Най-добрата рецепта за сутрешни кифлички: Как да си направите люспести сутрешни кифлички

Сутрешните кифли са идеалното кръстоска между а повишаване на и канелено руло. Тези разточени кифлички блестят с шлайфаща захар и канела и има люспести слоеве, свързани с кроасани.

как да направите добър параграф

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е сутрешна кифла?
• Какво е ламинирано тесто?
• Как да сгъвате ламинирано тесто
• Най-добрата рецепта за сутрешна кифла

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е сутрешна кифла?

Сутрешните кифлички се правят от ламинирано сладкарско тесто, което се надува по време на печене, което води до люспести и маслени слоеве. Ролките се пълнят със смес от канела със захар и портокал и завършват с още канела и шлайфаща захар, когато излязат от фурната.

Какво е ламинирано тесто?

Ламинирането на тесто е процесът на сгъване на масло в тесто няколко пъти, за да се създадат тънки редуващи се слоеве масло и тесто. За разлика от други печени продукти, където маслото често се смесва с захар и брашно , процесът на наслояване води до сладкиш със стотици люспести, въздушни слоеве. Ламинираните теста често се използват за кроасани и бутер тесто .

Как да сгъвате ламинирано тесто

Процесът на приготвяне на всички ламинирани теста е по същество един и същ. Започвате с блок масло и просто тесто, което сгъвате около маслото. След това тестото, с маслото в него, се разточва, сгъва се няколко пъти върху себе си и се охлажда - процес, който се повтаря многократно, за да се създадат слоеве мазнина в тестото. Съвет: Важно е маслото да е наистина омекотено, за да улесни оформянето на масления блок. След като е напълно стайна температура, маслото ще може да се маже и да има консистенция на крема сирене.

колко страници трябва да бъде една глава

1. Направете блок с масло : Начертайте правоъгълник 8 на 11 инча върху парче пергаментова хартия с молив. Обърнете пергамента, така че маслото няма да влезе в контакт с маркировките на молива. Поставете омекотеното масло в центъра на квадрата и покрийте с друг лист хартия за печене. Използвайте офсетова шпатула или стъргалка за пейка, за да разнесете маслото равномерно, за да запълните квадрата. Приберете в хладилник за една нощ.
2. Сгънете плика и писмото . При този метод правоъгълен маслен блок се сгъва в тестото като плик. Разточете тестото в правоъгълник с размери 12 на 16 инча, достатъчно голям, за да се увие върху блока масло. Поставете масло в центъра на разточеното тесто. Сгънете ъглите на тестото върху маслото, като го покриете напълно като плик. Разточете тестото във форма на правоъгълник. От горната страна сгънете една трета от тестото върху себе си, като държите краищата подредени един с друг. От долната страна сгънете останалата една трета тесто отгоре на вече сгънатата страна. Подредете всички ръбове, така че да останете с по-малък правоъгълник. Тази техника се нарича сгъване на букви, тъй като тестото се сгъва така, сякаш е лист хартия, влизащ в плик. Увийте плътно тестото в найлоново фолио и поставете върху тиган. Приберете в хладилника за около 1 час, за да отпуснете глутена.

Най-добрата рецепта за сутрешна кифла

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Съставки

Декадентно, маслено и люспесто сутрешно лакомство, тези сутрешни кифлички са направени с ламинирано тесто за сладкиши и завършени с портокалова кора и канела захар. Въпреки че ламинирането на тесто отнема известно време и търпение, резултатите ще си заслужават!

За тестото :

• 1 чаша пълномаслено мляко, затоплено (108-110 ° F)
• 1 голямо яйце
• 1 голям яйчен жълтък
• 2 1/4 чаена лъжичка незабавна мая
• 1/3 чаша гранулирана захар, плюс още за вътрешността на формички за мъфини
• 4 чаши, плюс 1 1/2 супени лъжици хляб брашно
• 1 супена лъжица кошерна сол
• 3 супени лъжици несолено масло, при стайна температура, плюс още за омазняване и четкане

За блока с масло :

• 2 пръчки студено несолено масло

За пълнене :

• 1/2 чаша гранулирана захар
• 1/4 чаша светлокафява захар, опакована
• 2 супени лъжици смляна канела
• настъргана кора от един портокал
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 6 супени лъжици разтопено несолено масло

Направете тестото :

1. В голяма купа на миксер, разбъркайте топло мляко, яйце, жълтък и незабавна мая. Добавете захарта, брашното и солта към сместа и разбийте на ниска скорост с приставката за тесто, докато тестото започне да се образува. Когато миксерът работи на ниска скорост, добавяйте масло по една супена лъжица наведнъж. След като се добави цялото масло, увеличете скоростта до средна и месете, докато тестото стане гладко и се смеси, около 3–5 минути.
2. Прехвърлете тестото в голяма намазнена купа. Покрийте с найлоново фолио и оставете тестото да втаса на топло място за около 1 час, докато удвои размера си.
3. Набийте втасалото тесто и го прехвърлете на набрашнена работна повърхност. С помощта на точилка оформете тестото в правоъгълник, около 8 на 10 инча. Поставете върху облицован с пергамент лист за печене и увийте плътно с найлоново фолио. Оставете да изстине в хладилника за една нощ.

Направете блока с масло :

как да определим възходящ знак

1. Проследете правоъгълник 8 на 11 инча върху пергаментова хартия, обърнете хартията. Нарежете студено масло на супени лъжици и подредете в очертания правоъгълник. Покрийте маслото с втори лист хартия за печене. С помощта на точилка разбийте маслото, докато стане гъвкаво. Използвайте нож или стъргалка за пейка, за да отрежете масло, което надхвърля правоъгълника 8x11 инча.
2. Продължавайте да биете и прекроявате маслото, докато се образува плосък, равномерен правоъгълник. Покрийте маслото с пергаментова хартия и найлоново фолио. Дръжте охладени за една нощ в хладилника върху тава за печене.

Ламинатно тесто :

1. Извадете блока с масло от хладилника и оставете да престои при стайна температура за 10 минути, за да омекне. Междувременно поставете тесто върху леко набрашнена работна повърхност. Разточете тестото до правоъгълник 12 на 16 инча.
2. Поставете маслен блок в центъра на тестото. Сгънете тестото върху масления блок като плик. С помощта на точилка натиснете здраво върху шевовете на тестото, за да запечатате. Разточете тестото до правоъгълник 12 на 16 инча.
3. Обърнете тестото на 90 градуса и сгънете на трети като буква. Завъртете тестото на 90 градуса и отново го сгънете като буква. Покрийте с найлоново фолио и прехвърлете в хладилника за почивка и охлаждане за поне 1 час.
4. Повторете процеса на разточване на тестото до 12 на 16-инчов правоъгълник, сгъване на трети, завъртане на тестото на 90 градуса и сгъване на трети още 2 пъти. Приберете в хладилника за 1 час между всяко сгъване.

Сглобяване и печене :

1. Извадете ламинираното тесто от хладилника и оставете да почине 10 минути при стайна температура.
2. Междувременно намажете обилно голяма форма за мъфини с 12 чаши с разтопено масло. Покрийте чашките за кифли с гранулирана захар, като изхвърлите излишъка.
3. В средна купа разбийте захарта, кафявата захар, канелата, портокаловата кора и солта. Заделени.
4. Поставете върху набрашнена работна повърхност и разточете тестото до правоъгълник 12 на 18 инча. Четкайте разтопеното масло обилно по повърхността на тестото. Поръсете 1 чаша канелено-захарна смес върху тестото. Запазете останалата смес за пълнене и оставете настрана.
5. Започвайки от дългия край, разточете тестото в стегнат труп. Нарежете на 12 равни парчета. Поставете рулцата, нарязани нагоре, в подготвена тава за мъфини. Покрийте и оставете ролките да втасат при стайна температура за 1 час, докато ролките са подпухнали и разширени.
6. Загрейте фурната до 375 ° F. Разкрийте рулата и печете 25–30 минути, докато наситено златисто кафяво, въртящ се тиган по средата на печенето.
7. Оставете кифличките да се охладят в тигана за 10 минути, докато се охладят достатъчно, за да се справят, след това обърнете върху решетка. Леко намажете кифличките с останалото разтопено масло и хвърлете останалата канелено-захарна смес. Сервирайте топло.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.