Рецепта за японски ориз: 3 съвета за приготвяне на ориз

Хрупкавите оризови крекери в японски стил допълват всичко - от чаша зелен чай до ледено студена бира.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват японските крекери с ориз?
• 3 вида японски оризови крекери
• 3 съвета за приготвяне на японски оризови крекери
• Рецепта за печене на ориз със сенбей
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Какво представляват японските крекери с ориз?

Японските оризови крекери са закуска без глутен, направена от клейко оризово брашно (брашно от сладък ориз), брашно от бял ориз или брашно от кафяв ориз. Тези бисквити могат да се пекат, приготвят на скара или се пържат и подправят със сладки и солени съставки и гарнитури.

Има няколко основни вида японски оризови крекери: рало , окаки , и сенбей . Тези бисквити, които можете да намерите в повечето азиатски хранителни магазини, могат да се сервират заедно със зелен чай или алкохолна напитка, със супа или салата или като бърза закуска.

3 вида японски оризови крекери

Въпреки че се предлагат в различни форми, размери и вкусове, японските оризови крекери обикновено се разбират в три основни категории:

1. оран : оран са бисквити с размер на хапка, направени от клеев ориз и соев сос (някои смеси от араре включват парченца от сенбей ). Името рало идва от японската дума за пелети за сняг, тъй като оризовите крекери обикновено са със същия размер и форма като парченца градушка. оран се прави от същото клейко оризово брашно като окаки крекери в стил, и обикновено се наслаждават заедно с бира, като пътека микс или се приготвят в чест на определени фестивали.
2. Окаки : Окаки са оризови крекери, приготвени от мохигоме (клеев ориз) или сладко оризово брашно, като mochiko . Тези бисквити също датират от периода Heian (789-1185), когато става популярно да се пържат дълбоко малки парченца остатъци от церемониал мочи в подпухнала, хрупкава закуска.
   
3. Сенбей : Тези бисквити с размер на длан, направени от Джошинко (неглутинов) ориз, са въведени в Япония по време на династията Тан и са сред най-старите японски закуски. Има много различни видове сенбей , както традиционни, така и регионални. Те могат да бъдат сладки или солени; shōyu ( аз съм върба ), мирин, черна соя, нори, скариди, сусам и фурикаке са сред най-често срещаните аромати.

3 съвета за приготвяне на японски оризови крекери

Ако имате малко остатък от ориз и малко оризово брашно, можете да си направите сами крекери с ориз у дома:

1. Изберете подходящо брашно . Докато брашното от бял ориз е мека основа за всички видове подправки, кафявият ориз има орехов, препечен вкус - като в genmaicha чай - който се съчетава добре с по-богати глазури, като тамари .
2. Опитайте различен метод на готвене . За здравословна закуска изберете да печете вашите оризови крекери, вместо да ги пържите. Обърнете бисквитите по средата на печенето, за да осигурите равномерно свеж екстериор от двете страни.
3. Играйте със смеси . Сенбей крекерите в стила често имат външна обвивка от нори за допълнителен вкус. И все пак всички видове подправки могат да се смесват директно в самото тесто за крекери, преди да го разточите и оформите. ( Аонори , изсушена прахообразна форма на ядливи водорасли, е популярна със своя отличителен цвят и вкус на умами.)

Рецепта за печене на ориз със сенбей

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 супена лъжица соев сос
• 2 чаени лъжички мъртви
• 1 чаша варен ориз
• ½ чаена лъжичка сол
• 3 супени лъжици бяло оризово брашно
• 3 чаени лъжички кокосово масло, зехтин или растително масло, плюс още, ако е необходимо
• 3-4 супени лъжици вода
• 1 супена лъжица черен сусам

1. Загрейте фурната до 375 ° F. Комбинирайте соевия сос и мирин и го оставете настрана.
2. Комбинирайте сварения ориз, сол, брашно и олио в кухненски робот и пулсирайте, докато сместа наподобява фин пясък.
3. Добавете във водата по 1 супена лъжица наведнъж и пулсирайте, за да се включи. При натискане сместа трябва да се слепи.
4. Прехвърлете сместа в голяма купа, разбъркайте сусам и замесете тестото, за да ги разпределите равномерно.
5. Поставете половината тесто върху лист пергаментова хартия и го покрийте с найлоново фолио. Използвайте точилка за бавно и равномерно изравняване на тестото. Извадете пластмасата и използвайте 3-4-инчова форма за бисквитки, за да притиснете тестото в кръгчета с размер на длан. (Като алтернатива, за по-малки крекери с ориз, разделете тестото на еднакво големи топки и използвайте мерителна чашка, за да натиснете и изравните.)
6. Отстранете излишното тесто и го оставете настрана. Повторете с останалото тесто.
7. Прехвърлете пергамента в лист за печене и печете, докато крекерите започнат да стават златистокафяви, около 8 минути на страна.
8. Извадете от фурната и намажете леко крекерите със соевия сос и сместа от мирин. Върнете се във фурната за 1-2 минути по-дълго.
9. Прехвърлете крекерите в решетка, за да се охладят напълно. Съхранявайте крекерите в херметически затворен контейнер до една седмица.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.