Умешу е един от най-добрите начини да се насладите на киселинността на неузрелите плодове, които падат от умерените дървета през пролетта. Научете как да направите този ликьор от японска слива у дома.
Преминаване към раздел
- Какво е Умешу?
- Какво представляват Umeboshi?
- Домашна рецепта за вино от слива Умешу
- Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма
Ники Накаяма преподава модерна японска кухня Ники Накаяма учи модерна японска кухня
Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.
Научете повече
Какво е Умешу?
Умешу е японски ликьор, направен от плода ume, зелено-жълт костилков плод, подобен на кайсия, който е най-известен със своята роля в umeboshi , мариновани ume боядисани в розово с червени шизо листа. Алкохолната напитка, приготвена от тези сливи, е известна още като японско сливово вино, въпреки че технически е ликьор (ароматизиран ликьор), а не плодово вино.
Какво представляват Umeboshi?
Умебоши са осолени сливи и вид цукемоно (туршия). Умебоши обикновено се превежда на маринована слива, но буквалният превод е „изсушен ume“. Ume е японският термин за Прунус съпруг , вид кайсия, произхождаща от Китай. Сега те се отглеждат в град Минабе в японската префектура Вакаяма и в Калифорния.
Суровият плод уме е кисел и горчив поради високите нива на ябълчена и лимонена киселина. За да направите ume по-вкусен и да удължите срока му на годност, umeboshi производителите покриват плодовата морска сол (естествен консервант), накисват я в собствените си сокове и след това я изсушават на слънце, за да постигнат характерната си текстура на бръчки. Ume е жълт, когато узрее; туршията ume става розова с добавяне на червени шизо листа (известни също като червена перила) по време на процеса на ецване.
какво означава реториката в литературатаНики Накаяма преподава модерно японско готвене Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене
Домашна рецепта за вино от слива Умешу
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Прави
Около 1 1/2 литраВреме за подготовка
45 минСъставки
- 1 килограм неузрели зелени сливи
- ¾ паунда бяла каменна захар (предлага се на азиатските пазари) или заместител ½ паунд гранулирана захар
- 1 литър shōchū или друг бял алкохол (за предпочитане 35% ABV), плюс повече, ако е необходимо
- Изплакнете и изсушете ume и използвайте клечка за зъби, за да отстраните стъблата.
- Опаковайте един слой ume в дъното на голям стъклен буркан с широко гърло.
- Долейте умета със слой каменна захар, след това още един слой уме. Повторете, докато сместа достигне половината буркана. Използвайте втори буркан, ако е необходимо.
- За shōchū над умерената и каменната захар, за да се покрие напълно, но не пълнете буркана.
- Покрийте буркана плътно с капак и го съхранявайте на хладно и тъмно място.
- Докато ферментира, разклащайте сместа от време на време. Тествайте вкуса периодично, докато ume развие желания вкус, което отнема около 6 месеца или повече.
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
