Рецепта Mast-o Khiar: Как да си направим кисело мляко от персийска краставица

Хладно и кремообразно с фина криза от пресни краставици и препечени ядки, персийски мач-о хиар е просто ястие с кисело мляко, което влиза във всеки репертоар.

Преминаване към раздел

• Какво е Mast-o Khiar?
• 4 съвета за създаване на най-добрия Mast-o Khiar
• Перфектна рецепта Mast-o Khiar
• Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги

Печелившият награда на Джеймс Биърд Йотам Отоленги ви учи на своите рецепти за вкусни блюда от Близкия изток, наслоени с цвят и вкус.

Какво е Mast-o Khiar?

Mast-o khiar е персийска краставица-кисело мляко, овкусена със суха мента. Общите добавки включват препечени ядки, като орехи или бадеми, и сушени плодове, като стафиди или сушени боровинки. Подобно на други кисели млека в близкоизточната и средиземноморската кухня, като индийската писта или гръцки дзадзики , можете да сервирате мач-о хиар четири начина:

• Като гарнитура или част от традиционно меце.
• Като предястие с филийки плоски питки, като ирански варвари или пита .
• Като подправка за месо на скара, като шашлик.
• Като сос върху ориз и ястия на базата на леща, като адас-поло , или билкови яхнии, като ghormeh sabzi .

4 съвета за създаване на най-добрия Mast-o Khiar

Mast-o khiar е гъвкав носител: След като определите предпочитанията си, променянето на компонентите му идва естествено.

1. Изберете най-доброто кисело мляко . За това ястие можете да използвате всякакъв вид кисело мляко; Гръцкото кисело мляко (или други кисели млека с прецеден стил) ще доведе до малко по-плътна консистенция, докато киселото мляко в европейски стил придава фина осезаемост и по-рехава текстура - подобно на стила на персийското кисело мляко. Научете как да си направите домашно кисело мляко.
2. Добавете малко алиум топлина . Добавете една чаена лъжичка или две чесън на прах във вашия мач-о хиар за допълнителен слой подправка.
3. Контролирайте влагата . Използването на краставици с по-малки семена, като персийски краставици или английски оранжерийни краставици, ще различи вкуса на краставицата в цялото ястие. Някои рецепти за мач-о хиар покана за настъргване на краставица за различна текстура. Когато настъргвате краставици за тази рецепта, изцедете излишната вода от настърганото зеленчук, преди да го включите в сместа.
   
4. Използвайте пресни билки . Докато рецептата изисква суха мента, можете да използвате листа от прясна мента, за да направите потапяне, без да влияете на вкуса.

Перфектна рецепта Mast-o Khiar

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Съставки

• 1 голяма английска краставица или 6 малки персийски краставици, на кубчета
• 2 чаши гръцко кисело мляко
• 1 супена лъжица суха мента, разделена
• ½ чаша нарязани печени орехи, плюс още за гарнитура
• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер на вкус
• Изсушена мента и изсушени листенца от роза за гарнитура

1. Нарежете грубо орехите, след което ги оставете настрана. Използвайте белачка, за да отстраните кожата от всички краставици. Използвайте нож за нарязване, за да нарежете краставиците на парчета от четвърт инч. Половината розови листенца.
2. Комбинирайте краставица, кисело мляко, орехи, половината от изсушената мента, сол и черен пипер в голяма купа. Опитайте и подправете според нуждите.
3. Прехвърлете в купа за сервиране и отгоре оставете останалата суха мента, изсушени листенца от роза и орехи.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.