Как да си направим шиш кебап: Нежна рецепта от говеждо месо от шашлик

Близоизточен шиш кабоб е перфектната лесна за приготвяне храна за печене на открито.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е шиш кебап?
• Какъв вид месо се използва за шашлик?
• Как да сервираме шашлик
• Перфектна рецепта от говеждо шишке
• Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги

Какво е шиш кебап?

Шиш кебап е ястие от малки парченца месо на скара на шишчета, понякога със зеленчуци. Древна техника за готвене в Близкия изток, терминът шашлык идва от турския мъгла (шишче) кебап (печено месо). Този метод за бързо печене на месо е подобен на индонезийския сатай и Гръцки сувлаки .

Какъв вид месо се използва за шашлик?

Шишчетата традиционно са агнешко или овнешко, но можете да приготвите кебапчета с всичко, от говеждо филе до пилешки гърди до бързо готвене зеленчуци като чери домати, червени и зелени чушки и тиквички. В Турция и Гърция, меч шиш се прави с кубчета риба меч. Идеалният разрез на месо за шашлык има достатъчно мазнина, за да остане сочен и е достатъчно нежен, за да се готви бързо. За говеждите кебапчета опитайте пържола от филе; за пилешки кебапчета, бедра.

Как да сервираме шашлик

Шашликът е универсално ястие. Опитайте да го сервирате с топъл блат като пита хляб . Добавете купа хумус, дзадзики , или тахан за потапяне допълнително пита хляб. Или сервирайте шашлик заедно с обикновен средиземноморски оризов пилаф. За малко добавена киселинност нарежете голям червен лук и мариновайте в прясно изцеден лимонов сок и щипка смрадлика , и сервирайте с шашлик.

Перфектна рецепта от говеждо шишке

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• ¼ чаша зехтин, плюс още за смазване на решетки
• ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 1 чаена лъжичка люспи червен пипер, като пипер Алепо
• ½ чаша кисело мляко
• 2 супени лъжици лимонов сок
• 1 супена лъжица оцет от червено вино
• ¼ чаша соев сос
• 1 чаена лъжичка сол
• 2 чаени лъжички доматено пюре
• 1 чаена лъжичка чесън на прах
• 2 килограма пържола филе

1. Направете марината. В малка купа комбинирайте съставки за марината: зехтин, черен пипер, червен пипер, кисело мляко, лимонов сок, оцет от червено вино, соев сос, сол, доматено пюре и чесън на прах. Разбъркайте, за да комбинирате.
2. Нарежете пържолата на 1-инчови парчета. Прехвърлете парчетата пържола в запечатваща се пластмасова торбичка или херметически затворен съд и изсипете маринатата върху месото, като се уверите, че всяко парче е покрито.
3. Мариновайте говеждото най-малко 1 час и до една нощ. Ако се съхранява в хладилник за една нощ, доведете до стайна температура час преди да планирате да готвите.
4. Ако използвате дървени шишчета, накиснете ги във вода 30 минути преди готвене. Нанижете месо върху шишчета, оставяйки достатъчно място в единия край, за да завъртите лесно шишчетата.
5. Загрейте барбекюто или тигана на скара до средно висока температура и леко намажете решетките. Когато скарата е гореща, но не пуши, добавете шишчетата. Гответе, докато всяка страна се запече добре, около 5 минути на страна. Можете също така да проверите за готовност с помощта на термометър с незабавно отчитане (120 градуса по Фаренхайт за редки, 130 градуса по Фаренхайт за средно редки и 140 градуса по Фаренхайт за средни).

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.