Как да приготвим кейл: 5 различни начина за приготвяне на кейл и лесна рецепта за салата от кейл

Кейлът е листно зелено, което всъщност е близък роднина на зелето. Първоначално калето е израснало около средиземноморския регион, като доказателствата за отглеждане датират от около 2000 г. пр. Н. Е. Веднъж хранителен продукт на древните гърци и римляни, кейлът се превърна в звезда като суперхрана на съвременните чинии за вечеря благодарение на сърдечния си вкус и обилно хранене.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• 4 вида зеле
• Как пазарувате за кейл?
• Как трябва да съхранявате Kale?
• 3 съвета за подготовка на кейл
• 5 начина за приготвяне на кале
• Салата от кейл с рецепта за винегрет от лимон

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

4 вида зеле

Има няколко различни вида зеле. Най-често достъпните са:

1. Къдраво зеле . Най-често срещаният тип, който се среща в супермаркетите и фермерските пазари, е къдравото зеле, което има уникален външен вид с вълнообразни, навити листа. Приблизително е със същия цвят като броколите. Този вид зеле има горчив, пиперлив вкус, когато се консумира суров, и държи добре на сотиране и други методи на готвене.
2. Тосканско зеле . Наричано още лакинато кале или динозавърско кале, тосканското зеле се разпознава по своите гладки, тъмнозелени листа. Тосканското зеле е по-меко от къдравото разнообразие и може да се яде сурово в салата от зеле или увехнало в супа.
3. Бебешко зеле . Листата на бебешкото зеле произлизат от млади зелеви растения и са по-деликатни на вкус и текстура от зрялото зеле. Бебешкото зеле се консумира най-добре сурово в салати, но е достатъчно твърдо, за да бъде задушено като спанак.
4. Лилаво кейл . Понякога може да срещнете лилаво зеле или Redbor кале. Този вид зеле е ярко лилаво, с листа, които наподобяват къдраво зеле, макар и не толкова плътно навити. Малко по-сладко от къдравото или тосканското зеле, лилавото зеле добавя цвят към всяко ястие и се справя с лекота приготвени и сурови препарати.

Как пазарувате за кейл?

Когато избирате кейл в хранителния магазин или на фермерския пазар, ето няколко неща, които трябва да имате предвид.

• Кейл е сезонен зеленчук, лесно достъпен и в пика си през зимата. Всъщност зелето може да бъде още по-добро след измръзване, тъй като става по-сладко и по-ароматно.
• Потърсете зеле, което има приятен, зелен цвят. Избягвайте листа с жълти или кафяви петна: това обезцветяване означава, че къдравото зеле не е прясно или е било изложено на слънце твърде дълго.
• Кейлът трябва да се чувства много здрав, с хубави стегнати къдрици или силни, гладки листа. Дръжката и листата не трябва да се чувстват разхлабени или изсъхнали.

Как трябва да съхранявате Kale?

Кейл е сърдечен и ще държи в хладилника до една седмица (или повече, в зависимост от това колко свеж е бил при покупката).

• Избягвайте да измивате кейла преди да го съхранявате, тъй като всяка вода значително ще съкрати живота му.
• Когато съхранявате зелето в хладилника, дръжте го в найлонова торбичка с изцеден по-голям въздух или увийте в хартиена кърпа.
• Ако кейлът започне да увяхва, пожълтява или мирише, е време да го изхвърлите.

3 съвета за подготовка на кейл

За разлика от, да речем, спанака, зелето изисква малко повече подготовка и ноу-хау за готвене правилно. Ето 3 прости съвета за постигане на най-добри резултати от вашето кейл.

1. Отстранете дръжките на зелето . Най-важното нещо, което трябва да знаете за кейла, е, че дръжката е почти негодна за консумация - тя е много горчива и влакнеста и трябва да се отстрани преди готвене или използване в салата. За да отделите листата на калето от дръжките им, отрежете по ръба на дръжката с върха на ножа или откъснете листата с ръце.
2. Накълцайте на по-малки парчета . Кейлът е здрав зеленчук и може да бъде доста влакнест, дори когато е сготвен, така че независимо дали нарязвате листа от кейл, за да готвите или слагате в салата, грешете отстрани на по-малки парчета.
3. Масажирайте зелето си . Ако използвате сурово зеле в салата и искате да смекчите както горчивината, така и жилавостта му (без да го готвите), можете да масажирате листата, за да разградите влакната. В голяма купа хвърлете листата на зелето с малко количество зехтин и лимонов сок, след което масажирайте с ръце в продължение на три до пет минути. Лимоновият сок и масажът работят заедно, за да подсладят кейла и да го направят по-вкусен.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

5 начина за приготвяне на кале

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Кейл е чудесно гъвкаво листно зелено, което може да се сервира като самостоятелна гарнитура, приготвена или сурова, или може да се включи в някои от любимите ви ястия, за да добавите елемента на хранене. Ето няколко рецепти с кейл, които да опитате във вашата кухня.

1. Сотирано зеле . Един лесен начин за приготвяне на кейла е да го задушите. Листата от зеле може да се накълцат и задушат в голям тиган със зехтин и сол, точно като спанака. Добавете аромати като чесън и шалот и включете билки и подправки като люти люспи, за да добавите повече вкус. Нагоре задушено зеле с сутрешните си яйца или добавете към кафяв ориз или паста за здравословно хранене през седмицата.
2. Смути от кейл . Кейл добавя фибри, витамини и жив зелен цвят към всяко смути. Комбинирайте зелето с банани, замразени или пресни плодове и мляко (или бадемово мляко, ако сте веган) и смесете, за да започнете деня си с питателно смути.
3. Кейл в супи и яхнии . Уникалната текстура на Kale също го прави идеалното зелено за добавяне към супи, яхнии и къри. За да постигнете перфектната готовност, разбъркайте кейла в следващата си супа през последните няколко минути от готвенето.
4. Студени чипове . Характерната жилавост на Kale и относително ниското съдържание на вода го правят идеално подходящ за печене. Чипсът, запечен в фурна, е вкусна и здравословна закуска, която е лесна за приготвяне. Просто накълцайте кейла на парченца с размер на чип, хвърлете с масло и любимите си подправки, разнесете на един слой върху лист за печене и печете във фурната при 325ºF за 20 минути или докато стане хрупкава.
5. Песто от кейл . Вкусът и храненето на кейла се съчетават чудесно с италианско песто. В кухненски робот комбинирайте 2 части зеле с 1 част босилек и сол на вкус. Пулсирайте, за да нарежете на ситно листата, след това добавете кедрови ядки и чесън. Пуснете кухненския робот и бавно налейте екстра върджин зехтин докато не получите перфектната консистенция на песто.

Салата от кейл с рецепта за винегрет от лимон

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 връзки зеле, обезмаслено и нарязано
• 2 чаши брюкселско зеле, сурово и настъргано
• 2 чаши спанак
• 4 с.л. пресен лимонов сок, разделен
• 4 с.л. екстра върджин зехтин
• 1 супена лъжица горчица
• 1 скилидка чесън
• 1/2 чаша тиквени семки
• Кошерна сол
• Черен пипер

1. В голяма купа масажирайте зелето с 1 с.л. пресен лимонов сок. Оставете да престои 15 минути.
2. Междувременно разбъркайте дресинга за салата, като комбинирате останалия лимонов сок със зехтин, горчица, чесън, сол и черен пипер.
3. Добавете настъргано брюкселско зеле и спанак към кейла в голямата купа. Добавете дресинг за салата, залейте с тиквени семки и сервирайте.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Алис Уотърс, Гордън Рамзи, Масимо Боттура и др.