Основно ръководство за японски сос: 11 вида японски сосове

Основата на традиционната японска кухня се формира от пет основни елемента: соев сос (shōyu), мисо, захар, сол и оризов оцет. Заедно тези съставки се поддават на безброй повторения и изрази на това неуловимо и безценно шесто чувство - умами.

Преминаване към раздел

• 11 вида японски сосове
• Искате ли да научите повече за готвенето?
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

как да получите линия за дрехи

11 вида японски сосове

Въпреки че можете да намерите много от тези класически сосове за потапяне, маринати, течни течности и дресинги за салати в азиатските магазини за хранителни стоки, повечето са лесни за приготвяне у дома само с няколко кламери за килер : Освен основния соев сос и оризов оцет, повечето сосове изискват няколко супени лъжици саке, мирин (сладко оризово вино) и даши (запас, направен с водорасли и кацуобуши , сушени люспи от паламуд). Можете също така да включите малко топлина от тогараши (чили на прах), прясно смляно уасаби , или караши (люта японска горчица) също.

1. Гума : Гума може да се отнася до популярен дресинг от сусамово семе, направен с оризов оцет, препечени сусамови семена и сусамово масло, или гома дай , гъст, солен сос от сусамово семе с мисо и понцу.
2. Менцую ( цую ) : Менцую използва саке, мирин, соев сос, комбу и кацуобуши за създаване на силно ароматен, почти опушен бульон, който може да се използва като сос за потапяне зару стая и темпура, и като подправка за Windows бульон или набемоно (гореща тенджера), където домашните готвачи могат да разреждат концентрираните му вкусове според предпочитанията си.
3. Митараши : Митараши е сладка соева глазура, която комбинира захар и соев сос с малко вода и сгъстител. Използва се предимно в сладкарски изделия като митараши куши данго , сладки шишчета от дъвчащи оризови кнедли.
4. Окономияки сос : Този сос допълва многото аспекти на окономияки , настърганата японска пикантна палачинка с участието на сблъсък на вкусове и текстури. Окономияки сосът съчетава острия, солен фънк както на сос от стриди, така и на сос Уорчестър, подсладен с малко кетчуп и захар.
5. Понзу : Ярък, остър сос понцу се прави чрез задушаване на мирин и оризов оцет заедно с комбу и кацуобуши , след това прецеждане и подправяне на основния сос с цитрусов сок, най-често юзу, но също и лимонени или японски сортове като судачи или кабосу . Благодарение на своята тънка консистенция и голям вкус, ponzu обикновено се използва като сос за потапяне.
6. Аз съм върба (shōyu) : В японската кухня, аз съм върба е безценно: добавя соленост, умами и в зависимост от избрания тип соев сос, сладост и вискозитет. Домашните готвачи могат да го използват, за да приготвят почти всеки друг сос или да му се насладят сами като сос за потапяне.
7. Силно : Силно е многофункционален сок за глазура и потапяне, състоящ се от соев сос, саке, кафява захар и сладък мирин. Ако нямате силен във вашата килера сосът терияки е чудесен заместител.
8. Такояки : Такояки , топки от октопод на скара, са чубрица изакая (Японски гастропаб) фаворит. като окономияки , те често се сервират с малко такаяки сос - комбинация от менцую , Сос Уорчестър, захар и кетчуп - отстрани или заляти отгоре.
9. Терияки : Този сладко-солен сос от мирин, кафява захар, соев сос, джинджифил и чесън е сред най-познатите сосове в японската кухня. Корените на Терияки са в Хавай, когато японски емигранти смесват соев сос с кафява захар и местни плодови сокове, като сок от ананас, за да направят сладко-солената марината.
10. Тонкацу : Тонкацу сос се използва като подправка и потапящ сос заедно с панирани и пържени ястия като тонкацу (свинско котлет), пиле кацу , менчи кацу (котлети от кайма), и korokke (картофени крокети), както и yakisoba (пържени юфка). Като Уорчестършир, който може да се застъпи за тонкацу накрая, той се отличава със сложен сладко-пикантен вкусов профил, задвижван от дълъг списък от плодове, зеленчуци и подправки.
11. Якинику : Якинику е категория на силен сосове, специално използвани като сос за потапяне за месо на скара в ястия като тепаняки . Рецепти за yakiniku варират според личните предпочитания; те обикновено са от сладката страна, като често добавят плодове като ябълка към основните съставки на соев сос, мисо, оцет, мирин и саке .

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.