8 техники за барманство за приготвяне на перфектни коктейли

Опитен барман разчита на много техники за приготвяне на коктейл. Освен познанията за алкохола, има множество основни умения, необходими за перфектното наливане.

Преминаване към раздел

• 8 основни техники за барманство
• Научете повече
• Научете повече за MasterClass на Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana

Барманите от световна класа Линет и Райън (известен още като г-н Лайън) ви учат как да правите перфектни коктейли у дома за всяко настроение или повод.

Развиването на вашите бармански умения може да бъде много забавно и с малко практика можете бързо да започнете да разбивате класически коктейли и нови смеси точно като професионален барман.

8 основни техники за барманство

Ако сте готови да се потопите с главата в барманството, ето основни техники, които ще искате да имате под колана си:

1. Познайте ликьорите си . Всеки основен ликьор играе своя уникална роля в коктейлна чаша. Страхотната водка трябва да е без вкус; като такъв, той може да се смеси с всичко, от вермут (в Martini) до портокалов сок (в отвертка). Джинът е направен от плодове от хвойна и трябва да запази своя идиосинкратичен характер, когато се смесва в Мартини или Том Колинс. Уискито и ръжта са известни със своя опушен характер и се задържат на покрива на устата на пиещия. Те са чудесни в обилни напитки като Manhattans и Old Fashioneds. Ромът може да бъде или кафяв, или бистър и е по-сладък от повечето други алкохолни напитки; това е ключовата съставка в Dark ‘N’ Stormys и Дайкирис . Текила и мескал са направени от сукуленти и се съчетават добре с цитрусови аромати в напитки като Маргаритас.
2. Овладейте безплатното изливане . Джигърът е измервателният инструмент, който професионалните бармани използват, за да разпределят точните количества спиртни напитки в чаша за смесване. Безплатното изливане не използва официално измерване; просто накланяте бутилката и наливате алкохол в чашата. Страхотният барман трябва да се чувства удобно и с двете техники за наливане.
3. Научете се да разклащате коктейл . В много барове, разклащането е предпочитаната техника на смесване за негазирани напитки като Mojitos, Whisky Sours и французите 75 . Инвестирането в собствения ви шейкър за коктейли е от съществено значение. Някои шейкъри имат капаци; други, като шейкърът от Бостън, приличат на две тенекиени чаши, взети заедно. Също така ще трябва да научите сухия шейк, който се използва за получаване на плътна пяна със съставки като сметана и белтъци.
4. Научете се да разбърквате коктейл . Някои напитки - като Манхатън , Sidecar на скалите, и да, дори Martini - просто трябва да се разбърква . Можете да разбърквате напитка с всякакъв вид лъжица, но за тази цел е създадена изключително дълга лъжица. Плъзгач също работи.
5. Изучете изкуството на наслояване . В допълнение към разклащането и разбъркването, страхотният барман може да сложи определени напитки, така че да можете да видите слоеве от различни течности в стъклените съдове. Това изисква барна лъжица и разбиране как да наслоявате ликьорите, плодовите сокове, белтъците, пяната и други съставки за напитки според нуждите.
6. Практикувайте бъркотия . Мътникът е дълга пръчка, използвана за смачкване на съставки като мента, джинджифил и цитрусова кора. Мислете за това като за пестик за коктейли. Много от най-елегантните смесени напитки не се ограничават до течни съставки. За да ги направите по правилния начин, ще трябва да знаете как да бъркате.
7. Щам напитки правилно . Ще трябва да прецедите напитките, когато искате да предотвратите попадането на кубчета лед, парченца лед или парченца пресни съставки в чашата за коктейли. Повечето професионални бармани притежават множество филтри. Техниката на двойно щам включва използване на цедка от глог за отстраняване на по-груби твърди частици и след това фина цедка за отстраняване на малки петна от плодове или лед. Cosmopolitans са често срещана двойно цедена напитка. Междувременно, Като Джулепс имат цедка, специално наречена за тях: цедката Julep.
8. Запомнете рецепти за коктейли . Не е нужно да знаете всичко, но част от барманството 101 е да знаете някои класически коктейли наизуст. Най-малко трябва да знаете как да направите Кървава Мери, Мартини (със сух вермут), Маргарита (не пестете сок от лайм), Водка Червена боровинка, Джин и Тоник (опитайте със сок от грейпфрут) и негрони. Освен това можете да започнете да изучавате основните категории коктейли, като хайбол, газирани, кисели, удари и др. След като научите атрибутите на всяка категория, можете по-добре да разберете как да направите всеки коктейл в тази категория.
   

Научете повече

Научете повече за миксологията от печелившите бармани. Прецизирайте небцето си, опознайте света на спиртните напитки и разклатете перфектния коктейл за следващото ви събиране с годишното членство в MasterClass.