Рецепта за изобилие: Как да приготвим японско пържено тофу

Изобилие се продава предварително направено в японските хранителни магазини, но е лесно да направите това двукратно пържено тофу у дома.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е изобилието?
• 3 вида пържено тофу
• 5 начина да използвате изобилието в готвенето
• Домашна японска рецепта за изобилие
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Какво е изобилието?

Изобилие , също известен като usu-age , е вид японски пържен тофу (боб извара). Да направиш aburaage , тънки филийки от момен-дофу (твърдо тофу) се пържат във фурната, докато се разширят, създавайки кухо пространство вътре в тофуто. След това тофуто се запържва за втори път при по-висока температура, за да се образува златисто-кафява коричка.

3 вида пържено тофу

В японската кухня има различни видове изпържена соева извара:

1. Изобилие : Изобилие е по-здрав и гъвкав от твърд тофу и може да се отвори като пита и да се увие около ориз или други пълнежи. Лесно е да се вземе с пръчици, а порестата му текстура лесно поема вкусовете на супи и яхнии. Изобилие е мазна, така че може да искате да изтриете излишното масло с хартиена кърпа или да го изплакнете с гореща вода преди сервиране.
2. Инари възраст : Инари възраст е aburaage което е задушено в комбинация от даши (а рог на основата), соев сос, мирин и захар.
3. Atsu-възраст : Atsu-възраст е дебел пържен блок от тофу. Можете да го ядете като пържола или да го сервирате на кубчета мисо супа и салати. Можете също да сервирате atsu-age като клин на скара, наподобяващ препечена филия бри.

5 начина да използвате изобилието в готвенето

Изобилие и инари възраст се използват в различни японски предястия, супи и яхнии.

1. Кицуне удон : Кицуне udon е удон юфка супа гарниран с инари възраст .
2. Инаризуши (инари суши) : Тези пържени торбички с тофу, пълни с суши ориз (оцетен ориз) са щампована кутия бенто.
3. Мисо супа : Използвайте aburaage вместо или в допълнение към обикновения тофу в мисо супа за текстурен контраст.
4. Хиджики салата от водорасли : Тази зеленчукова гарнитура често включва няколко обилни ивици пържен тофу.
5. Оден : Oden е японска яхния, която обикновено съдържа пържени торбички с тофу, пълни с мочи и зеленчуци.

Домашна японска рецепта за изобилие

1 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 8,8-унция блок твърдо тофу
• Фъстъчено масло или друго масло за пържене

1. Увийте блокчето тофу в кърпа и поставете между две дъски за рязане. Оставете да престои на стайна температура за около 1 час, за да се отцеди излишната влага.
2. Нарежете тофуто на ½-инчови филийки.
3. Напълнете холандска фурна или тенджера с тежко дъно с 3 инча масло.
4. Загрейте маслото до 250 градуса по Фаренхайт.
5. Запържете тофуто на порции, за да не натрупвате тигана, като непрекъснато обръщате, докато се подпухне и разшири, около 6 минути.
6. Изцедете тофуто върху решетка.
7. След като цялото тофу е изпържено и отцедено, увеличете топлината на маслото до 350 градуса по Фаренхайт.
8. Работещи на партиди, пържете до дълбоко до златисто кафяво, още около 5 минути.
9. За да отстраните излишното масло, потопете за кратко aburaage филийки във вряща вода (по желание).
10. Сервирайте веднага или увийте плътно в найлоново фолио и го охладете за по-късна употреба.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.