Швейцарските ролки, известни още като желирани ролки, са прости, но впечатляващи сладкиши.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е швейцарско руло?
- Какъв е произходът на швейцарската ролка?
- Swiss Roll срещу Roulade: Каква е разликата?
- 4 съвета за приготвяне на швейцарско руло
- Класическа швейцарска рецепта за торта
- Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел
Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.
Научете повече
Какво е швейцарско руло?
Швейцарското руло е вид сладкиш, който обикновено се състои от тънък слой ванилов пандишпан, навит около сладко от ягоди или малини. По-новите интерпретации - като шоколадовото швейцарско руло - включват ароматизирани торти и пълнежи от маслен крем , бита сметана, шоколадов ганаш, копър или блат. Когато се приготви и наряза правилно, тортата разкрива спретнато завихряне. В САЩ швейцарското руло е известно още като желирано руло.
Какъв е произходът на швейцарската ролка?
Името „швейцарско руло“ предполага, че тази торта идва от Швейцария, но няма ясни доказателства в подкрепа на това. Рецепти за торти, разточени около слой сладко, се появяват както в Англия, така и в САЩ около средата на XIX век под различни имена. Американците обикновено наричат ролките като желирани рулца, докато британските пекари наричат ролките като швейцарски. В Швейцария хората използват френското име за валцувани меса и сладкиши, рулада .
как да напиша добър синопсис
Swiss Roll срещу Roulade: Каква е разликата?
Рулада е френски термин, който означава „навит“. Може да се използва за описване на ястия както сладки, така и солени - включително швейцарски сладкиши, рула, приготвени от меренга и ястия с валцувани и пълнени меса. Във Франция и френскоговорящите страни като Швейцария валцуваните сладки са известни като рулади.
Доминик Ансел преподава основи на френски сладкиши Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене
4 съвета за приготвяне на швейцарско руло
Необходима е малко техника, за да се постигне вихрената визия на швейцарска ролка.
мога ли да използвам царевично масло вместо растително масло
- Подгответе тавата, за да не залепне тортата . Тъй като тиганът с желирано руло има голяма повърхност, една опасност е тортата да се залепи към центъра на тавата. За да предотвратите това, покрийте тигана с хартия за печене и го намажете с масло или спрей за готвене, преди да излеете тестото.
- Охладете внимателно тортата . Има два метода за охлаждане на швейцарска ролка и нито един не включва решетка. За метода с кухненските кърпи обърнете тигана, за да освободите прясно изпечения сладкиш, и го навийте в чиста кърпа за чай, докато е още топъл. След като изстине, внимателно развийте тортата и равномерно разпределете пълнежа, преди да я навиете обратно. Другият метод включва леко пара на тортата, за да я омекне. Веднага след като тортата излезе от фурната, покрийте я с алуминиево фолио. Това ще задържа влагата в тигана, като внимателно приготвя тортата на пара, за да стане по-гъвкава. След това можете да сглобите тортата директно в тавата.
- Използвайте универсално брашно . Тортата без пукнатини започва със страхотно тесто за торта. Докато някои рецепти препоръчват да се използва брашно за сладкиши (брашно с ниско съдържание на глутен) за най-нежната гъба, универсалното брашно ще даде по-здрава торта, която е по-малко вероятно да се счупи при валцуване.
- Изберете пълнеж с правилната консистенция . Сладкото е класически пълнеж, но трябва да е от правилния вид конфитюр. Ако е твърде течно, сладкото ще попие в тортата. Ако е прекалено дебел или буци, сладкото няма да се разнесе равномерно. Пълнежът с маслен крем и бита сметана е малко по-лесен за работа, но ще трябва да бъдете изключително внимателни, когато сглобявате тортата.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Доминик АнселПреподава основи на френски сладкиши
Научете повече Гордън Рамзи
Преподава на готвене I
тест за изгряване на лунатаНаучете повече Wolfgang Puck
Учи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повечеКласическа швейцарска рецепта за торта
Прави
1 тортаВреме за подготовка
30 минОбщо време
1 час 45 минутиВреме за готвене
15 минСъставки
- Спрей за готвене, за омазняване
- 4 големи яйца
- 1 чаша гранулирана захар
- ¼ чаена лъжичка кошерна сол
- ½ чаена лъжичка бакпулвер
- ¼ чаена лъжичка сода за хляб
- 6 супени лъжици растително масло или разтопено несолено масло
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 1 чаша брашно за всички цели, пресято
- 2 чаши конфитюр, желе, бита сметана или глазура от маслен крем
- Захар на прах, за прах
- Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
- Покрийте тава с желязо с размери 9 x 14 или лист за печене с хартия за печене и леко намажете тавата със спрей за готвене.
- В купата на миксер за стойка, снабден с приставката за бъркане, комбинирайте яйцата, захарта, солта, бакпулвера и содата за хляб.
- Разбърквайте на ниска скорост, докато се включи напълно, или около 2-3 минути.
- Продължете да разбивате, като постепенно увеличавате до висока скорост, докато яйчената смес стане лека и пухкава и приблизително удвои обема си - около 10 минути.
- Намалете скоростта на уиски до средна и добавете ванилията и разтопеното масло.
- Добавете брашното. Когато брашното е почти напълно включено, изключете миксера.
- Завършете включването на брашното, като сгънете тестото с гумена шпатула.
- Изсипете тестото в подготвения тиган.
- С помощта на офсетова шпатула изгладете тестото на равномерен слой.
- Печете, докато тортата стане светло златистокафява или около 10–12 минути.
- Извадете тортата от фурната и веднага я покрийте плътно с алуминиево фолио.
- Оставете тортата да се охлади в покрития тиган за 1 час, или докато стане малко по-топла от стайната температура.
- Отстранете фолиото и използвайте нож, за да разхлабите краищата на тортата.
- С помощта на офсетова шпатула разпределете пълнежа на равномерен слой върху тортата, оставяйки половин инчова граница по късите краища на тортата.
- С помощта на пергаментова хартия повдигнете тортата и започнете да я навивате.
- Прехвърлете разточената торта в чиния за сервиране и я напудрете с пудра захар.
- Сервирайте веднага.
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, Ники Накаяма, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
