Ако се интересувате от печене, вероятно сте попадали на рецепти, които изискват измиване на яйца. Но какво е измиване на яйца? Името не ви дава много. Чисти яйца ли са? Нещо за вашата коса? Ново лечение на кожата? Отговорът е нищо от горното, но въпросът стои: измиването на яйца може да изглежда объркващо. Така че нека да разгледаме какво е това, как да го направим и защо ще бъде вашето ново любимо тайно оръжие в кухнята.
Отегчен от сьомга със аспержи и холандски? Мислехме така. Шеф Рамзи ви показва как да забиете филе от сьомга перфектно и да създадете вкусна, лека вечеря с лесна, но елегантна вдъхновена от италиански черупчести и зеленчукова минестроне. Използвайте онова, което Гордън нарича морските бижута, в бульон, който парите не могат да купят. „За да го филирате (т.е. да го заколите), трябва да увеличите максимално добива. Трябва да увеличите максимално порциите и не можете да си позволите един грешен фиш. - Шеф Гордън Рамзи
В индустрията за хранителни услуги експедиторът поддържа постоянна линия на комуникация между кухнята и трапезарията.
Ако вашият кухненски нож намачква, вместо да реже доматите ви или фишове, когато режете лука, е време да го наточите. Независимо дали използвате ръчно точило, електрическо точило или имате способността да използвате точило, заточването на ножове е умение, което всеки домашен готвач трябва да научи.
Технически не е ориз и не е наистина див, но див ориз е уникално зърно, което е лесно да се готви у дома.
Ако има една храна, която е свързана с чист лукс, това е хайвер. Този деликатес от яйца от есетрови риби е рядък и скъп и се счита за желан артикул в кулинарния свят. Хайверът произхожда от няколко вида есетра, но хайверът от белуга е най-големият, най-редкият и най-скъпият хайвер. С близо 3500 долара за лира той заслужава прякора си - черно злато.
Мачкането е техника на барманство, която е полезна за приготвяне на различни напитки. За да бъркате правилно, ви трябват както правилните инструменти, така и правилната техника.
Любимото време за готвене на готвача Келер е зимата, когато мислите му се насочват към утешителни задушени ястия.
Когато печете цяло пиле, много домашни готвачи се съсредоточават върху стъпките за саламуряване и готвене в процеса. Но има още една много важна стъпка за получаване на перфектното печено пиле: фермата. В своята рецепта за печено пиле готвач Томас Келер опитва птицата си, за да постигне оптимални резултати.
Подправките за печене, разбити в облаци от яйчен белтък, срещат тъмен ром и пищна ракия в този пенлив, разпенен топъл млечен пунш, подобен на друга любима зимна празнична напитка: яйце.
Преместете се над маринара - сосът pomodoro е тук за вашите летни вечери за паста. Този остър доматен сос е направен така, че съставките му да блестят: пресни листа от босилек, зрели домати, ароматни скилидки чесън и екстра върджин зехтин.
Домашният гренадин е лесен за приготвяне и не съдържа високофруктозен царевичен сироп и изкуствени аромати, които се намират в закупената от магазина версия.
Въпреки че не всички майстори на опаковки увиват месото си в последните етапи на готвач - в кръгове за барбекю, опаковането с фолио е известно като тексаската патерица - обвиването е ефективен начин за завършване на дълго време на готвене, без да изсушава месото и да поддържа стабилна вътрешна температура. Опаковката също така улавя мазнините и соковете на месото, така че те могат да бъдат резорбирани, след като месото бъде извадено от пушача за почивка. Носителят на награди в Остин, Тексас, ръководителят на барбекю Аарон Франклин от Франклин Барбекю обгръща телешкото гърди, използвайки широки рула хартия без месо. Можете да увиете телешкото гърди в алуминиево фолио, ако искате, но хартиената хартия е по-дишаща и улавя по-малко пара, поддържайки гърдите влажни по време на процеса на готвене, без да прави кората влажна. Ако предпочитате супер хрупкава кора, можете също да оставите гърдите неразвити, макар че трябва да внимавате да не изсъхне през цялото време на готвене. В метода на Аарон вие увивате гърдите на 4-ия етап от 12-часовия, 6-степенен готвач. Научете метода на ръководителя на барбекю в Тексас Аарон Франклин как да увиете гърдите по-долу.
Piña Colada е пуерториканска ромова напитка, приготвена със сок от ананас (името означава цеден ананас на испански) и крем от кокос. Според повечето съвременни Piña Colada изглежда произхожда от версия от 1954 г., която бармана на име Ramón Monchito Marrero Perez разтърси в хотел The Caribe Hilton в Сан Хуан, Пуерто Рико. Въпреки че може да не пиете тази ледено-студена напитка тики на плажовете на Пуерто Рико, със сигурност ще ви накара слънчево настроение, независимо от сезона.
Спелтата е древно зърно, което съществува от 5000 г. пр. Н. Е. По-ядлив и по-сложен на вкус от стандартното пълнозърнесто брашно, спелтата е чудесно допълнение към универсалното брашно във всичко - от палачинки до бързи хлябове.
Има няколко финални вечери, които процъфтяват толкова елегантно, колкото домашната панакота. Кремообразният италиански десерт изисква много малко усилия и предлага зашеметяващо, вкусно изплащане.
Това веганско сирене е толкова вкусно, че дори невеганите ще жадуват за него.
Ако има една съставка, синоним на региона, от който е, това е листата на къри. Тази билка е фирмен аромат от Южна Индия и съществена съставка в югоизточната азиатска кухня като къри, далс и супи. Листата от къри не са доминиращ вкус в готвенето, но финият им вкус е безпогрешен, придавайки на ястията по-богат и здрав вкус.
Сиренето започва като животинско мляко - най-често краве мляко, въпреки че козето и овчето мляко също са доста популярни. За да стане сирене, млякото трябва да се втвърди в различна степен. По-твърдите сирена, от швейцарски със средна текстура до твърди Parmigiano-Reggiano, изискват мляко, за да се втвърдят и втвърдят. Rennet оказва голямо съдействие в този процес.
Равни части солен и сладък, слънчев оранжев сос от ромеско идва от пристанищния град Тарагона в Каталуния, Испания, където първоначално е бил предназначен да се яде с риба.