Основен Храна Пълно ръководство за 13 вида вина: Всичко, което трябва да знаете за червените, белите и пенливите вина

Пълно ръководство за 13 вида вина: Всичко, което трябва да знаете за червените, белите и пенливите вина

Голямото разнообразие от бутилки вино на рафтовете на магазините или списъците с ресторанти може да бъде поразително. По света има хиляди сортове грозде и още повече видове вина, произведени от тях. Разбирането на малко повече за общите видове вина, техните вкусове и начина, по който са направени, може да ви помогне да изберете най-доброто вино, подходящо за вашия момент или настроение.

Преминаване към раздел


Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Джеймс Суклинг учи на оценката на виното

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.



Научете повече

Какви са различните видове вино?

Виното може да бъде разделено на няколко основни вида:

  • Червени вина се определят от техните тъмни плодови вкусове и дъбилни вещества, което ги прави чудесни за храна. Отлежаването на дъба играе роля в много червени вина.
  • Бели вина са по-тръпчиви и освежаващи от червените, с ароматни нотки като цветя, цитрусови плодове и овощни градини. Белите вина обикновено са по-леки в тялото и в алкохола.
  • Розе, пенливи и подсилени вина . Тези стилове вино често се съчетават с подходящ повод: вино розе през лятото, пенливо вино за специални събития и подсилено вино след голямо хранене.

Всичко за червеното вино

Червените вина се произвеждат от грозде с черна кожа, което има безцветен сок. Когато гроздето се пресова във винарната, корите от грозде се смесват със сока (наречен мъст), за да се получи червеникаво-лилава напитка.

  • Танини . Кората от грозде също съдържа танини , съединенията, отговорни за горчивината и качеството на изсушаване на червеното вино. Танините в червеното вино действат като консервант, което означава, че червените вина с по-висок танин обикновено могат да отлежават по-дълго от белите вина (които нямат танин) или червените вина с по-нисък танин. С напредването на възрастта танините и антоцианините в червеното вино изпадат от суспензията, образувайки утайка на дъното на бутилката. Тази утайка може да бъде отстранена от декантиране .
  • Стареене . Много червени вина отлежават в нови дъбови бъчви, за да добавят към виното аромати и аромати на сладка подправка, какао, шоколад и ванилия. Отлежаването на дъбови бъчви също омекотява таниновата структура на червеното вино, което прави виното по-гладко.
  • Вкус . Вкусовете и ароматите на червеното вино варират в зависимост от метода на отлежаване и включените сортове грозде. Плодовите вкусове в червените вина включват червени плодове (като ягода, малина, червени череши, червена слива, нар, червена боровинка), черни плодове (като черна череша, черна слива, къпина, касис) и сини плодове (боровинки). В по-топлия климат се получават вина със зрели, по-сладки плодови качества. В Стария свят земните аромати като почва за саксии, мокри листа и кошара са често срещани.
  • Сортове . Червените вина могат да бъдат сортови вина, произведени от един вид червено грозде. Тези вина ще бъдат етикетирани с името на гроздето (по-често в лозаро-винарските региони на Новия свят като САЩ, Южна Америка, Австралия и Нова Зеландия и Южна Африка) или името на наименованието на виното, като Бургундия. Някои грозде имат различни имена в зависимост от това къде се отглеждат, като френската сира, която е известна като шираз в Австралия.
Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Гордън Рамзи учи на готвене I Wolfgang Puck учи на готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене

6 различни вида червени вина, които трябва да знаете

  1. Бордо . Много червени вина са смеси от различно грозде. Най-известната червена смес е Бордо, френското вино, от което може да се направи Каберне Совиньон , каберне франк, мерло и няколко други разновидности. Тъй като Бордо е защитен наименование, подобни смеси, направени например в долината Напа в Калифорния, няма да имат право да се наричат ​​Бордо и вместо това ще бъдат етикетирани като обединение (показващо смес в стил Бордо)
  2. Кианти . Някои червени вина, като в Централна Италия Кианти , са силно идентифицирани с едно грозде (в случая санджовезе), но могат да имат малък процент от смесено друго грозде, съгласно правилата на наименованието.
  3. Риоха . Rioja е испанско смесено вино, произведено предимно от темпранило грозде , което е третото най-засадено винено грозде в света. Гроздето темпранило се смесва с мазуело (известно още като каринян), гарнача и грациано, за да се получи риоха, която работи за добавяне на тяло и структура на това сухо, плюшено и дървесно вино. Вината в Риоха се класифицират по продължителността на времето, през което са прекарали отлежаване, а не по класификация, базирана на лозя, като в Бургундия.
  4. Сира . Syrah е вид грозде с червено вино, което често се използва за направата на едносортово вино. Syrah е известен с това, че е много питейно вино с дълбоки, месести, тъмни плодови вкусове и цяло тяло.
  5. Примитивен . Този вид вино се произвежда почти изключително в Южна Италия под името примитивен , докато останалият свят нарича това грозде и вино zinfandel. Вината Primitivo са известни с високо съдържание на алкохол, плодове с нотки на стафиди и черни череши.
  6. Божоле . Забавно, плодово божоле е червеното вино, което не действа като червено вино. Тази стойност на ниско съдържание на танин е дефиницията на glou-glou (френски за глуг-глуг, звукът, който издава, докато го глътнете!). От ароматизиран на банани и мехурчета божоле нуво до фънки, минерален божуле, който може да премине за пино ноар, това вино предлага стил за всеки повод.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.



Джеймс Смучене

Учи на оценяване на виното

Научете повече Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене



Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Всичко за бялото вино

Мислете като професионалист

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Преглед на клас

Белите вина се произвеждат от грозде със зелена кожа, чийто сок също е безцветен. За белите вина гроздовите кори се отстраняват от мъстта преди ферментация. Киселината структура и аромат са по-важни при белите вина, тъй като им липсват танините, които червените вина имат при контакт с гроздовите кожи.

  • Стареене . Белите вина са по-склонни да отлежават в бъчви от неръждаема стомана - техника, която поддържа свежите им аромати. Отлежаването на дъба може да добави аромати и аромати на ванилия, подправки за печене, кокос и карамел към белите вина.
  • Сортове . Белите вина са най-често сортови вина, произведени от един сорт грозде. Подобно на червените вина, те обикновено ще бъдат етикетирани по разнообразие в Новия свят и по наименования в Стария свят. Белите вина, направени от смес от грозде, са по-често срещани в определени райони, включително Испания, Бордо и южната част на Рона на Франция.
  • Вкус . Белите вина могат да варират от сухи до сладки по стил. Класическите сухи бели вина включват италиански пино гриджо, френски мускад или австрийски grüner veltliner. Някои производители правят сухо вино и сладко вино от същото грозде. В Германия гроздето от рислинг се събира с различни нива на зрялост, за да се получат различни видове вино, някои сладки, други сухи, от едно и също лозе. Във френската долина Лоара производителите, отглеждащи грозде от ченин блан, ще правят сухо пенливо вино в хладни реколти и сладко десертно вино в топли реколти.
  • Миризма . Някои грозде от бяло вино, включително гевюрцтраминер, мускат, рислинг и пино гри, се считат за ароматни, което означава, че имат мощни плодови и цветни аромати. Полуароматното грозде включва Совиньон Блан , и albariño от Испания. Неутралното грозде, като шардоне, има по-малко отчетливи аромати, но реагира добре на процесите на винопроизводство като стареене на дъб или пенливо винопроизводство. Много бели вина също имат аромати на костилкови плодове като праскова, нектарин, кайсия, ябълка и круша. Флоралните, тревистите и минералните са често срещани неплодови дескриптори за белите вина.
  • Климат . Вкусовете и ароматите на белите вина варират в зависимост от гроздето и климата, от който произхождат. По-топлите климатични условия обикновено произвеждат зрели аромати на тропически плодове като гуава, маракуя, ананас и пъпеш. Цитрусите, като лимон, лайм, грейпфрут и портокал, доминират в винените региони с прохладен климат.

4 различни вида бели вина, които трябва да знаете

Избор на редактори

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.
  1. Пино Гриджо . Пино гриджо е грозде, от което често се прави леко, освежаващо бяло вино, което е известно с различни имена в различните страни. Например той е известен като пино гриджо в Италия, но французите го наричат ​​пино гри. Пино гриджо обикновено е лек, свеж и сух. Това е второто най-популярно бяло вино в САЩ, след шардоне. Пино гриджо обикновено е средно до леко тяло, сухо и кисело вино. Но в зависимост от региона, където се отглежда гроздето, някои пино григос могат да имат пълно до средно тяло и могат да бъдат както сладки, така и цитрусови.
  2. Совиньон Блан . Совиньон Блан е едно от най-популярните грозде от бяло вино в света, ценено заради уникалния си цитрусов, плодов аромат и освежаващо висока киселинност. Вкусовете на совиньон блан варират по интензивност в зависимост от това къде се отглежда, от тревисти и грейпфрутни във Франция и Италия, до смелия, мощен стил на тропически плодове и халапеньо в Нова Зеландия.
  3. Ризлинг . Ризлинг е ароматно бяло грозде, което дава плодово, флорално бяло вино. Общите характеристики на виното за ризлинг включват аромати на цитрусови плодове, костилкови плодове, бели цветя и бензин; те са леки в тялото и с високо съдържание на киселинност.
  4. Шардоне . Шардоне е най-популярното бяло вино в света. Зеленото грозде расте в почти всички основни лозаро-винарски региони по света. Гроздето шардоне е естествено неутрално и може бързо да придобие разнообразие от различни характеристики, в зависимост от това къде се отглежда и как отлежава. Резултатът е безкрайно отпиване, лесно за наслада вино с ниска киселинност.

Всичко за Розе

Вината от розе се правят от червено грозде, но гроздовите кори се отстраняват от мъстта след кратък период на мацерация (обикновено по-малко от 24 часа). Кожите придават на виното розов цвят, но не придават много танин. Вината Rosé могат да имат вкусове, общи за червените вина, като ягода, череша и малина, както и по-типични аромати на бяло вино, като цитрусови плодове и тропически плодове.

Всичко за пенливите вина

Пенливите вина могат да бъдат бели, розови или червени на цвят. Те могат да бъдат направени от всякакви сортове грозде, в зависимост от правилата за наименование на района, където са произведени. Пенливите вина могат да бъдат едносортови вина или направени от смес от грозде. Съдържанието на захар в пенливите вина варира от сухо (като брут природа Шампанско) до сладко (като Moscato d’Asti). Повечето пенливи вина съдържат няколко грама захар, за да балансират високата си киселинност.

Две от най-известните пенливи вина са Шампанско и просеко .

Шампанското може да бъде сортово вино (направено от един сорт, като шардоне, пино ноар или пино мение) или смесено вино, направено от смес от разрешеното грозде. Произвежда се в метода champenoise, наричан още традиционен метод, който включва първична алкохолна ферментация, последвана от вторична ферментация в бутилката, за да се получат нейните мехурчета.
Просекото, което винаги е сортово вино, приготвено от грозде глера, се прави по метода Charmat, където вторичната ферментация се случва в голям затворен резервоар преди бутилирането на виното.

Всичко за подсилените вина

Укрепени вина (т.нар ликьорно вино в Европа) се произвеждат чрез добавяне на дестилиран лозов спирт към напълно или частично ферментирало вино. Повечето укрепени вина са сладки, с изключение на някои сухи стилове шери. Укрепените вина включват порт, мадейра, марсала, шери, маквин и натурално сладко вино на южна Франция. Укрепените вина като вермут понякога се ароматизират с билки и растителни продукти. Укрепените вина имат по-високо съдържание на алкохол в сравнение с други видове вина.

Научете повече за оценката на виното в MasterClass на James Suckling.


Интересни Статии