29 основни съставки за традиционно корейско готвене

Научете как да запасите корейски килер за начинаещи с тези основни съставки.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• 11 корейски подправки и подправки
• 4 Общ корейски банчан
• 11 корейски зеленчуци, билки и зърнени храни
• 3 основни корейски меса
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

11 корейски подправки и подправки

Корейската кухня разчита на разнообразие от сосове и пасти, най-често срещаните от които включват:

1. Гочугару : Гочугару са люспи от червен пипер. Те се предлагат в два основни стила: груби люти люти чушки, подобни на вида, които бихте намерили в пицария, и фин червен пипер, който се използва за приготвяне на кимчи и паста от лют пипер gochujang. За най-добър вкус потърсете яркочервени, изсушени на слънце люти чушки и ги съхранявайте в хладилника или фризера.
2. Хучу : Хучу е смлян черен пипер, използва се като марината за меса и в супа от оризова торта ( ddeok guk ).
3. смачкайте : смачкайте е корейското име за соев сос. Ако приготвяте много корейска храна у дома, може да искате да инвестирате в бутилка или две (или три) корейски соев сос, като традиционния joseon-ganjang (също известен като woof-gan или супа соев сос), естествено сварена янджо-ганджанг , или стандарта джин-ганджанг , което е подобно на соевия сос в японски стил.
4. Doenjang : Doenjang е ферментирала соева паста, която е малко по-забавна от японското мисо. Подобно на мисо, той включва ритник на умами. Doenjang често се използва за приготвяне на маринати, яхнии ( джигае ), и ssamjang , потапящ сос за марули и корейски барбекю. Doenjang често се продава в кафява пластмасова вана.
5. Гочуджанг : Gochujang е сладка и пикантна ферментирала паста от червен пипер, използвана в различни пикантни корейски рецепти - от пържен ориз кимчи до маринати - и като потапящ сос за бибимбап . като смачкайте и doenjang , gochujang е направен от с теб (ферментирали соеви блокове) с добавяне на оризова каша и gochugaru (чили на прах). Gochujang често се продава в червена пластмасова вана.
6. сусам : Препечени и натрошени сусам, известни като ggaesogeum , служи като гарнитура и съставка в сосове за потапяне. Можете да си купите цели препечени семена от сусам и да ги препечете сами, но корейските хранителни магазини продават и препечени сусам.
7. Chamgireum : Chamgireum (сусамово масло) има много приложения в корейската кухня. Смесено с неутрално масло, то прави страхотно олио за готвене. Смесен с гочуджанг, той се превръща в сос за потапяне. Висококачественото сусамово масло прави чудесно довършително масло.
8. Jeot : Отговорът на Корея на рибния сос е jeot , категория ферментирали рибни пасти и течности, включително mulchi aecjeot (сос от хамсия), saeu jeot (паста от скариди) и aekjeot (Рибен сос в корейски стил). Използвайте jeot вместо сол или за подправяне на кимчи и супи. Заместете тайландски или виетнамски рибен сос на щипка.
9. Марун миеолчи : Сушени аншоа, известни като marun myeolchi , добавете вкус на умами към супа и задушете. Те се предлагат в малки и големи размери. Големите сушени хамси се варят с водорасли, за да се направи даши по корейски, а малките са за всичко останало.
10. Оризов оцет : Оризов винен оцет или кафяв оризов оцет се използва за подправяне на банчан и приготвяне на сосове за потапяне.
11. Оризово вино : Оризовото вино често е част от марината за готвене на месо и риба. Чеонджу (бистър алкохол) е традиционният избор, но можете да замените соджу или мирин.

4 Общ корейски банчан

Banchan е колекция от гарнитури, които обикновено се сервират заедно с храна. Можете да закупите компонентите в корейски хранителен магазин или да ги направите сами.

1. Кимчи : Вероятно най-известната съставка в корейската кухня, кимчи обикновено се отнася до пикантно фекалии кимчи - ферментирало напа зеле, подправено с морска сол, gochugaru , чесън, джинджифил и jeot . Има много други видове кимчи, включително кимчи от репички, кимчи от краставици и непикантно бяло кимчи. Ще намерите гигантски буркани кимчи във всеки корейски хранителен магазин, но е така лесно да направите кимчи у дома . Корейските готвачи се кълнат син мат , или вкусът на ръцете ви, което е възможно само с домашно приготвено кимчи.
2. Джангаджи : Джангаджи може да се отнася до всякакъв вид неферментирал кисел зеленчук, често подправен със соев сос. Обикновените кисели краставички включват чеснови скали, листа от перила, репички и краставици.
3. Namul : Namul са задушени, бланширани или наситени зеленчуци, обикновено подправени със сусамово масло, чесън, оцет и / или соев сос. често срещани namul включват бланширани кълнове от боб, тъмни зелени като спанак или амарант и подправени морски водорасли .
4. Джеон : Джеон са палачинки, поднесени като гарнитура. Най-известните са пижон (палачинки от люспи) и kimchijeon (палачинки кимчи).

11 корейски зеленчуци, билки и зърнени храни

Корейската храна е известна със своите ферментирали зеленчуци. Особено на юг, горещото лято и студената зима превърнаха ферментацията в основна техника преди развитието на охлаждането. Днес ферментиралите зеленчуци все още са обичани заради остър вкус. Разбира се, корейската кухня предлага изобилие от пресни, задушени и сотирани зеленчуци, както и ориз и юфка.

1. Daepa : Daepa е корейското име за пролетен лук - по-сладка, по-голяма версия на лук. Използвайте бялата част за готвене и зелената част за зеленчуков бульон. Ако не можете да намерите Daepa , можете да замените люспи.
2. добре : Вярно люспите са известни като па , и можете да ги използвате в кимчи, pajeori (салата от зелен лук) и палачинки, както и за гарнитура на ястия.
3. Баечу : Баечу , известен също като зеле от Напа, е светъл, перален разнообразие от зеле това е основната съставка в фекалии кимчи, баечугук (зелева супа) и ssam (увиване на маруля).
4. Mu : Mu е клекнала бяла репичка от семейство репички дайкон. Обикновено продаван без листата си, този кореноплоден зеленчук е основната съставка в kkakdugi (кубчета репички кимчи).
5. Gganip : Gganip е корейският термин за перила листа или шизо листа. Можете да използвате тези големи листа вътре ssam , пържени картофи или банчани.
6. Ръчно : Повечето пикантни корейски ястия включват някаква форма на чесън , или ръчно . Счукан, натрошен или смачкан, придава вкус на маринати, кимчи и други.
7. резервен : резервен е корейската дума за джинджифил, която често придружава чесън в маринати и кимчи.
8. Дасима : Дасима е корейският термин за комбу или сушени водорасли . Подобно на японското даши, корейското готвене използва сушени водорасли, за да добави вкус на умами към бульона.
9. Gim : Gim , или изсушени водорасли, е по-тънък и по-податлив от водорасли. Gim се използва за опаковане кимбап (Суши в корейски стил), като гарнитура и като закуска.
10. Ориз с къси зърна : Късозърнест бял ориз е най-популярният сорт ориз в корейската кухня. Вареният ориз е известен като бап , и може да се състои от ечемик, просо, кафяв ориз, черен ориз, клеев ориз, елда и др.
11. Дангмион : Дангмион са сладки картофи юфка, известни също като стъклени юфка. Направени с нишесте от сладък картоф, те са основна съставка в японец .

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

3 основни корейски меса

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Корейското барбекю е един от най-популярните износители на корейската кухня. Има три вида месо, които почти винаги ще срещнете в корейското барбекю:

1. Samgyeopsal : Samgyeopsal или „трислойно месо“ е в корейски стил свинско шкембе , нарязани на ивици, които разкриват ивици от месо и мазнина. Тънкият разрез прави този свински корем подходящ за скара.
2. Дунгшим : Тънко нарязан deungshim (говеждо филе) е един от най-популярните разфасовки от говеждо месо за булгоги (буквално огън месо, но всъщност мариновано говеждо на скара). Други разфасовки включват ansim (говеждо филе), kkot deungsim (ролка с ребра), и чимасал янджи (фланг пържола).
3. Галби : В корейски стил къси ребра , също известен като галби , се нарязват на дълги тънки ивици с костта в късия край. Това ги прави идеални за бързо готвене, като корейски барбекю. Не ги бъркайте с нарязани на английски къси ребра, които се състоят от порция месо, прикрепена към една кост на реброто, и по-добре за пасиране. Галби в стил LA е къси ребра в стил фланг, които са нарязани през костта.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.

какво изгрява моето слънце и луна