Как да направите бърз и лесен сос Pomodoro: готвачът Thomas Keller's Nnocchi с рецепта Pomodoro

Преместете се над маринара - сосът pomodoro е тук за вашите летни вечери за паста. Този остър доматен сос е направен така, че съставките му да заблестят: пресни листа от босилек, зрели домати, ароматни скилидки чесън , и екстра върджин зехтин .

Преминаване към раздел

• Какво представлява сосът Pomodoro?
• Каква е разликата между соса Pomodoro и Marinara?
• Какви домати са най-добри за сос Pomodoro?
• 6 тестени изделия за сервиране с сос Pomodoro
• 7 различни начина за използване на сос Pomodoro: идеи за рецепти
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

как да започна линията си за дрехи

Какво представлява сосът Pomodoro?

Pomodoro е сос за паста на базата на домати, направен от комбинация от пресни домати, чесън, зехтин и пресен босилек. Помодоро означава златна ябълка, защото сосът традиционно се прави с домати с леко жълт цвят, наподобяващи местните ябълки. За да направите сос pomodoro, купете натрошени консервирани домати или блиц пресни домати в кухненски робот.

Каква е разликата между соса Pomodoro и Marinara?

Основната разлика между двата управляващи доматени соса в Италия - помодоро и маринара - е текстурата. Маринара е течен, ароматен червен сос, който се задушава с билки за около 30 минути до няколко часа. В сравнение с маринара, pomodoro едва ли е сос: семената, нарязани на кубчета домати се приготвят с чесън и зехтин в смес, която просто покрива тестените изделия. И двамата правят вкусни сосове за спагети.

Какви домати са най-добри за сос Pomodoro?

Има широк спектър от домати там; някои са чудесни за изхапване от лозата или за използване в сурово състояние в салата, а други са по-подходящи да се изправят, за да се загреят и да се получи страхотен сос.

• Домати Сан Марцано : Дълбоко червените сливови домати, отглеждани в региона Кампания, са сред най-добрите в света за приготвяне на сосове. Те имат сладък вкус, плътна каша и ниска киселинност, което ги прави желани за домашен доматен сос и доматено пюре. Те са удобно на разположение в консерви, което ще ви помогне да намалите времето за подготовка.
• Римски домати : Сливен италиански домат с месест интериор и много малко семена, тези домати варят по-бързо от другите домати. Те също имат повече плът и по-малко течност, което ги прави чудесен избор за сосове и консерви.
• Амиш паста домати : Домат от наследствена паста от Уисконсин, подобен на доматите от рома, но е по-сладък и по-ярък на вкус.
• Италиански златни домати : Жълти, крушовидни домати с високо съдържание на пектин, което ги прави хубави и дебели за сосове.

6 тестени изделия за сервиране с сос Pomodoro

Технически няма грешен избор, когато става въпрос за приготвяне на паста pomodoro, но ще откриете, че определени форми на пастата се сдвояват по-добре с определени сосове. Ето кратко ръководство, което ще ви помогне да решите.

• Спагети : Това е класическото решение за паста с доматен сос. Дълъг, тънък и цилиндричен, той може да побере почти всеки сос. Научете как да правите пресни спагети тук.
• Лингвин : Дълги, тънки плоски ленти от тестени изделия, които приличат на сплескани спагети.
• Пеперуди : Тестените папийонки съдържат малки гънки, които спомагат за задържането на повече сос.
• ньоки : Тези малки, меки кнедли са идеални за сдвояване с богати доматени сосове. Уча Рецептата на готвача Томас Келер за картофени ньоки тук .
• Равиоли : Квадратите парчета тесто, пълни със сирене, месо или зеленчуци, работят добре с ярки доматени сосове, осигурявайки приятен контраст на вкусовете.
• Безглутенови тестени изделия : Здравословен вариант за тестени изделия, ще ги намерите в почти всякаква форма и размер. Популярните безглутенови тестени изделия се приготвят от кафяв ориз, нахут и киноа.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

за колко време е подходящ гримът

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Обучава готвенето I

Учи на готвене

какъв месец на раждане е скорпион

Преподава на изкуството на домашното готвене

7 различни начина за използване на сос Pomodoro: идеи за рецепти

Мислете като професионалист

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

След като се приготви сосът pomodoro, можете да намалите времето за приготвяне и да го използвате за разнообразие от любимите си рецепти за вечеря, включително тестени изделия, пица, печено гърне и хляб с месо. Голяма партида може да се направи напред, да се охлади и да се съхранява в хладилника за няколко дни или във фризера до 3 месеца.

1. Кремообразна доматена супа . Задушете 1 нарязан лук в 2 супени лъжици масло в тенджера на умерен огън, докато омекне, около 10 минути. Добавете 3 ½ чаши сос pomodoro и 1 ½ чаши пилешки бульон. Оставете да къкри на слаб огън в продължение на 30 минути, за да се съчетаят вкусовете. Подправете с кошерна сол и черен пипер на вкус.
2. Яйца в чистилището . Опитайте да задушите чаша сос pomodoro в малък тиган и внимателно напукайте две яйца. Покрийте и варете на средно силен огън, докато белтъците се стегнат. Завършете с пресни нарязани билки и люспи от червен пипер.
3. Миди Домат . Сотирайте нарязан чесън в зехтин в тиган. Добавете щипка червени люти люспи, ½ чаша сухо бяло вино, 2 чаши сос pomodoro и 2 килограма почистени миди. Покрийте и варете, докато мидите се отворят, около 5 минути.
4. Турция кюфтета . Комбинирайте 1 килограм смляно пуешко месо с ½ чаша хлебни трохи, ½ чаша настърган пармезан, ½ чаша мляко, 1 яйце, 1 чаена лъжичка кошерна сол и 1 чаена лъжичка подправка от италианска билка. Оформете кюфтета и печете при 375 ° F за 20 минути. Сервирайте със сос pomodoro.
5. Коктейл от скариди . Смесете ½ чаша сос pomodoro с 1 чаена лъжичка пресен хрян, подправете с лют сос и сол, на вкус. Сервирайте с бланширани скариди.
6. Кървавите Мари . Комбинирайте 5 унции водка, 1 чаша сос pomodoro, ½ чаша вода, сока от 3 липа и 1 супена лъжица хрян в стомна. Подправете на вкус с уорчестър, сол от целина и лют сос. Научи как Готвачът Волфганг Пък прави тук Кървава Мери .
7. Домати Ньоки . За шеф Келер помодорото със прясно замразени ньоки е красиво ястие на удобство. Главният готвач Келър прави своето помодоро с уникална техника за ренде за домати, която е научил от готвача Хосе Андрес. Намерете Chef Keller’s ньоки с рецепта pomodoro тук.