор на простатата

Японска рецепта Нарутомаки

1 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 7 унции немаслени филета от бяла риба, като минтак от Аляска или южно синьо бяло
• 1 яйчен белтък
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка захар
• 1 чаена лъжичка мирин
• Червено оцветител за храна

1. Напълнете голяма тенджера с няколко инча вода и оставете водата да къкри. Поставете кошница за пара на върха на тенджерата.
2. Пригответе рибата. Отстранете кожата от филетата заедно с всички мазнини и кости. В гевгир измийте добре рибата под течаща студена вода. Използвайте ръцете си, за да изцедите излишната вода от рибата.
3. Нарежете грубо рибата и я добавете в купата на кухненски робот с яйчен белтък, сол, захар и мирин. Обработва се до гладкост.
4. Прехвърлете половината паста в малка купа. Смесете в червено оцветител за храна по една капка, докато сместа стане яркорозова.
5. Покрийте работната повърхност с найлоново фолио. С помощта на компенсирана шпатула разпределете бялата половина от рибената паста върху найлоновото фолио, образувайки голям правоъгълник.
6. Разстелете розовата рибна паста върху пастата от бяла риба, оставяйки половин инчова граница по дългите ръбове на правоъгълника на бялата риба.
7. Внимателно и плътно навийте рибената паста като желирано руло, като използвате пластмасовото фолио, за да я насочите на място.
8. Увийте плътно рулото в прясно парче найлоново фолио. За да постигнете зигзагови ръбове, прехвърлете пластмасово опакования труп върху голяма подвижна подложка, направена с триъгълни парчета бамбук и навийте трупа в постелката.
9. Поставете опакованото с пластмаса трупче в кошницата на парахода и запарете, покрито, докато трупът се стегне и задържи формата си, около 15 минути.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.