15 лесни домашни рецепти за хляб: Как да печем хляб

Има много начини за печене на хляб и много видове хляб за ядене. Следвайте тези съвети следващия път, когато правите домашен хляб.

Преминаване към раздел

• С какво се прави хляб?
• 4 съвета за печене на перфектен домашен хляб
• 15 лесни домашни рецепти за хляб
• Искате ли да научите повече за готвенето?
• Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел

Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.

Научете как да приготвите най-добрия домашен хляб с рецепти за всички ваши любими питки.

С какво се прави хляб?

Докато рецептите за хляб варират, приготвянето на хляб обикновено изисква четири съставки:

• Брашно
• Вода
• Сол
• Мая (или активна суха мая, незабавна мая, или левен, известен също като стартер )

4 съвета за печене на перфектен домашен хляб

Следвайте тези съвети следващия път, когато искате да направите опит за печене на собствен хляб у дома.

как да напиша любовна история

1. Използвайте брашно за печене или брашно за хляб вместо универсално . Макар и да не се изисква, по-високото съдържание на протеини в брашното за печене или брашното за хляб ще помогне за развитието на глутен, който придава на хляба идеалната дъвчаща текстура. Ако нямате брашно за печене, опитайте универсално брашно за първия си хляб, след това преминете към брашно за печене за втория и сравнете резултатите си.
2. Използвайте пара в своя полза . Силната топлина и влажност се комбинират, за да придадат на хляба лъскава, изпечена коричка. Създайте пара във фурната си, като напръскате тавата за печене, като използвате устройство за инжектиране на пара или изпечете хляба в холандска фурна, за да уловите и циркулирате парата.
3. Оставете тестото за хляб да втаса достатъчно дълго . Нищо не е по-лошо от плосък, плътен хляб - освен ако, разбира се, не сте искали да го направите! Даването на време на тестото да втаса позволява по-добър обем, по-добра текстура и по-развити аромати.
4. Използвайте хладка вода вместо гореща вода . Маята трябва да е жива и да рита, за да накарате тестото ви да втаса. Топлата вода от чешмата ви може да достигне температури от 120 ° F или по-висока, което ще убие вашите дрожди. Вместо това се придържайте към 70-80 ° F за вашата температура на водата.

15 лесни домашни рецепти за хляб

Малко са нещата, по-сладки от пращенето на златистокафява кора върху хляб или гледката на пара, която изтича от въздушните му, решетъчни джобове. Независимо дали за първи път или 200-и, печенето на хляб е упражнение за търпение и прецизност - и тръпката никога не остарява

1. Клечки . Национален символ на Франция, багетът е дълъг, тънък хляб, направен от бяло брашно. Той има хрупкава, златисто-кафява кора и дъвчащ интериор, маркиран с отворена структура на трохи - т.е. големи въздушни джобове в рамките на питката. Според френския закон багетите трябва да се правят само с четири съставки: пшеница, вода, мая и сол. За да направите багет у дома, ще трябва да направите обединение - част от мокро тесто, което ферментира преди време и което помага за стартиране на ферментацията. Научете как да правите домашни багети с нашата рецепта тук.
   
2. Бриош . Френски бял хляб, подобен на хала и панетоне, бриош включва и тесто, приготвено с яйца, които помагат на тестото да втаса. Яйчните жълтъци също придават на хляба златен интериор. По време на печенето белтъците са склонни да изсъхват, поради което трябва да добавите много масло към сместа за допълнителна влага. Резултатът е богат, маслен вкус и тъмнокафява кора. Тъй като маслото може да забави активността на глутена (протеинът, който придава на тестото от пшеничен хляб тяхната еластичност), вие ще искате да вкарате маслото в тестото след първоначалното месене и първата проба. Научете как да правите домашен бриош с нашата рецепта тук .
3. Хала . Този мек, златистокафяв домашен хляб се сервира традиционно в еврейската събота и други празници. Неговият бледожълт цвят и наситен вкус идват от голямото количество яйца, използвани в тестото. Традиционните рецепти за хала използват яйца, бяло брашно, вода, захар, активна суха мая и сол. Тестото за този хляб става гладко и еластично след месене в миксер, снабден с кука за тесто, което го прави идеален за сплитане. Ако за първи път правите хала, опитайте обикновена плитка с три нишки; за грандиозно представяне опитайте плитка с четири нишки или шест нишки. Всеки остатък хляб прави страхотен френски тост сутрин след изпичане. Научете как да направите домашна хала с нашата рецепта тук.
4. Чиабата . Ciabatta е селски италиански хляб, приготвен от пшенично брашно, вода, зехтин, сол и мая. Ciabatta има свежа и дъвчаща коричка с ефирен интериор. Най-добре е да правите чиабата в миксер, тъй като тестото е изключително лепкаво. След като тестото от чиабата се смеси, прехвърлете го в леко намаслена купа, за да втаса. Повечето хлябове с дрожди, като чиабата, се нуждаят от поне две повишения. Първото втасване се случва преди оформянето на тестото, а второто втасване се случва, след като тестото е оформено на питки или рула. Научете как да правите домашна чиабата с нашата рецепта тук.
5. плосък хляб . Focaccia е италианска хлебна питка, която е разпознаваема със своя аромат, вливащ се в зехтин, дъвчаща текстура и трапчива, хрупкава външност. Фокача е чудесен хляб за начинаещи хлебопекари. Маяното тесто е опрощаващо и процесът на оформяне е забавен: Фирменият външен вид на Focaccia е резултат от пробождане на цялата повърхност на тестото с върха на пръстите ви. Можете да добавите асортимент от гарнитури към вашата фокача, като класиката е розмарин и сол. Сервирайте фокача като антипасто, трапезен хляб или закуска. Научете как да правите домашна фокача с нашата рецепта тук .
6. Ирландски соден хляб . Соденият хляб е вид бърз хляб, който традиционно включва брашно, сода за хляб, сол и кисело мляко или мътеница. Содата в името идва от содата за хляб, използвана за втасване на хляба, разграничавайки ирландския хляб със сода и хлябовете с дрожди, които се заквасват с пресни дрожди, активни сухи дрожди, незабавни дрожди или закваска за закваска и изискват продължителна проба при стайна температура. За разлика от дрождните хлябове, бързите хлябове като ирландски соден хляб не изискват месене. Тестото за хляб без дрожди, без тесто, се вдига поради взаимодействието на основа (като сода за хляб) с киселина (като мътеница). Други видове бърз хляб включват бананов хляб, царевичен хляб, тиквен хляб, тиквички и всички видове кифли, от боровинки до ябълки до чубрица чедър. В Ирландия соденият хляб обикновено се прави с пълнозърнесто брашно, което води до нежен, плътен хляб със златистокафява кора. Научете как да правите домашен ирландски соден хляб с нашата рецепта тук .
7. Лаваш . Lavash е традиционна арменска хлебна питка, приготвена с прости съставки - четири, вода, сол - в тандурна фурна. Също така е популярен в Турция, Иран и други страни от Близкия изток. Тандирната фурна придава на лаваша уникалния вкус и текстура: мехурче, мека, хрупкава и напоена с дървесен дим. Ако нямате глинена фурна, все още можете да приготвяте лаваш у дома, като замесвате тестото в миксер, снабден с приставка за кука за тесто, и печете в обикновена фурна върху облицовани с хартия за печене хартия. Сервирайте лаваш с хумус, баба гануш и други дипове. Научете как да направите домашен лаваш с нашата рецепта тук.
8. Многозърнест хляб . Многозърнестият хляб е всеки вид хляб, приготвен с повече от един вид зърно. Пшеницата е един вид зърно; други включват ръж, спелта, ечемик и просо. Тъй като пшеницата има най-високо производство на глутен от всички зърнени култури, тя обикновено е предпочитаното зърно за приготвяне на хляб, докато останалите зърна най-често се озовават в хляб поради хранителни качества, вкус или текстура. Многозърнестите питки често включват и заливка от тиквени семки, ленени семена, сусам или овес. Научете как да правите домашен многозърнест хляб с нашата рецепта тук .
9. Наан . Наан е квасен индийски лепен хляб, традиционно готвен в тандур - цилиндрична глинена или метална фурна. Обикновеното кисело мляко придава на тестото възглавничка, разтеглива трохичка. Силната топлина придава на наан хляба характерната за него мехурова повърхност, която е завършена с четка с топено масло или масло. Универсалното брашно, активната суха мая и киселото мляко са основните съставки на naan. Докато глинестата фурна е традиционният метод за печене на наан, този тип фурна рядко се среща в домове или ресторанти. За щастие не ви е необходима глинена фурна или друго специално оборудване, за да направите страхотен домашен наан. Добрият чугунен тиган или тиган позволява на Наан да се надуе добре. Що се отнася до смесването на тестото, миксерът на стойката ще направи месенето по-бързо, но можете да използвате и ръцете си. Научете как да направите домашен наан с нашата рецепта тук.
10. панетоне . Panettone е италиански сладък хляб, произхождащ от Милано. Традиционно приготвен по време на празничния сезон на Коледа и Нова година, панетоне - което в превод означава голям хляб - е голям сладък хляб с куполна форма, който е втасвал с мая. Има лека и въздушна текстура с богат, маслен вкус и фина сладост. Направете панетоне, като смесите тестото със захаросани портокалови кори, лимон, кора от лимон и стафиди. Научете как да направите домашен панетон с нашата рецепта тук .
11. Питка . Пита е квасен блиннокръст хляб, известен с подпухналия си вътрешен джоб - въпреки че има и версии без джоб, като този, използван за гръцките сувлаки. Пита има кратко време за изпитване и е доста мокро тесто; парата от съдържанието на вода е това, което помага за надуването на хляба, когато се пече при висока температура. Направете пита вкъщи с универсално брашно, пълнозърнесто брашно, сол, топла вода и активна суха мая. Оставени да втасат и след това изпечени във фурна, ще разберете, че домашните ви пити са готови, когато се надуят. Научете как да направите домашен пита хляб с нашата рецепта тук .
12. Картофен хляб . Картофеният хляб може да бъде всеки вид хляб, който използва варен картоф, за да замести някои от нишестето, обикновено предоставено от пшенично брашно. Добавеното картофено нишесте придава на пшеничния хляб пухкава, гъбеста текстура, която работи както за сандвич хляб, така и за раздърпани картофени ролки. Въпреки че картофеният хляб обикновено е бял, можете да го направите с пълнозърнесто брашно. Научете как да правите домашен картофен хляб с нашата рецепта тук .
13. Ръжен хляб . Едно от най-издръжливите зърна, ръжта процъфтява в хладния, влажен климат на Северна Европа, където през Средновековието е било основно зърно за селяните. Ръженото брашно е с ниско съдържание на глутен и високо съдържание на въглехидрати, наречени пентозани, които лесно абсорбират вода, за да произведат много лепкаво тесто. Пентозаните, за разлика от нишестето, остават влажни след изпичане, давайки много плътен хляб. Пълнозърнестият ръжен хляб е толкова тъмен, че 100% ръжените питки понякога се наричат ​​черен хляб - което означава, че златистокафявите ръжени питки обикновено се правят от рафинирана ръж или смес от пшеница и ръж. За класически ръжен хляб със семена използвайте пълнозърнесто ръжено брашно, меласа, мая, кисело мляко и семена от ким и печете в тиган за питки. Научете как да правите домашен ръжен хляб с нашата рецепта тук.
14. Хляб със закваска . Хлябът със закваска е общ термин за хляб, приготвен с жива култура от дива мая, а не от търговска мая. Преди изобретението на търговски незабавни дрожди и активни сухи дрожди, всички хлябове са били закваски. Сега закваската се счита за вид занаятчийски хляб. За да направите хляб с квасен хляб, можете да използвате почти всякакъв вид брашно, включително бяло брашно, пълнозърнесто брашно и ръжено брашно. Брашното за хляб - което съдържа по-висок дял на протеини от универсалното брашно - ще даде най-доброто покачване, докато пълнозърнестите и ръжените брашна придават по-сърдечна текстура. Ще ви е необходима и закваска за закваска, но лесно можете да я направите сами. Можете да използвате закваска за закваска, за да приготвите всички видове хляб - от багети до сандвич хляб до канелени кифлички до тесто за пица, но класически хляб от закваска е селски , хрупкава питка, изпечена в холандска фурна. Научете как да правите домашна закваска с нашата рецепта тук.
15. Пълнозърнест хляб . За домашен хляб, който е едновременно вкусен и питателен, опитайте силите си с хляб от пълнозърнест сандвич хляб. Процесът на печене на хляб за пълнозърнеста пшеница може да бъде по-труден от този на белия хляб: Пшеничното брашно е с по-ниско съдържание на глутен, протеинът, който придава на хляба еластичността. Има начини да заобиколите предизвикателствата на пълнозърнестото брашно, включително хидратиране на пълнозърнестото ви брашно, за да омекнат триците и смесването му с брашно от бял хляб. Научете как да правите домашен пълнозърнест хляб с нашата рецепта тук .

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава основи на френски сладкиши

колко мл в чаша вино

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Гордън Рамзи, Габриела Камара и др.