Как да си направим свинска торта у дома: Рецепта от свинска торта

Научете как да правите свинска торта, популярна мексиканска улична храна.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е торта?
• Как да си направим свинска торта
• Рецепта за свинска торта

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е торта?

ДА СЕ торта е мексикански сандвич, сервиран на препечена ролка и пълен с месо, сос и различни топинги като кинза, авокадо, маруля, настъргано зеле, домат, чушки халапеньо, маринован червен лук, пюре от черен боб или пресован боб и топено сирене като Сирене Оаксака . Tortas могат да бъдат пълни с почти всичко, но някои от най-известните версии включват:

• Кубинска торта : Този стил торта от Мексико Сити има всичко: хотдог, шунка, крак (мариновано, необработено свинско бутче), сирене за глава, бъркано или пържено яйце, чоризо и пилешко или телешко панирани - всички натрупани в един огромен сандвич.
• Удавена торта : Този стил торта от Гуадалахара, Халиско, е сандвич със свинско месо, сервиран солено бироте , руло с хрупкава, осолена кора. След това тортата се удавя в пикантен сос, приготвен от чиле де арбол, риган, чесън и оцет и се залива с бял лук.

Как да си направим свинска торта

Изтеглената свинска торта е една от най-обичаните повторения на сандвича. За да го направите у дома:

1. Задушете свинското месо . Тортите са чудесна употреба за месо, останало от такос или барбекю, но ако започнете от нулата, ще трябва да задушите свинска плешка (известна още като свинско дупе) или свински филе. Задушете свинското месо във вода със сол, нарязан лук, скилидки чесън и подправки като смлян кимион, мексикански риган, зърна черен пипер и чипъл чили. Можете да поставите месото в холандска фурна и да го готвите в слаба фурна, или да използвате бавна печка или тенджера под налягане - просто се уверете, че месото пада от костта, когато го извадите.
2. Накъсайте свинското месо . След като свинското меко меко, оставете го да почине, докато се охлади достатъчно, за да се докосне. След това натрошете - или издърпайте - месото с помощта на вилица или ръцете си.
3. Хрупкаво свинското месо . Запържете изтегленото свинско месо на скара или в тиган на средно силен огън в растително масло или друга мазнина, докато имате хрупкави ръбове. Друга възможност е да разнесете натрошеното свинско месо върху лист за печене и да го изпечете до хрупкавост на места. Можете да добавите вкус към свинското месо на този етап, като го запържите в сос adobo или го смесите със захар.
4. Сглобете тортата . Докато чакате свинското месо да се охлади, съберете останалите съставки. Хлябът с торти трябва да е достатъчно мек, за да могат соковете от месото и сосовете да накиснат хляба, с леко свеж външен вид, за да се предотврати пропиването на целия сандвич. Потърсете калерчета или телери в мексиканските пекарни или заменете френско руло, багет или сандвич руло с изчистен екстериор и пухкав интериор. Нарежете хляба наполовина и препечете от двете страни, или в тигана, в който сте свили свинското месо, или в бройлера. Намажете двете страни с майонеза. Ако използвате боб, намажете го в долната половина на сандвича. Добавете натрошено свинско месо, последвано от предпочитаните топинги, като маруля или сирене. Поставете другата половина на рулото върху сандвича и яжте топло с ръце.

Рецепта за свинска торта

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За свинското месо :

• 1 фунт свинско рамо (известен още като свинско дупе)
• Сол
• 1 малка глава лук, нарязан на филийки
• 4 скилидки чесън, необелени и натрошени
• 1 дафинов лист
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• 1 чаена лъжичка мексикански риган
• 1 супена лъжица зърна черен пипер
• 2 сушени чипъл чили
• 2 супени лъжици зехтин или свинска мас

За тортите :

• 4 хлебчета, като болилос
• 1 чаша майонеза
• 1 голямо зряло авокадо
• 2 чаши настъргана маруля
• ½ чаша мексиканско сирене като котия
• Лют сос, на вкус

1. Поставете свинската плешка в голяма холандска фурна и подправете обилно със сол. Добавете достатъчно вода, за да покриете и след това добавете нарязан лук, скилидки чесън, дафинов лист, кимион, мексикански риган, зърна черен пипер и чипъл чили. Добавете 2 инча вода. Оставете да заври, след това намалете на бавен огън и гответе, покрито, до омекване, около 1 час. Изцедете течността и изхвърлете.
2. След като свинското меко меко, оставете го да почине, докато се охлади достатъчно, за да се докосне. След това натрошете или издърпайте месото с помощта на вилица или ръцете си.
3. Запържете изтегленото свинско месо на скара или в тиган на средно силен огън в масло или свинска мас, докато имате хрупкави ръбове. Друга възможност е да разнесете натрошеното свинско месо върху лист за печене и да го изпечете до хрупкавост на места.
4. Нарежете хляба наполовина и препечете от двете страни, или в тигана, в който сте свили свинското месо, или в бройлера. Намажете двете страни с майонеза. Добавете натрошено свинско, авокадо, маруля, сирене и лют сос. Поставете другата половина на рулото върху сандвича и сервирайте топло.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.