Лесна рецепта за японски патладжани на скара

Японските патладжани на скара добавят слой овъглена сложност към тяхната мека сладост. В комбинация със сладка и пикантна глазура или полята с ярък билков сос, това е устойчив сезонен щапел.

1 пинта е колко чаши

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е японски патладжан?
• Каква е разликата между патладжаните от глобус и японските патладжани?
• Рецепта за японски патладжани на скара
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Какво е японски патладжан?

Японски патладжан е дълъг и тънък сорт патладжан ( Solanum melongena , наричан още патладжан) с нежна тъмнолилава кожа и мек сладникав вкус. Можете да използвате японски патладжани в много азиатски ястия, като напр nasu dengaku , просто представяне на скара патладжан, измита с мизо глазура, и ястия от западни патладжани, като патладжан пармезан .

Каква е разликата между патладжаните от глобус и японските патладжани?

Японските патладжани и земните патладжани са два сорта от семейство патладжани с някои ключови разлики:

кой от следните художници е бил реалист?

• Форма : Патладжаните Globe са стандартен американски патладжан, който расте голям и тежък със заоблен край. Японските сортове патладжан са дълги и тънки плодове, които приличат повече на тъмно-лилава краставица, отколкото на патладжан на земно кълбо.
• Кожа : Докато кожата на земните патладжани е дебела и здрава, кожата на японските патладжани е деликатна, тънка и не изисква белене, което улеснява яденето. Накисването на патладжаните в ледена вода преди готвене също ще помогне да се запази мастилено лилавият им цвят.
• Аромат : Патладжаните Globe имат леко горчив вкус, така че готвачите предпочитат да ги осоляват или подправят по време на приготвянето. Японските патладжани имат по-мек вкус със сладост, която не изисква толкова много подправки предварително.

Рецепта за японски патладжани на скара

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• ½ чаша зехтин, плюс още
• 2 супени лъжици тахан
• 1 супена лъжица соев сос
• 1 супена лъжица мирин
• 1 чаена лъжичка захар
• 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло
• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
• 2 лукови ципа, тънко нарязани, за гарнитура
• ¼ чаша мента, ситно накълцана
• ¼ чаша кориандър, нарязан
• 4 японски патладжана, разполовени по дължина
• Препечени сусам, за гарнитура

1. Загрейте скара на силен огън. Докато скарата се загрява, комбинирайте зехтина, тахан , соев сос, мирин, захар и сусамово масло в стъклена мерителна чашка или малка купа. Разбийте до гладка смес. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.
2. Комбинирайте люспите, ментата и кориандъра в малка купа.
3. Нанесете месото на всеки патладжан наполовина в кръстосан модел. Намажете със зехтин и подправете със сол и черен пипер.
4. Поставете половинките патладжан с нарязана страна надолу върху скарата. Гответе, докато станат златистокафяви и леко овъглени по краищата, 5-6 минути. Използвайте щипки, за да обърнете патладжаните с кожата надолу и ги варете още 3-4 минути, докато кожите станат свежи и лъскави.
5. Преместете патладжаните върху чиния за сервиране и намажете с четка или полейте с маринатата от тахан. Отгоре залейте билки и сусам и сервирайте допълнителен сос върху соса.
   

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.