От средновековния латински Богородична баня —Mary’s bath — идва bain-marie: Безценен съд за готвене за любителите на крем.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е Бейн-Мари?
- 3 ястия за готвене в Бейн-Мари
- Как да използваме Bain-Marie
- Искате ли да научите повече за готвенето?
- Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел
Какво е Бейн-Мари?
Bain-marie е баня с гореща вода, която бавно и равномерно пече особено деликатни храни, като крем или сладкиши. Bain-marie работи чрез прилагане на непряка топлина чрез пара, която темперира горещия въздух на фурната и предотвратява пукнатини или преваряване. Bain-marie е френски кулинарен термин, означаващ банята на Мария, който се отнася до Мария Еврейка, алхимик, живял около III век сл. Н. Е., На когото обикновено се приписва изобретяването на метода за отопление.
Bain-marie работи и като двоен котел, в който купа или тенджера се поставят върху по-голяма тенджера, частично напълнена с кипяща вода. Двойният котел позволява непряка, нежна топлина при разбъркване на темпераментни сосове като холандски, бавно топящ се шоколад или приготвяне на пара на меки, разтегливи теста, като тези, използвани за приготвяне дайфуку мочи .
3 ястия за готвене в Бейн-Мари
Докато в хранително-вкусовата промишленост бей-мари често се използва за поддържане на ястия (предимно сервиращи сосове или подобни на сосове ястия като тестени изделия или къри) за дълго време, можете да готвите ястия и с помощта на съда:
какво е дикция в стихотворение
- Чийзкейк : Bain-marie е предпочитаният метод за печене на чийзкейк, тъй като внимателно готви яйцата в пълнежа. Парата предпазва повърхността от изсъхване, докато пече и внимателно примамва яйцата, за да разкрие кремообразния им, кадифен потенциал.
- Поставете кремове : Поставете кремове като крем брюле или фланг , които разчитат на яйцата за тяхната гладка, лъжлива текстура, трябва да се готвят в бейри-мари. Твърде интензивната топлина води до сладки бъркани яйца.
- Месни терени : Терините, които се състоят от много сложни слоеве кайма, мазнини и подправки, изискват нежна, равномерна топлина, за да приготвят всички различни меса, без да покафенеят.
Как да използваме Bain-Marie
За да направите бейн-мари, задайте отделни рамки или единична пружинна форма форма за кекс облицована с алуминиево фолио в голям, дълбок тиган за печене или съд за печене с високи страни.
Поставете го във фурната и напълнете големия тиган с вряща вода, докато достигне половината от страните на рамкините или формата за кекс. Затворете фурната и печете за определеното от рецептата време, като често проверявате дали водата не се е изпарила напълно.
За да направите двоен котел на плота, напълнете голяма тенджера наполовина с вода и я кипнете. Намалете на бавен огън и поставете голяма купа отгоре.
Искате ли да научите повече за готвенето?
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
какво означава конфликт в четенето
