Как да си направим пълнени гроздови листа: Класическа рецепта на Dolmas

Долмите са често срещана гледка при всяко традиционно разпространение на меца. Въпреки че правенето на долми може да изглежда като плашеща форма на изкуството, те всъщност са достатъчно ясни, че си струва да се опитате да ги направите у дома - резултатите обикновено са далеч по-добри от това, което бихте намерили в средния си хранителен магазин.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват Dolmas?
• Какво отива в Долмас?
• Класическа рецепта на Dolmas
• Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги

Какво представляват Dolmas?

Dolmas, известен също като пълнени гроздови листа, се отнася до семейството на пълнени мезета, сервирани в балканските, средиземноморските и близкоизточните кухни. Най-познатият тип долми за западните небца вероятно са лиманските долмади в гръцки стил warak enab , или турски тел —Мек, подправен ориз с месо или зеленчуци, увит в саламурени, сушени листа от лоза. Някои вариации на долма използват пълнени зеленчуци (като сирийски пълнен алепо , който включва патладжан), пълнени морски дарове (като турски пълнени миди, пълнени миди ), и карантия (като арменска пълнеж от далак , пълнен далак).

Какво отива в Долмас?

В зависимост от това къде се намирате по света, пълнените гроздови листа се отличават с прост ориз и лук пилаф, който включва месо (обикновено смляно говеждо или смляно агнешко месо), зеленчуци или нито едно, нито друго - варени в бульон, докато омекнат. Сервирайте пълнени гроздови листа с сос от кисело мляко като дзадзики , доматен сос, прясна фета или със здравословен дъжд от зехтин.

Класическа рецепта на Dolmas

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 буркан гроздови листа
• 3-4 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс още
• 1 средно жълт лук, нарязан на кубчета
• ¼ чаена лъжичка смлян кимион
• ¼ чаена лъжичка бахар или канела
• 1 чаша варен дългозърнест бял ориз
• 3 чаши пилешки или зеленчуков бульон
• ½ чаша нарязани пресни билки като магданоз, майорана или риган
• Пресен лимонов сок, от около 3 лимона
• Кошерна сол и черен пипер
• Препечени кедрови ядки (по желание)
• 3 супени лъжици сушено френско грозде (по желание)

1. Извадете внимателно гроздови листа от буркана и изплакнете всеки от тях. Отстранете стъблата с нож за почистване, подсушете с хартиени кърпи и оставете настрана.
2. Загрейте зехтина в голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука, кимиона и бахара и подправете със сол и черен пипер. Гответе, докато лукът започне да омеква и карамелизира. Добавете нарязаните билки и ориза и разбъркайте, за да се смесят. Сотирайте, за да препечете леко зърната ориз, 3-5 минути.
3. Добавете половината от бульона и оставете да заври. Намалете до слаб огън, покрийте и гответе, докато оризът поеме по-голямата част от течността и не стане почти ден, около 10 минути. Добавете лимоновия сок и вкус за подправка. Разбъркайте препечените кедрови ядки и касис, ако използвате. Свалете от котлона и оставете настрана.
4. За да сглобите долмите, поставете всеки гроздов лист на чиста дъска за рязане или работна повърхност. Поставете хоризонтална лъжица оризова смес в долната трета на листа. Сгънете и левия, и десния ръб върху пълнежа, след това навийте отдолу нагоре, като внимавате да държите нещата здраво. Поставете всеки завършен долма шев надолу в голям, дълбок тиган или широк съд. Повторете с останалите гроздови листа.
5. Когато тиганът се напълни, залейте сглобените долми със зехтин и още едно изстискване на лимонов сок, след което залейте с останалия бульон. Оставете да къкри на слаб огън, покрийте и оставете да се готви за 45 минути. Добавете още бульон или вода, ако върховете на долмите започнат да изсъхват.
6. Внимателно извадете долмите с клещи или решетъчна лъжица и ги прехвърлете в чиния за сервиране. Полейте с повече зехтин и лимонов сок по желание и сервирайте при стайна температура или леко охладено.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.