Рязко дефинираните вкусове и текстури на сиренето от овче мляко го правят идеален за самостоятелна закуска. Сдвоете го с меко фолио с танините на червено вино или го поднесете с шепа солени маслини и пресни плодове - най-добрите дъски за сирене са просто непълни без овче сирене.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е сирене от овче мляко?
- Какви са характеристиките на сиренето от овче мляко?
- 9 вида сирене от овче мляко
- Искате ли да научите повече за готвенето?
Какво е сирене от овче мляко?
Сиренето от овче мляко е класификация, дадена на различни твърди и меки сирена, приготвени с помощта на мляко от овце. Сиренето, направено от овче мляко, съдържа повече лактоза и минерали от кравето или козето мляко и удвоява количеството маслена мазнина. Това съдържание на високо съдържание на мазнини придава на сиренето кремообразно усещане за уста. Сиренето от овче мляко има ниско съдържание на калций, което го прави по-малко податливо на замърсяване от кравето мляко по време на процеса на охлаждане.
как да започнете анализиращ документ
Какви са характеристиките на сиренето от овче мляко?
Сирената от овче мляко най-често се описват като игриви, но могат да се отличават с разнообразие от вкусови нюанси, от млечни и сладки до растителни, остри и ядки. Сиренето, направено от овче мляко, видимо ще се поти, когато се остави за по-дълги периоди от време, поради високия процент на съдържание на маслени мазнини.
9 вида сирене от овче мляко
Има много разновидности на сирене от овче мляко с видни роли в кулинарните канони в Италия, Испания, Франция и Гърция.
директорът на фотографията не носи отговорност за кое от следните?
- Manchego : Manchego, едно от най-известните сирена от овче мляко, идва от региона Ла Манча в Испания. Manchego е твърдо, гъвкаво сирене с относително мек характер, направено от млякото на овцете Manchega. Сирене Manchego е продукт със защитено наименование за произход (ЗНП), което означава, че сиренето трябва да бъде направено по традиционните методи в региона Ла Манча, за да се счита за вярно Сирене Manchego .
- Рокфор : Рокфор е синьо сирене от южната част на Франция. Известен със своята мъхообразна зелено-синя петна, нежна ронлива текстура и остър привкус, Рокфор е приветстван като цар на сирената в родната си страна.
- Осау-Ирати : Ossau-Iraty е средно твърдо, непастьоризирано сирене, произведено във френско-баския регион. Поради своя широкообхватен произход и традиционните методи (все още се произвеждат предимно от овчарите, които отглеждат баско-беарнези, червенолицеви манехи или чернолиневи манешки овце, които обикалят провинцията), той споделя отличието да бъде един от две сирена, предоставени някога контролирано наименование за произход Статус (AOC) във Франция - другият е Рокфор. (AOC, което в превод означава контролирано наименование за произход, е френска система за сертифициране, която защитава специфични вина, сирена и масла - подобно на регламента на ЗНП на Европейския съюз.)
- Идиазабал : Друга класика на баските, idiazábal е твърдо пресовано сирене, приготвено от млякото на овцете Latxa и Carranzana, което отлежава минимум 60 дни. Idiazábal има вкус на ядки, кафяво масло и в зависимост от процеса на производство и стареене понякога се пуши с различни дървета, което му придава тъмна кора.
- Сирене пекорино : Сиренето пекорино царува в Италия. Съществуват шест основни сорта сортове сирене пекорино - пекорино романо, пекорино тоскано, пекорино сицилиано, пекорино ди Кармачиано и пекорино сардо - със защитено наименование за произход съгласно законодателството на ЕС. Всеки сорт сирене пекорино демонстрира малките разлики в тероара и небцето, докато се движите в цялата страна. В някои части на южна Италия пекорино се ароматизира с добавени съставки като трюфели, ядки - обикновено орехи или шам-фъстъци, за да отразят присъщата ядливост на сиренето - и подправките.
- Дело от март : За тези, които са смели по сърце, традиционната за Сардиния Дело от март е меко, отлежало сирене от овче мляко с участието на живи насекоми ларви на сирената муха, като пекорино стъпка по-надолу по пътя към ферментационна територия. Смята се за афродизиак и обикновено се нарязва много тънко и се сервира върху плоски питки, заедно със силни червени вина.
- Фета : Фета е саламурено извара от Гърция. Фета се прави предимно от овче мляко или от смес от овче и козе мляко и се оформя на блокове, които лесно се разпадат в салати или люспести сладкиши.
- Халуми : Роденият в Кипър халуми е незряло, саламурено овче сирене с текстура, подобна на моцарела или панир, меко сирене от Индия. Халуми, който обикновено се пържи или приготвя на скара, може да се приготви и с козе или краве мляко.
- Сирене рикота : Кремообразната, насипна рикота и нейните пресовани, осолени и отлежали братя и сестри често се правят от овче мляко. Докато традиционна рикота е направен с помощта на остатъци от суроватка от производството на други сирена, съвременната рикота се прави с помощта на варено - след това цедено - пълномаслено мляко. Рикотата от овче мляко поддържа пухкава, намазваща се текстура на формата, с добавена фънк и сложност.
Искате ли да научите повече за готвенето?
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
