Оризовото брашно на прах е чудесен начин да си осигурите въздушна, хрупкава текстура или да създадете безглутеново лакомство.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво представлява оризовото брашно?
- 5 Чести употреби на оризово брашно
- Как да си направим оризово брашно
- Искате ли да научите повече за готвенето?
- Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма
Какво представлява оризовото брашно?
Оризовото брашно е смляно брашно, което се получава чрез смилане на вътрешните зърна на дългозърнест кафяв или бял ориз. Това безглутеново брашно придава дъвчаща, разтеглива текстура на различни ястия и е основна съставка в азиатската кухня. Оризовото брашно често се използва при печене без глутен. Можете да го замените частично за пшенично брашно в комбинация с друго брашно без глутен, като тапиока, сорго или бадемово брашно , в зависимост от рецептата.
5 Чести употреби на оризово брашно
Оризовите брашна са отлична щампа за килер, която можете да използвате по няколко различни начина:
- Като основа за тесто : Съдържанието на глутен определя текстурата на тестото. Докато универсално брашно е опция за приготвяне на ястия като пържена риба (средното му съдържание на протеини води до дебела, полу-плътна кора), бялото оризово брашно поема по-малко мазнини, когато се пържи в масло, оставяйки повърхността суха и хрупкава, а не мазна. Тази текстура е идеална за темпура.
- За драгиране : Когато пържите риба или тофу, първо намажете филета или филийки в оризово брашно, преди да издълбаете яйцето и панкото. Оризовото брашно предлага значителна панировка с ефирно качество.
- Като сгъстител : Бяло оризово брашно, брашно от кафяв ориз и брашно от сладък ориз естествено инхибират отделянето на течности. Можете да ги използвате като сгъстители, подобни на царевично нишесте, картофено нишесте, ксантанова смола или брашно от сорго. За да сгъстите сос или яхния, започнете, като разбъркате около две до три супени лъжици оризово брашно.
- За да се предотврати залепването на тестото : Оризовото брашно не съдържа глутен, така че може да помогне да се предотврати залепването на тестото, докато го разточвате, без това да повлияе на печенето (като универсалното брашно).
- За сладкиши : Оризовото брашно придава на печените продукти дъвчаща, лепкава текстура. Мочико и ширатамако , клейко оризово брашно, направено от късозърнести мохигоме , са ключови съставки в мочи (сладки сладкиши с ориз) и каши данго (сладки кнедли).
Как да си направим оризово брашно
За да направите партида „направи си сам“, ще ви трябва чиста кафемелачка и ориз по ваш избор. Смелете ¼ чаша суров бял ориз наведнъж. Пресейте, за да отстраните остатъците от корпуса и да постигнете по-фина текстура.
Домашното оризово брашно може да не даде същите резултати като търговското производство на оризово брашно, при което оризът се подлага на строг процес на измиване, за да се отстранят външните корпуси и да се изложи вътрешното ядро преди смилане.
Искате ли да научите повече за готвенето?
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
