Барбекю 101: Опаковане на месо във фолио срещу хартия за месари

Въпреки че не всички питмейстъри увиват месото си в последните етапи на готвач, опаковането е ефективен начин за завършване на дълго готвене, без да изсушава месото. Можете да увиете месото си във фолио или хартиена хартия. И двете имат предимства, независимо дали готвите гърди, свински приклад , или резервни ребра.

Преминаване към раздел

• Какво е Texas Crutch?
• Какви са предимствата на опаковането на брикет във фолио?
• Какви са предимствата на опаковането на грудка в хартиена хартия?
• Как да увием брикет във фолио или хартия за меса
• Как да увием свинско дупе във фолио
• Как да увием резервни ребра във фолио
• Искате ли да научите повече за барбекюто?
• Научете повече за MasterClass на Арън Франклин

Арън Франклин ви учи как да запалите ароматно барбекю в Централен Тексас, включително прочутото му гърди и по-вкусно пушено месо.

Какво е Texas Crutch?

Рецептите за грудка в барбекю фугите в цялата страна се различават по своите техники на опаковане, но в кръговете за барбекю, опаковането с фолио е известно като патерица в Тексас. Фолирането на парче месо като гърдите е начин да се осигури сочна текстура и пълен вкус.

Аарон Франклин от Франклин Барбекю увива свински ребра в алуминиево фолио, но увива прочутата си пушена гърди в непокрита, хранителна розова хартия за меса, известна още като праскова. Така или иначе, не забравяйте да закупите широки ролки от който и да е материал, който използвате.

какво прави педалът за забавяне

Какви са предимствата на опаковането на брикет във фолио?

Увиването във фолио улавя мазнините и соковете на месото, така че те могат да бъдат резорбирани, след като месото бъде извадено от пушача, за да си почине, създавайки ефект на задушаване. Изолационната сила на станиола може да намали времето за готвене, но също така може да създаде прекалено влажна среда, която застрашава кората, особено по време на сергия - периодът на почивка, когато месото приключи с готвенето и се върне към стайна температура. Когато готвите с фолио, времето е от ключово значение.

Какви са предимствата на опаковането на грудка в хартиена хартия?

Хартиената хартия е по-дишаща и улавя по-малко пара, поддържайки гърдите влажни, без да прави кората влажна. Ако предпочитате супер хрупкава, хрупкава кора, можете също да оставите гърдите неразвити, макар че трябва да внимавате да не изсъхне.

разлика между научната теория и научното право

Как да увием брикет във фолио или хартия за меса

За обвивката ще ви трябват два широки листа фолио или хартиена хартия, които са четири пъти по-дълги от широката ви гърда.

1. Поставете един лист хартия на работното си място, като дългият ръб върви перпендикулярно на вас. Поставете втория лист отгоре, така че да се припокрива с около половината от ширината му. Поставете гърдите надлъжно по хартията, с лицевата страна нагоре, на около един крак от долния ръб. Дайте на гърдите последен шприц с ябълков оцет навсякъде, където се нуждаете от малко влага, след това леко напръскайте повърхността на обвивката за добра мярка.
2. Сгънете долния ръб на хартията върху горната част на гърдите и я издърпайте възможно най-здраво. Всяка гънка, която направите, трябва да съответства на формата на гърдите.
3. Плътно сгънете едната страна на хартията върху плоската, така че да съответства на формата на гърдите и да тече под тъп ъгъл от вас. Изгладете хартията.
4. Поставете част от хартията от противоположната страна под върха, за да я закрепите, след това сгънете хартията отгоре, така че да съответства на гърдите и да тече под тъп ъгъл от вас. Изгладете хартията.
5. Превъртете гърдите още веднъж. Презентационната страна сега трябва да е обърната нагоре с двоен слой обвивка под нея и обвивката, плътно обграждаща я от всички страни. Придържайки плътно обвивката около гърдите от всички страни, преобърнете гърдите и дръпнете плътно, за да закрепите хартията. Отново сгънете отстрани.
6. Сгънете горния край на хартията, за да удвоите нейната дебелина.

Научете как да завиете гърдите от Аарон Франклин в нашето пълно ръководство тук .

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава барбекю в стил Тексас

Преподава на готвене I

как да се задвижва пързалка на скейтборд

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Как да увием свинско дупе във фолио

Мислете като професионалист

Арън Франклин ви учи как да запалите ароматно барбекю в Централен Тексас, включително прочутото му гърди и по-вкусно пушено месо.

За обвивката ще ви трябват два листа широко алуминиево фолио, които са четири пъти по-дълги от най-широката страна на свинското ви дупе.

1. Поставете един лист върху чиста работна станция, с лъскава страна нагоре, като по-дългият ръб на фолиото върви перпендикулярно на вас. Поставете другия лист фолио на работното си място, така че да се припокрива с първото парче с около половината от ширината му.
2. Поставете свинското дупе върху фолиото, с дебела страна нагоре, на около осем инча от долния ръб на фолиото. По-дългата страна на свинския корем трябва да върви успоредно на долния ръб на фолиото. Дайте на свинското месо един последен шприц от ябълков оцет, след което леко напръскайте повърхността на фолиото си.
3. Сгънете плътно долната част на фолиото върху горната част на свинското дупе. Плътно сгънете двете страни на фолиото под тъп ъгъл спрямо вас, така че месото да е увито плътно, но страните пак могат да се сгънат още веднъж.
4. Преобърнете свинския приклад, след което отново сгънете двете страни на фолиото навътре. Завийте свинското дупе още веднъж, след което поставете излишното фолио.
5. Почувствайте около обвивката, като се уверите, че фолиото плътно съответства на месото и няма вътре затворени въздушни джобове.

Научете как Аарон Франклин увива свинско дупе в нашето пълно ръководство стъпка по стъпка тук .

Как да увием резервни ребра във фолио

Избор на редактори

Някои питмейстъри ще направят така нареченото 3-2-1 със своите готвачи с резервни ребра: 3 часа след, 2 часа увити и 1 час разгънати. Аарон Франклин следва повече от 3-3 игра, като оставя ребрата увити през цялата втора половина на готвенето.

1. Сгънете единия край на фолиото над ребрата, след това другия. И двата края трябва да се припокриват в центъра.
2. Използвайте пръстите си, за да приберете плътно фолиото около долния ръб на багажника, докато фолиото съответства на формата си.
3. Намерете диагоналния ръб на ребрата там, където е била гръдната кост, и сгънете фолиото над горната част на ребрата. Изгладете фолиото и го приберете плътно. Повторете с противоположния ъгъл.
4. Използвайте пръстите си, за да приберете плътно фолиото около горната част на ребрата, точно както направихте по дъното, като се уверите, че фолиото отговаря на формата му.
5. Сгънете горния ръб на фолиото над ребрата. Плътно сгънете от двете страни на фолиото под тъп ъгъл към вас, така че месото да е увито плътно, но страните пак могат да се сгънат още веднъж.

Научете как да увивате свински ребра в нашето пълно ръководство тук .

как да се грижим за сукуленти на закрито

Искате ли да научите повече за барбекюто?

Независимо дали работите с малък хибачи на пожарната си стълба или пушач в пълен размер във вашия двор, овладяването на изкуството на барбекюто изисква много търпение и дори повече умения. Никой не знае това по-добре от Арън Франклин, носителят на наградата 'Джеймс Биърд', собственик на 'Франклин Барбекю', където опашката за прочутата му пушена гърди е с часове. В MasterClass на Аарон Франклин за барбекю в Тексас, самият питмайстор ви учи на своя педантичен нисък и бавен процес за апетитни ребра, свинско дупе и гърди. С перфектно подправени разфасовки и оптимални температури ще се научите да се справяте с офсетов пушач като истински професионалист.

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи, включително Аарон Франклин, Доминик Ансел, Масимо Ботура, готвач Томас Келър, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.