Как да оборудвате кухнята си: Кухненските инструменти на готвача Томас Келер

Добре оборудваната кухня е задължителна за всеки амбициозен готвач. Томас Келер - готвач и ръководител на The French Laundry и Per Se - споделя основните си кухненски инструменти.

колко дълъг е средният роман

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Списък на основните кухненски инструменти на готвача Томас Келер
• Искате ли да научите повече за готвенето?
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Готвенето като готвач Томас Келер - готвач и собственик на The French Laundry, в долината Напа и Per Se, в Ню Йорк, наред с много други - може да изглежда като висока поръчка, но правилният набор от кухненски принадлежности може да ви помогне по време на вашето пътуване до ставайки по-добър готвач.

С помощта на тези основни инструменти ще бъдете добре подготвени за справяне Свинско рамо на шеф Келер ала матиньон , Швейцарски меренг и прясно приготвена паста pomodoro.

как се прави edm музика

Списък на основните кухненски инструменти на готвача Томас Келер

Наистина изпитвам отвращение към безполезни инструменти. Склонни сме да затрупваме чекмеджетата си с неща, от които не се нуждаем. —Шоф Томас Келер

1. Ножове : Добрият нож е безценно продължение на ръката на готвача. Ножът на готвача е отличен универсален нож, способен на взаимозаменяеми сложни колове, резби и кълцане. Ножът за почистване се справя с по-деликатна работа, като подрязване на артишок или белене на домати и може да се използва и за тестване на готовността на всичко - от печени кореноплодни зеленчуци до сладкиши. Дългият, тънък нож за нарязване (или нож за дърворезба) е най-подходящ за представяне и сервиране на големи печени. Назъбеният нож за хляб има най-важната задача да нарязва хляб и печени изделия, но може да се използва и за нарязване на тънки хартиени филийки от зрели домати.
2. Сотиран тиган : Неръждаемите и незалепващи тигани са основни инструменти за поддържане под ръка, както в 8-инчови, така и в 10-инчови размери, за задушаване, печене, плитко пържене или сотиране.
3. Saucepots : Сосетата се препоръчват за варене, изграждане на сосове и глазури и отоплително масло за пържене.
4. Стокпот : Запас от 8 литра е идеалният размер за бланширане на зеленчуци, приготвяне на тестени изделия, бракониерски яйца и, разбира се, за изграждане на запаси.
5. Универсален капак : За да премахнете бъркотията, използвайте универсален капак - един капак, който покрива всичките ви съдове за готвене - с дръжка, за да можете да го закачите. Французите използват този инструмент от поколения насам. Използването на един капак помага за премахване на объркването и е по-устойчиво.
6. Тиган за печене с решетка : Тиганът за печене може да отдава топлина невероятно благодарение на високите си страни и дълбочина. Тиганът улавя и ценни накапвания, като същевременно поддържа самото печено повдигнато и свежо.
7. Чугунен тиган тиган : Като един от най-гъвкавите тигани в кухнята, добре подправеният чугунен тиган е задължителен. Използвайте 10-12-инчов чугунен тиган за печене на месо, готвене на открито и ястия с един тиган.
8. Тигани с половин лист : Тези тигани с работни кончета са наполовина по-малки от тиган с пълен лист в ресторантски стил и са с размери около 18x13 инча с повдигната устна с един инч. Тиганите с половин лист са идея за печене на зеленчуци, сушене на тестени изделия или печене на безе.
9. Смесителни купи : Комплект смесителни чаши са универсални и незаменими: С низходящи размери, които се вписват една в друга за лесно съхранение, те могат да се използват за организиране, смесване, разбиване и др. Смесителните купи могат да бъдат намерени както от стъкло, така и от неръждаема стомана - което вие избирате е въпрос на лични предпочитания, но стоманените купи са едновременно леки и по-малко склонни към счупване.
10. Тривети : Гъвкавите пуйки могат да се използват както като защита при работа с горещи тенджери и тигани, отваряне на тесни буркани, така и за защита на презентационни повърхности като маса за хранене.
11. Цифрова грамова скала : Точната техника изисква точни измервания и това се прави с използването на цифрова скала, която се превключва между грамове, унции и лири. Опитайте марки като Escali или OXO.
12. Дъска за рязане : Дъските за рязане са основата за цялата ви подготовка (а някои части от процеса на готвене, като почивка на месо) дъските за рязане се предлагат в дърво, пластмаса и гума, с различни предимства и ценови точки. Оценете вашите нужди: Комбинацията от две може да работи най-добре.
13. Мелнички за пипер : Различните видове пипер подхождат на различни ястия и наличието на няколко мелници с най-използваните ви сортове улеснява съответното подправяне.
14. Черпак : Въпреки че бихте могли да използвате мерителна чашка накрайник, черпакът е по-елегантен вариант за сервиране на супи, яхнии и покриване на сосове с финес.
15. Лъжици : Лъжиците се предлагат в различни размери за различни приложения, от по-малки метални лъжици за дегустация, до по-големи лъжици с дълбока чаша за изпичане на пържена пържола. Здравата дървена лъжица с дълга дръжка е идеална за разбъркване и изстъргване на ароматно сладко, тъй като няма да повреди покритието на тигана.
16. Гумени шпатули : Твърдата гумена шпатула е от съществено значение за ястия, които са твърде деликатни за разбъркване и изискват внимателното сгъване на съставките. Гумените шпатули са полезни и при изстъргване на купички или кухненски роботи.
17. Палитра : Ножът за палети (наричан още лопатка за торта) е плоско, гъвкаво ниво, използвано за изглаждане на глазура по горната и страничната част на тортата, транспортиране на деликатни тестени изделия като агньолоти върху тигани за съхранение или повдигане на дантелени пармезанови чипсове от тава непокътнати .
18. Цедка : Цедката е лесен начин за изплакване на по-малки, разхлабени съставки или премахване на бланширани съставки или тестени изделия от вряща вода. Цедката може също да направи пюретата и кремовете по-гладки.
19. Ренде за сирене : Докато мини-рендето е най-подходящо за ципиране или настъргване на по-твърди сирена като пармезан, стандартно ренде за кутии може да се използва и за настъргване на домати за сос pomodoro и хляб с домат .
    
20. Разбъркайте : Whisks са ключови за доброто емулгиране и смесване. Те могат да се използват за яйца, сосове, винегрети и включването на сухо в мокри съставки. Ако имате място в кухнята си, малка и голяма бъркалка е чудесна за различни цели.
21. Ножици и ножици : Малки кухненски ножици могат да се използват за финес, като подрязване на разхвърляните ръбове от деликатно поширани яйца или гарниране с фини билки като копър или лук. Ножиците за тежък режим на работа са полезни за лека меса, като пеперуда на пиле или пуйка.
    
22. Кърпи : Намерете кухненски кърпи без власинки, за да избършете ръцете си и да поддържате работното си пространство чисто. Хартиените кърпи са добър начин да абсорбирате излишното масло от пържене, конфитюр или вода след бланширане.
23. Карта за сладкиши : Известен също като стъргалка за пейка, този плосък, правоъгълен инструмент се намира както в метал, така и в пластмаса. Идеален е за повдигане и нарязване на лепкави теста за приготвяне на хляб, сладкиши или пресни тестени изделия - и почистване на работната ви повърхност след това.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Габриела Камара, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.