Как да приготвим сос Mornay: Кадифена рецепта за сос Mornay

Сосът Mornay не е за сдържаност: Той е за пълно снизхождение. Сочният сос от сирене оживява макарони и сирене, добавя перфектен кадифен завършек на Croque monsieurs и капризна, сирена доброта към запеканките.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представлява сосът Mornay?
• Как да сервираме сос Mornay
• Каква е разликата между сос Морней и сос Бешамел?
• Рецепта за сос Mornay

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представлява сосът Mornay?

Mornay сос е сирене вариация на сос бешамел, един от петте основни френски сосове майка . Сосът Mornay съдържа основа от брашно, мляко, яйце и масло, поддържани достатъчно топли, за да се разтопи смес от прясно настърган пармезан и грюер, като се получава плътен, кадифен сос от бяло сирене.

Как да сервираме сос Mornay

Сосът Mornay работи най-добре в ястия с богати съставки.

• Като основа : Използвайте Mornay като основен сос за макарони и сирене - или като минималистичен сос за други тестени ястия като равиоли.
• Като заместител на тежкия крем : Вместо само тежки сметани, използвайте Mornay, за да приготвите кремави зеленчуци в стил стекхаус като кейл или спанак.
• Като финал : Сосът Mornay добавя последния щрих към Croque madame или Croque-monsieur и прави богат сос за печени карфиолови пържоли.
• В гювечи : Използвайте сос Mornay, за да добавите сирен компонент към гювечи със зеленчуци, месо, тестени изделия или ориз.

Каква е разликата между сос Морней и сос Бешамел?

Тъй като царуващите богати, кадифени бели сосове във френския канон, има една съществена разлика между бешамел и Mornay: сирене. Добавянето на сирене към Mornay отвежда соса още една стъпка напред в гъстата, разтопена територия, като същевременно запазва известна елегантност и дълбочина на вкуса.

• Сос Бешамел , както е известно на френски, е гъвкав бял сос и основата на разнообразни ястия от комфортна храна. Като един от петте майски соса във френската кухня е лесен за овладяване, само с няколко съставки - масло, пълномаслено мляко, брашно, яйца и сол. Бешамел започва с класически френски бял руф: няколко супени лъжици брашно и няколко супени лъжици масло - приготвени заедно в тежка тенджера, за да образуват гъста паста преди добавянето на мляко. Млякото се вмъква бавно в сместа и се готви, докато придобие кремообразна консистенция.
• Сос Морней е сос от сирене, направен по същия начин като класически бешамел, но с добавка на настърган кашкавал. С бешамелов сос на слаб огън разбъркайте сирене грюер, ементал (познато още като швейцарско сирене) или бяло сирене чедър - всяко топящо се сирене работи, но тези три са класиката. Сиренето пармезан, моцарела или комбинация от различни сирена също са популярен избор.

Рецепта за сос Mornay

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 3 супени лъжици несолено масло
• 4 супени лъжици универсално брашно
• 2 чаши пълномаслено мляко
• 1 жълтък
• 1 чаена лъжичка кошерна сол
• ⅛ чаена лъжичка индийско орехче
• 1 ½ чаши настъргано сирене по избор
• Прясно смлян черен пипер или бял пипер

1. Първо, ще трябва да направите руф. В средно тенджера на среден огън разтопете маслото. Постепенно добавете брашното и разбъркайте до гладка смес. Гответе сместа 2-3 минути, като я следите отблизо, за да избегнете нежелано изгаряне.
2. В отделна тенджера загрейте млякото, докато току-що е на път да заври. Добавете горещото мляко към маслената смес, ½ чаша наведнъж, като непрекъснато разбивате. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти и гланцира, около 10 минути. Изключете топлината. Бавно добавете яйчен жълтък и разбъркайте, за да се включи. Подправете със сол и индийско орехче.
3. Добавете сиренето и върнете на слаб огън, като разбърквате непрекъснато, докато се разтопи. Вкус за подправка и коригирайте с повече масло или мляко, колкото е необходимо, за да достигнете консистенцията, която предпочитате.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.