Ръководство за 6 различни вида лук и как да ги използвате

Лукът е основен елемент във всяка кухня - независимо дали е карамелизиран и използван за приготвяне на бургер или приготвен под вашето неделно печено - лукът е вкус. Те са сладки, солени и остри наведнъж, добавяйки допълнителна дълбочина към всяко ястие. Изборът на подходящия вид лук за готвене ще даде на вашето ястие най-вкусните резултати. Ето полезно ръководство за всеки вид лук и начини за използването му.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• 1. Жълт лук
• Как да готвим с жълт лук
• 2. Червен лук
• Как да готвя с червен лук
• 3. Бял лук
• Как да готвя с бял лук
• 4. Сладък лук
• Как да готвим със сладък лук
• 5. Шалот
• Как да готвим с шалот
• 6. Скалиони
• Как да готвим с лук

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

1. Жълт лук

Жълтият лук е вашият лук за готвене. Този лук има жълта обвивка и силен аромат поради високото съдържание на сяра, която се разтапя по време на готвене, става сладка и ароматна. Способността му да задържа топлината го прави чудесен за карамелизиране и печене.

Как да готвим с жълт лук

• Карамелизиран . Карамелизиран лук се произвеждат, когато естествено стягащият зеленчук се приготвя бавно в мазнина на слаб огън, задействайки процеса на карамелизация и в резултат на което се получава деликатно мек и сладък краен продукт със значително по-различна текстура и вкус от суровата му форма. Карамелизираният лук работи добре в ястия с яйца като фритата, омлети и като добавки към сандвичи и бургери.
• Печена . Лукът се разполовява, хвърля се в зехтин, сол, черен пипер и се пече при висока температура до златисто кафяво по краищата. Опитайте да поставите лук под пилето, докато печете, за да попие всички вкусове.
• Сотирано . За бързо зачервен лук, който има по-силен вкус на лук, опитайте да ги задушите в няколко супени лъжици масло за около 10 минути. Те са чудесни за сандвичи като баницата или се сервират върху пържоли. Научете повече за готвенето на пържоли в нашето ръководство тук .
• френска лучена супа . Класическа френска супа от лук се приготвя чрез задушаване на карамелизиран лук в говеждо месо, дафинови листа и мащерка. Готовата супа се залива с препечен хляб, покрит с капризно сирене Gruyere.
• Френски лук . Френският лук се прави с основа от заквасена сметана и ароматизиран с кайма, лук на прах, чесън на прах и обикновено се сервира с картофени чипсове. За да повдигнете потапянето си, опитайте да карамелизирате лука, преди да добавите към сместа.
• Френски лучен тарт . Лучената тарта, подобна на киш, има пълнеж от карамелизиран лук, яйца, сметана и сирене грюер. Плънката се поставя в тръпчива обвивка и се пече, докато се надуе и покафенява. Научете повече за тартата в нашето ръководство за основите на сладкиши тук .

2. Червен лук

Червеният лук е едва доловимо сладък и достатъчно мек, за да се яде суров. Яркият пурпурен цвят на кожата им е чудесно допълнение към салати и салси. Ако смятате, че вкусът е твърде силен, когато е суров, опитайте да ги накиснете в студена вода преди употреба.

Как да готвя с червен лук

• На сандвичи и бургери . Нарежете суровия червен лук на тънки пръстени и ги използвайте за задоволителна хрупкавост на вашите сандвичи и бургери.
• Салати . Суровият лук може да добави приятна хапка към салатите, въпреки че може да има остър вкус. За да намалите миризмата и силния вкус, опитайте да поставите нарязания си лук в гевгир и ги изплакнете под хладка течаща вода, преди да използвате. За повече идеи за салати, намерете нашето ръководство за салати тук .
• на скара . Нарежете червения лук на филийки с дебелина inch инча, намажете със зехтин и печете на грил на умерен огън за 4 до 6 минути. Насладете се като гарнитура или ги използвайте за приготвяне на бургери и пържоли.
• Балсам печен лук . Червен лук, печен на фурна с балсамов оцет и зехтин. Този сладък нежен лук прави обикновена гарнитура или прави вкусно допълнение към сандвичи и салати.
• Мариновани . Поставете нарязан червен лук в буркан за консервиране. Използвайте съотношение 2: 1: 1—2 части вода, 1 част захар и 1 част оцет. Регулирайте количеството течност за ецване, за да съответства на размера на партидата маринован лук, който искате да направите. Ако не сте запознати с пропорциите, 2 чаши вода, 1 чаша захар и 1 чаша оцет в буркан за консервиране от 16 унции е добро начало. Колко лук ще използвате зависи от техния размер. Комбинирайте водата, захарта и оцета в тенджера и оставете да къкри. След като цялата захар се разтвори в течността, изсипете горещата течност за ецване върху червения лук, за да ги потопите и запечатате буркана. Направете тук перфектния кисел червен лук с рецептата за кисели краставички на готвача Томас Келър .

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

колко течни унции в бутилка от 750 ml

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

3. Бял лук

Белият лук има бяла хартиена обвивка и мек вкус, което ги прави лесни за използване в салати и сандвичи. Въпреки че са подобни на жълтия лук, белият лук е по-сладък и по-чист на вкус.

Как да готвя с бял лук

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

• сос . Тази популярна подправка, известна още като салса Мексикана, е често срещана в повечето мексикански ресторанти. Тази салса на доматена основа се прави със сок от лайм, лют пипер, кориандър и ситно нарязан бял лук. Научете как да накълцате лук тук .
• Гуакамоле . Традиционно гуакамоле се прави с бял лук, пюре от авокадо, пресен сок от лайм, халапеньо, домати и кориандър. Белият лук му придава чист вкус и свежа текстура.
• мексиканска храна . Белият лук често се използва в друга мексиканска кухня, сервира се на ситно на кубчета над тако, бурито, начос и месни ястия.
• Сандвичи и бургери . Опитайте тънко нарязан бял лук върху сандвичи и бургери за хрупкава текстура и лукова хапка.
• Пица . За лесно допълнение към пицата, опитайте тънко нарязан бял лук, разпръснат отгоре преди печене.
• Заменете лука . Когато сте в краен случай, можете да използвате бял лук вместо жълт лук при готвене.

4. Сладък лук

Сладкият лук е по-голям от жълтия лук, с лека кожа. Както подсказва името, сладкият лук има сладък вкус поради високото съдържание на захар, което ги прави чудесни за сотиране и карамелизиране. Сортовете сладък лук включват Walla Walla, Texas Sweets, Maui и Vidalia.

Как да готвим със сладък лук

Избор на редактори

• Доматена салата . Нарежете сладък лук на тънко върху мандолина и ги комбинирайте с домати, босилек и винегрет за обикновена салата. Намерете тук класическата рецепта за винегрет на готвача Томас Келър .
• Радвайте се . Сладък и остър лук се наслаждава добре на пържоли или се сервира като предястие на препечени филийки багет. Научете как да правите багети у дома с нашата рецепта тук.
• Сладко от лук . Сладкото от сладък лук се прави от карамелизиран сладък лук с оцет. Добре се комбинира с печено месо, птици и риба на скара.
• Лучени кръгчета . Популярно предястие, направено от дебели нарязани филийки сладък лук, очукано в брашна и пържено до хрупкавост. Пръстените лук могат да се сервират със страна от кетчуп за потапяне.

5. Шалот

Шалотът е член на семейство алиум, тясно свързан с лука, чесъна и лука. Независимо дали е нарязан на кубчета, смлян или нарязан, шалотът се използва за подправяне на ястия, или с мек лук под течността, или с поп с остра киселинност, подобна на нотка чесън. Те могат да се използват и за озаряване на винегретите. Вкусът им е по-мек и деликатен от този на обикновения лук (макар че те обикновено могат да се използват вместо бял лук и обратно).

Как да готвим с шалот

• Винегрет . Винегретът от шалот е проста превръзка, направена от смлян шалот, чесън, олио и оцет.
• Салата . Суровият шалот е чудесно допълнение към салатните превръзки и ако ги намерите пресни, зелените им върхове могат да се използват като ароматна подправка или гарнитура, подобно на пролетен лук.
• Печена . Шалотът е вкусно печен цял и от съществено значение за соса Béarnaise .
• Мариновани . Шалотът може да бъде нарязан на тънко и бързо маринован в смес от ябълков оцет, захар и кошерна сол. Оставете да седнете на стайна температура за един час и след това използвайте върху любимите си бургери, тако и сандвичи. Използвайте остатъци от ароматизирана оцетна смес в салатни превръзки.
• Карамелизиран . За да карамелизирате шалота, разтопете несолено масло в тиган на умерен огън. Добавете шалот, нарязан напречно на пръстени (или разполовен и нарязан на половин луни), и подправете с кошерна сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато шалотът започне да кафяв; включете котлона на ниско и гответе, докато омекнат, но не изгорят. Отгоре поставете пресен наситнен магданоз и се насладете като подправка върху чиния със сирене или на препечен хляб. Шалотът също може да се карамелизира цял: отстранете хартиените му външни кори и ги хвърлете в тиган на средно силен огън с масло и 1 супена лъжица захар, докато започне да покафенява. Прехвърлете в съд за печене, добавете пръскачка балсамов оцет, сол и черен пипер и разбъркайте, за да се смеси. Гответе във фурна с температура 400 ° F, докато омекне и отвън стане дълбоко карамелизиран и златистокафяв.

6. Скалиони

Скалиони, или зелен лук , са пресен млад лук, идентифициран със своята тънка форма и мек вкус. Бялата дръжка има същия остър, сярен вкус, характерен за всички алиуми, макар и с по-малко захапка, докато тъмнозелените листа имат по-свеж, тревист вкус. Когато са само събрани, лукът дава силна миризма на лук, която е забележимо ярка и земна, с нотки на чесън и ябълка.

Как да готвим с лук

• Гарнитура за супи . Скалионите придават деликатен вкус и текстура на мисо супата и азиатските супи с юфка.
• Печени изделия . Опитайте да добавите люспи с кедър кифли, бисквити и царевичен хляб, за да ги сервирате заедно с комфортни храни като чили и яхния.
• на скара . Целият лук е вкусен на скара - листата стават овъглени, белите нежни и сладки, а препечените корени имат приятна хрупкавост, като лучен чипс.
• Китайска бърканка . Много рецепти за разбъркване изискват разделяне на белите и зелените. Този метод смекчава острия вкус на луковицата, като същевременно позволява на суровите зеленчуци да останат свежи като гарнитура.
• Азиатска кухня . Главният готвач Гордън Рамзи често използва люспи в своите азиатски ароматизирани ястия, като пилешки гърди от сечуан с удон и пиле от хойсин с маринован дайкон.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, Алис Уотърс, Масимо Боттура, готвач Томас Келер и др.