Рецепта от говеждо бургиньо: 5 съвета за приготвяне на говеждо бургиньо

Бъдете сигурни, че голямото време за готвене на тази прочута яхния си заслужава: Приготвянето на месото ниско и бавно води до дълбоко придаден вкус и разтопена, разкошна текстура.

Преминаване към раздел

• Какво представлява говеждото бургиньо?
• Какво е най-доброто месо за говеждо месо Бургиньон?
• 5 съвета за приготвяне на говеждо бургуньо
• Рецепта от говеждо бургиньо
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Какво представлява говеждото бургиньо?

Говеждо бургуньо, известно още като говеждо месо бургуньо или говеждо месо Бургиньон , е френска яхния от говеждо месо, включваща парчета говеждо и зеленчуци като моркови, перлен лук и гъби задушен в сос от червено вино до дълбоко омекване. Яхнията обикновено се сервира като основно ястие - или като самостоятелно ястие, или на черпак картофено пюре или юфка.

Говеждото бургиньо е сравнително модерно въведение във френската кухня, появяващо се някъде през деветнадесети век. Благодарение на първоначалната си репутация като средство за нежелани остатъци от разфасовки говеждо месо, едва през ХХ век говеждото бургуньо се превърна в популярен артикул в менютата на бистрото.

Домашните готвачи започнаха да приемат ястието в своя готварски репертоар благодарение на съкровената рецепта на Джулия Чайлд от Овладяване на изкуството на френското готвене . Рецептата е адаптирана така, че да съдържа парчета говеждо задушаване, а не амбициозното цяло парче говеждо месо, предпочитано от легендарния френски готвач Огюст Ескофие, изобретателят на система за кухненска бригада .

Кое е най-доброто месо за говеждо месо Бургиньон?

Говеждото бургиньо обикновено включва както свинско месо - под формата на лардони, малки ивици мазен дебел бекон, така и задушено говеждо месо, обикновено говеждо месо, нарязано на кубчета от 2 инча, въпреки че е приемливо всяко постно нарязване (като гърдите).

магически трикове с тесте карти

5 съвета за приготвяне на говеждо бургуньо

Говеждото бургиньо е изградено от прости съставки - въпрос на избор и използване на правилните в правилния ред.

е цигулка и цигулка абсолютно един и същ инструмент

1. Изберете най-добрата налична опция за свинско месо . Ако не можете да намерите традиционни лардони на вашия плот за месо, или дебел бекон, нарязан на малки парченца, или сланина също ще работи. Ключът е в мазнината: Свинското месо се използва за поставяне на основата на вкуса за изгаряне на говеждото, така че избягвайте тънките филийки, използвани за приготвяне на хрупкав бекон в стила на вечерята, ако можете.
2. Изборът на вино е ключов . Говеждото бургиньо се прави с Вино в бургундски стил , обикновено пино ноар, но повечето червени ще работят. Опитайте се да изберете вино с танини да запазите яхнията ярка и сърдечна; мекото мерло ще изчезне само срещу по-силните вкусове в тенджерата.
3. Попитайте месаря ​​си за задушаване на месо . Обикновено телешкият патрон се предлага в предварително нарязани кубчета, но ако купувате цяло парче, помолете месаря ​​да го натроши, за да спестите време и усилия у дома.
4. Регулирайте времето за готвене . Говеждото бургиньо традиционно се пуска на котлона и завършва във фурната, но можете да го направите и в тенджера под налягане или бавна тенджера.
5. Използвайте букет гарни . Букетът гарни е пакет от пресни билки, използван за вливане на вкус в гайки и сосове, което ви позволява лесно да премахнете пакетчето аромати, след като вкусът им се разсее. Традиционният букет гарни е съставен от пресен магданоз, клончета прясна мащерка и изсушен дафинов лист.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Рецепта от говеждо бургиньо

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• Говеждо месо от 2 до 3 килограма, нарязано на кубчета на 2-инчови кубчета и подсушено на прах
• 1 стрък прясна мащерка
• 2 стръка пресен магданоз (нарязан според дължината на мащерката), плюс me чаша нарязан, за гарнитура
• 1 дафинов лист
• 1 чаша лардони или дебел бекон, нарязан на кръст на тънки парчета
• 1 жълт лук, грубо нарязан
• 1 голям морков, нарязан на монети
• 3 скилидки чесън, смлени
• Доматено пюре или доматен сос
• 1 супена лъжица универсално брашно или царевично нишесте
• 1 бутилка червено вино (около 3 чаши)
• ½ чаша телешки бульон (или телешки бульон)
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 чаша пресен перлен лук, обелен (или ако е замразен, размразен)
• 1 опаковка гъби от 8 унции, като кремини или бебешка бела, на четвъртинки

1. Подправете говеждото с кошерна сол и прясно смлян черен пипер. Оставете го да престои при стайна температура поне 15 минути или, ако планирате предварително, в хладилника за 12–24 часа.
2. В голяма холандска фурна на слаб огън гответе лардоните, докато станат хрупкави и мазнината се стегне, около 12 минути. С помощта на решетъчна лъжица я прехвърлете в чиния, застлана с хартиени кърпи.
3. Докато лардоните готвят, завържете мащерка , магданоз и дафинов лист, заедно с малко кухненски канап, за да направите букет гарни.
4. Увеличете топлината до средно висока. Работейки на партиди, претърсвайте говеждото в топената мазнина, изгаряйки от всички страни, докато стане хрупкаво и кафяво. Прехвърлете зачервеното говеждо месо в чиния и намалете котлона.
5. Загрейте фурната до 375 ° F.
6. Добавете жълтия лук и моркова в тенджерата и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте, за да се смеси и гответе, докато едва започне да омеква.
7. Добавете чесъна и доматения сос или паста и разбъркайте. Добавете брашното или царевичното нишесте и разбъркайте, докато се включи. Добавете виното, телешкия бульон и гарнитурата от букета и разбъркайте с дървена лъжица, като включите всички запаси на дъното на тенджерата.
8. Добавете говеждото и лардоните обратно в тенджерата. Покрийте и поставете във фурната. Гответе в продължение на 2 часа или докато месото омекне.
9. Когато сте готови за сервиране, загрейте зехтин в голям тиган на средно висока температура. Добавете перления лук и гъбите и подправете със сол и черен пипер. Задушете, докато лукът омекне и започне да покафенява, а гъбите станат хрупкави за около 15 минути.
10. Извадете яхнията от фурната. Извадете букета гарни и залейте яхнията със запечени зеленчуци, които да сервирате. Украсете с наситнен магданоз.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Габриела Камара, Ники Накаяма, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.