Как да си направим бутер сладкиши: Класическа рецепта за бутер сладкиши

Pâte feuilletée е съпротивлението на френските сладкиши. Научете как да направите този декадентен, люспест сладкиш от уюта на собствения си дом.

Преминаване към раздел

• Какво е бутер сладкиши?
• 5 десерта, които представят бутер сладкиши
• Класическа рецепта за бутер сладкиши
• Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел

Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.

Какво е бутер сладкиши?

Бутер тесто е люспесто бутер тесто, направено от многократното наслояване и сгъване на тесто и студено масло, прекъснато от пътувания до хладилника за охлаждане. Лист е френски за лист, препратка към тънките слоеве масло и тесто от това тесто. За да приготвят бутер тесто, хлебарите правят тесто от брашно, вода и малко количество масло, след което започват процес, наречен ламиниране, за да създадат тънки слоеве масло и тесто. Ламинирането включва сгъване на тестото около блок студено масло, разточване и повтаряне на процеса, докато се създаде желаният брой слоеве. За да се предотврати сливането на маслото с тестото при сгъване, то трябва да го охлажда в хладилника в различни точки по време на процеса на ламиниране. Глутенът се натрупва през периодите на почивка и когато се изпече, водата, съдържаща се в маслото, се превръща в пара, раздалечавайки разтегливите слоеве отвътре и изгаряйки върха с лъскав златисто-кафяв блясък. Кроасани и бутер тесто са най-често срещаните видове ламинирано тесто.

5 десерта, които представят бутер сладкиши

Pâte feuilletée е от съществено значение за класическите френски сладкиши, като:

1. Хиляди листове : Хиляди листове е класически френски сладкиш, който наподобява наполеон, съдържащ редуващи се слоеве бутер тесто и сладкарски крем .
2. Galette des rois : Известна още като кралска торта, тази пълнена с бадемова торта сладка е традиционна сладка, използвана за празнуване на Богоявление, християнски празник, който се провежда малко след Коледа.
3. Кроасани : Кроасаните са популярни сладкиши за закуска, приготвени с ламинирано тесто. Кроасаните започват с a закваска , което по същество е предястието от закваска, използвано за приготвяне на хляб. За разлика от подчертано остър и кисел вкус, който придава на закваската, левенът в кроасан помага да се балансира богатството на маслената мазнина.
4. Tarte татин : Tarte татин е френски обърнат ябълков тарт, който много прилича на обърнат ябълков пай. Този френски десерт се приготвя чрез карамелизиране на ябълки със захар и масло върху плота, след което ги приготвя във фурната под слой маслено тесто.
5. палми : Тези бисквитки във формата на сърце са направени от филийки бутер тесто, покрити със захар.

Класическа рецепта за бутер сладкиши

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Съставки

• 3 чаши брашно за всички цели, плюс още за прах
• 4 супени лъжици несолено масло, нарязани на ½ инчови парчета и охладени
• 1 чаена лъжичка фина морска сол
• 1 чаша студена вода
• 2 чаши несолено масло, стайна температура

1. В голяма купа смесете брашно и масло. Втрийте масло в брашното с върховете на пръстите си, докато сместа наподобява едър пясък.
2. Добавете солта към водата и разбъркайте, за да се разтвори. Докато разбърквате брашнено-маслената смес с вилица, бавно капнете подсолената вода по стените на купата. Когато тестото просто се събере, спрете да добавяте вода.
3. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена работна повърхност. Месете тестото, докато се почувства гладко, около 2 минути.
4. Оформете тестото в квадрат 8х8 инча и го охладете, докато стегне, около 25 минути.
5. Междувременно прехвърлете маслото със стайна температура върху лист пергаментова хартия и оформете в квадрат 8х8 инча. Отгоре залейте втори лист пергаментова хартия и оставете в хладилник, докато стегне, около 25 минути.
6. Извадете тестото от хладилника и го прехвърлете върху леко набрашнена работна повърхност. Използвайте точилка, за да разточите тестото в 8x16-инчов правоъгълник.
7. Извадете блока с масло от хладилника и поставете маслото от дясната страна на правоъгълника на тестото. Внимателно сгънете другата половина от тестото нагоре върху блока масло, за да покриете, притискайки краищата на тестото, за да запечатате.
8. Разточете тестото, използвайки дълги, равномерни движения, в 10x20-инчов правоъгълник, като обърнете тестото по средата на валцуването. Изтрийте излишното брашно.
9. Сгънете тестото на трети, като буква, като донесете един къс край до средата и след това сгънете противоположния край върху него. Преместете сгънатото тесто върху лист за печене и го охладете до студено, но все още податливо, около 10 минути.
10. Прехвърлете сгънатото тесто върху леко набрашнена работна повърхност и разточете, използвайки дълги, равномерни щрихи, в 10x20-инчов правоъгълник. Сгънете на трети, както преди, и охладете. Повторете този процес общо 4–6 пъти, като спрете на стъпката, където тестото е 10x20 инча.
11. Оставете в хладилника листното тесто за една нощ, след което разточете до желания размер.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.