Основните подправки на Гордън Рамзи в килера ви

Вероятно всички сме виновни за това, че няколко буркана с подправки гноят в задната част на шкафовете ни, но наистина трябва да се освободите от багажника си за подправки поне на всеки 12 месеца. Подправките се влошават много бързо и след шест месеца те ще загубят по-голямата част от вкуса си, особено ако вече са смлени.

И така: първото правило? Не купувайте на едро. Купете само това, което смятате, че ще ви е необходимо в рамките на следващите шест месеца или така. Дръжте ги в херметически затворен съд, далеч от пряка слънчева светлина и топлина (калайът е по-добър от буркан по тази причина). Целите подправки ще останат пресни по-дълго от смлените, така че, когато е възможно, купувайте цели и мелете, когато и когато имате нужда от тях.

Преминаване към раздел

• Списъкът на Gordon Ramsay’s Spice Cabinet Essentials
• Искате ли да станете по-добър готвач?
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Списъкът на Gordon Ramsay’s Spice Cabinet Essentials

Подправките са ключов компонент в готвенето за всичко - от универсалната подправка до динамичните, ароматни маринати. Както всички кулинарни неща, опознаването на вашите подправки е въпрос на експерименти. Независимо дали става въпрос за изучаване на разликите между пресен чесън и чесън на прах, знаейки кога да добавите ароматни сушени билки като риган и дафинови листа или подслушване във вашия вътрешен грил майстор, подправките могат да ви отведат там.

Помислете за този списък като стартов комплект за обновяване на шкафа за подправки.

СОЛ
Не очаквайте да намерите безвкусна, рафинирана готварска сол в кухнята на готвача Рамзи, дори и за осоляване на растителна вода. Вместо това той препоръчва морска сол, по-специално френска флер де сел от Бретан или сол от Малдон. Минералите в морската сол имат много по-сложен вкус, така че ще ви трябва по-малко. Ако гледате как италианци готвят тестени изделия, ще видите как всъщност вкусват врящата вода, за да сте сигурни, че е подправена правилно. Те използват 2 чаени лъжички сол за всяка четвърт вода; използвайте подобно съотношение за варене на зеленчуци.

ПИПЕР
Всички чушки също не са еднакви, въпреки че трите вида - черен, зелен и бял - идват от един и същ храст. Зърната черен пипер са напълно зрели и имат най-силен вкус. Зелените пиперки са незрели плодове, които са или сушени, или саламурени. Те са по-меки и много използвани в азиатската кухня. Белите пиперки са черни с премахната люспа. Те са склонни да имат по-бодливо качество на носа, но им липсва грубата сила на черните. Обикновено се използват за естетически цели в бял сос, например там, където може да не искате да имате черни петна. Със сигурност не е нужно да се притеснявате да запасите и двете, но както при всички подправки е по-добре да ги държите цели и да ги смилате, когато и когато имате нужда от тях.

как да разберете дали сенките са с изтекъл срок на годност

Сечуанският пипер, който всъщност изобщо не е пипер, а шушулката на азиатски плодове, има лек аромат на лимони и причинява леко изтръпване около устата, когато го ядете.

КАРДАМ
Универсална подправка с топъл, сладък вкус, често забелязвана в индийския чай или сместа от подправки garam masala. Можете или да добавите шушулката цяла, или да я смачкате, за да извлечете семената, които след това могат да бъдат смлени, ако искате.

Научете повече за кардамона тук .

ЧИЛИ НА ПРАХ
Изработен от смлени червени люти чушки, прахът може да варира в силата си, така че се отнасяйте внимателно. Кайенският пипер е специално от кайенското чили, крайъгълен камък на каджунската кухня в южната част на САЩ. Изсушените люти чушки означават и люспи от червен пипер, които, когато се сотират с пресен чесън, създават зашеметяващ гръбнак за всичко - от доматен сос до запечени зеленчуци.

Научете повече за кайен и чили на прах тук.

КАНЕМА
Тази навита кора на дърво от Шри Ланка се съчетава особено добре със захарта. Използва се и в месни солени ястия като марокански тагини. Намерете го в цели пръчки или като смляна канела.

Научете повече за канелата тук .

Карамфил
Тези изсушени цветни пъпки, с техния лечебен аромат, са от съществено значение в ястия, толкова разнообразни, като печена шунка, ябълков рон и греяно вино. Отидете лесно с тях, тъй като те лесно могат да победят.

Научете повече за карамфила тук .

КОРИАНДЪР
Семената на кориандъра имат сладък ароматен вкус, който няма много сходство с кориандъра, който ги произвежда. Страхотно с кимион в домашно приготвени бургери или бракониерски алкохол за риба.

Научете повече за кориандъра тук.

КИМИОН
Смленият кимион и целите му малки семена имат силен, остър аромат, който придава познат белег на много индийски и мексикански ястия. Малко върви дълъг път. Добавете го към прости салатни превръзки с лимонов сок и зехтин за флорална, лека топлина.

Научете повече за кимион тук .

СЕМЕНА ОТ КОПЪР
Семената на растението копър имат по-изразен вкус на женско биле от луковиците и се съчетават особено добре със свинско месо.

ФЕНЮГРИК
Горчиво средиземноморско семе, използвано в къри на прах, с аромат, подобен на целина. Съществена част от домашния ras el hanout, мароканска смес от подправки, съдържаща също канела, карамфил, кориандър и кимион.

ДЖИНДЖИФ
Използвайте пресен джинджифил, където е възможно, за много по-оживен, цинков вкус. Но смленият джинджифил също е полезен, особено при печенето.

Научете повече за джинджифила тук.

СИНАПЕНО СЕМЕ
Свикнали сме да ги виждаме в зърнеста горчица. Естественият им огън се смекчава, когато са печени и те стават по-ядки с вкус. Синапеното семе е от съществено значение в индийската кухня.

НУТМЕГ И МАСЕ
И двете подправки идват от индийското орехче, като боздуганът е външната решетъчна обвивка на индийското орехово семе. И двете имат топъл, земен ароматен вкус, но боздуганът е малко по-силен и по-сладък; действа особено добре в десерти на основата на крем. Индийското орехче е от съществено значение в традиционния бял сос или оризов пудинг.

Научете повече за индийското орехче тук .

ПАПРИКА
Яркочервен прах от сушени чушки. Тя може да бъде сладка или гореща, пушена или непушена и е характерна черта на испанската и унгарската кухня. Различните сортове червен пипер правят звездни допълнения към барбекюто, като доставят равномерна топлина и жив цвят.

Научете повече за червения пипер тук.

ЗВЕЗДЕН АНИС
Звездният анасон има ароматен, леко сладък аромат на анасон и е ключова съставка в китайския прах с пет подправки. Поддава се на всичко - от агнешко гювече до тартан татин.

Научете повече за звездния анасон тук.

СУМАК
Тъмно червеникава подправка, смрадликата се използва широко в готварството в Близкия изток, придава остър, лимонов вкус.

Научете повече за смрадликата тук .

ТУРМЕРИКА
Ярко жълта подправка, която идва от изсушен корен. Той придава на праха на къри своя отличителен цвят и има земен, горчив вкус.

Научете повече за куркума тук .

използвайки модела на кръговия поток, обяснете потока на пари и стоки в една икономика.

Искате ли да станете по-добър готвач?

Независимо дали просто научавате разликата между задушаване и готвене, или вече знаете как да изтъркате патешки гърди до съвършенство, овладяването на техниките за готвене изисква търпение и практика. Никой не знае това по-добре от Гордън Рамзи, който държи седем звезди на Мишлен. В MasterClass на Гордън Рамзи за приготвяне на рецепти за ресторанти у дома, ще научите как да приготвяте, подготвяте и сдвоявате рецепти, които очароват гостите. С 13 вдъхновени от ресторанта ястия, предназначени за домашно приготвяне, като агнешка скарица или перфектното суфле, ще можете да изграждате издигнати ястия от предястие до десерт, използвайки ежедневни съставки.

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи, включително Гордън Рамзи, Доминик Ансел, Масимо Ботура, готвач Томас Келър, Алис Уотърс и др.