Рецепта на Kakiage: Как да си направим японски печива от темпура

Какиаге е вид японска темпура, която лесно се прави у дома.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Kakiage?
• Какво е Tempura?
• 3 общи съставки на Kakiage
• 3 начина за сервиране на Kakiage
• Японска зеленчукова рецепта Kakiage
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Какво е Kakiage?

Какиаге темпура, наричана още смесена темпура или темпура, е стил на темпура, който включва смесване на множество нарязани съставки с тесто и пържене до зачервяване и хрупкаво. За разлика от традиционна темпура , което се прави чрез потапяне на нарязани съставки в тестото и след това ги пържене една по една, какияж е микс от зеленчуци, пържени в пържола.

Какво е Tempura?

Tempura е японско ястие, състоящо се от зеленчуци или морски дарове, леко очукани и пържени до хрупкавост. Техниката вероятно е пренесена в Япония през шестнадесети век от португалците и оттогава се е превърнала в основен елемент на японската кухня. Tempura обикновено се сервира с тенцую , сос за потапяне, направен от соев сос, мирин ( готвене на вино ), и даши (рибен бульон), плюс настъргана репичка дайкон и джинджифил за разбъркване в соса.

3 общи съставки на Kakiage

Какиаге често включва комбинация от сезонни билки, зеленчуци и морски дарове. Някои често срещани съставки включват:

1. Билки : Като мицуба (Японски магданоз) или парченца от шисо лист .
2. Зеленчуци : Сладка царевица, моркови, японски сладки картофи, gobo (корен от репей), зелен фасул, лук и гъби са популярни какияж съставки. Зеленчуците обикновено се настъргват или подправят.
3. Морска храна : По-малките черупчести, като скариди и миди, са често срещани какияж съставки. По-големи видове морски дарове могат да бъдат нарязани на парчета с размер хапка за пържене.

3 начина за сервиране на Kakiage

Kakiage може да се сервира просто с потапящ сос, като част от кутия за бенто или като предястие с ориз, суши или юфка.

1. Донбури : Какиаге е обикновен топинг за донбури , или купички с ориз. Това ястие обикновено се нарича kakiage-don .
2. Нигири : Kakiage nigiri е малко парче от какияж поставен върху овална могила суши ориз и завързан заедно с нори (изсушен морски водорасли ).
3. Юфка : Какиаге е типичен топинг за горещи супи с юфка, приготвени с удон или soba.

Японска зеленчукова рецепта Kakiage

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 жълтъка
• 2 чаши оризово брашно или брашно от кекс, плюс още за драгиране
• 8 чаши растително масло или масло от рапица, за пържене
• ¼ чаша сусамово масло, за пържене
• 1 килограм смесени зеленчуци от жулиен
• ½ чаша соев сос (по избор, за потапяне)
• ¼ чаша мирин (по избор, за потапяне на сос)
• ¼ чаша даши (по избор, за потапяне на сос)

1. Пригответе тесто за темпура . В голяма купа комбинирайте яйчните жълтъци с 2 чаши студена вода, като разбърквате, докато се включат напълно.
2. Добавете ¼ чаша кубчета лед и оставете купата настрана.
3. Пригответе плитка купа брашно за драгиране на зеленчуците.
4. Покрийте хартия за печене с хартия с хартиени кърпи, за да поеме излишното масло.
5. В голям тиган или фритюрник загрейте маслото до 360 градуса по Фаренхайт с помощта на термометър за пържене или бонбони. (Можете също така да тествате температурата, след като сте направили тестото, като добавите капка тесто към горещото масло. Тестото трябва да потъне до средата на маслото - не до дъното - и след това бързо да изскочи на повърхността. )
6. Докато маслото се загрява, довършете тестото за темпура. Добавете брашното към сместа с ледена вода и разбъркайте заедно, като използвате сноп от четири клечки. С клечките с върха надолу в едната ръка намачкайте бързо брашното във влажните съставки, за да образувате плътно тесто със структурата на бучка крем. Не смесвайте повече от 30 секунди.
7. Когато маслото е готово, поставете зеленчуците в голяма купа и поръсете леко зеленчуците с брашно и хвърлете, за да се покрият.
8. Изсипете тестото за темпура върху зеленчуците и използвайте клечки за хвърляне, леко покриване на съставките с тесто.
9. С помощта на голяма лъжица загребвайте лъжици покрити с тесто зеленчуци в горещото масло. Ако какияж започва да се отделя, използвайте клечки и / или шпатула, за да натиснете какияж срещу страната на гърнето.
10. Запържете какияж на малки партиди, като запълвате само половината от тигана или фритюрника.
11. Премахни какияж с помощта на решетъчна лъжица или паяк, когато са светло златистокафяви и хрупкави, като се обърнат, ако е необходимо.
12. Прехвърлете в хартия, покрита с хартиена кърпа, и сервирайте веднага със сол и / или сос за потапяне.
13. За да направите сос за потапяне, разбъркайте соевия сос, мирин и даши и сервирайте в малки купички.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.