Как да си направим профитроли: Рецепта за шоколадови профитроли

Научете как да направите този десерт, който спира шоуто, за следващата ви вечеря или следобедна закуска.

какво е алкохолното съдържание на водка 80 proof

Преминаване към раздел

• Какво представляват профитролите?
• Profiteroles срещу Cream Puffs: Каква е разликата?
• Рецепта от шоколадови профитроли
• Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел

Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.

Какво представляват профитролите?

Профитролите са малки, кръгли френски сладкиши, приготвени с пастет тесто за сладкиши ), същите хрупкави сладкиши, използвани за правене мълния и кремчета . Във Франция сладкарките пълнят профитролите с всичко - от солен мус до сладък крем. В САЩ профитролите обикновено се пълнят с ванилов сладолед и се заливат с топъл шоколадов сос.

Profiteroles срещу Cream Puffs: Каква е разликата?

Основната разлика между сметаните и профитролите е размерът: Крем пуфовете са по-големи. Сметаните също са американска традиция, докато профитролите са френски сладкиши. Презентацията също може да се различава; малките профитроли често се трупат един върху друг в пирамидални Croquembouche или Торта Saint-Honoré , докато сметаните се сервират по-небрежно. Кремовете са пълни със сметана (бита сметана или сладкарски крем), докато профитролите могат да бъдат пълнени с всичко - солени пълнежи, сладки пълнежи или, както често срещате в САЩ, сладолед.

Рецепта от шоколадови профитроли

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 пръчка несолено масло
• 1½ чаени лъжички захар, разделени
• ¼ чаена лъжичка сол
• 1 чаша плюс една супена лъжица вода, разделена
• 1 чаша плюс 2 супени лъжици брашно за всички цели
• 4 големи яйца, стайна температура, плюс 1 яйчен жълтък
• Ванилов сладолед, за сервиране
• Ганаш от черен шоколад или друг шоколадов сос, за сервиране (по избор)

1. Застелете лист за печене с хартия за печене и загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.
2. Направете сладкиша. В средна тенджера кипнете маслото, захарта, солта и 1 чаша вода на умерен огън. Свалете от котлона и добавете брашното. С помощта на дървена лъжица разбъркайте, докато тестото се събере на гладка топка, около 5 минути.
3. Добавете четирите яйца едно по едно, като разбърквате, докато се получи добре след всяко добавяне. Направете яйцето да се измие. В малка купа разбийте жълтъка и 1 супена лъжица вода.
4. Прехвърлете сладкарското тесто в сладкарска торба, снабдена с голям кръгъл връх. Поставете 2-инчови топки върху хартия, облицована с хартия за печене.
5. С помощта на сладкарска четка внимателно почистете горната част на всеки профитрол с измиване на яйца. Печете, докато се надуете, около 10 минути. Намалете температурата на фурната до 325 градуса по Фаренхайт и продължете да печете тестени банички до златисто кафяво, около 20 минути по-дълго.
6. Прехвърлете черупките за сладкиши в решетка, за да се охладят напълно.
7. След като профитролите се охладят, нарязвайте всяка обвивка от профитрол наполовина. Нагрейте сладолед във всяка черупка от профитрол и заменете горната част. Ако желаете, залейте пълнените профитроли с шоколадов сос.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.